Хрен никогда не был вежливым овощем. Морковь улыбается, тыква кокетничает, укроп вообще пахнет добрым летом.

А хрен приходит в кухню как суровый деревенский мужик в валенках среди светского банкета. Без приглашения. Без сантиментов. И сразу пробивает нос так, что вспоминаются все грехи с шестого класса.

Но в этом его сила. Он не притворяется деликатесом. Не строит из себя «нежный соус с кремовой текстурой». Хрен честный. Если острый - значит до слёз. Если ароматный - значит кухня потом пахнет им три дня, а кот смотрит с уважением и тревогой одновременно.

(От первого лица. Голос хриплый, с нотками першения в горле. В одной руке — корень, который заставит плакать даже сурового сибирского мужика, в другой — стопка хреновухи. На столе — банка «хреновины», которая ждёт своего часа у мясного блюда)

Пролог. Корень, который не пробить слезами

Знакомьтесь. Я — Хрен. Не тот, который «хрен редьки не слаще» (хотя я действительно не слаще), и не тот, который «старый хрен» (это про возраст, а не про характер). Я — корень, который заставляет людей плакать, даже не ударяя их. Достаточно меня почистить.

Меня боятся. Меня уважают. Без меня шашлык — не шашлык, холодец — не холодец, а пельмени — просто тесто с мясом. Я — главный нерв русской кухни. Острый, пряный, честный и безжалостный к слабакам.

Но знаете что? Я ещё и полезный. И из меня можно сделать такие вещи, которые согреют вас зимой, заставят чихать от удовольствия и... возможно, приведут к интересным последствиям в спальне. Но об этом позже.

Глава 1. Что я такое и почему от меня плачут

Я — многолетнее растение семейства Капустные . Да-да, мы с капустой родственники. Только она — тихая и покладистая, а я — с характером.

Кто я по составу:

Что я умею (лечебное):

• Разгоняю кровь и повышаю потенцию (да-да, именно то, о чём вы подумали) ;
• Вывожу соли из суставов и лечу радикулит ;
• Убиваю бактерии при ангине и простуде — лучше некоторых антибиотиков ;
• Улучшаю аппетит и пищеварение (перед едой — лучший стимулятор) .

Кому я противопоказан:

• Язвенникам и гастритникам с повышенной кислотностью ;
• Беременным и кормящим (молоко будет горьким, ребёнок расстроится) ;
• Детям до 12 лет (пожалейте их слизистую) ;
• Тем, у кого воспаление почек или печени .

Глава 2. Хреновина — та, от которой хреново дышится

Хреновина. Это слово звучит как ругательство. Но на самом деле это — любовь на всю жизнь.

Её ещё называют: «хренодёр», «горлодёр», «огонёк», «кобра», «сибирская аджика», «вырвиглаз» и даже «фантомас» . Это та самая закуска, красная, острая, ядрёная, которая стоит в холодильнике и ждёт своего часа.

Классический рецепт «Хреновины» 

Состав (базовый):

• Помидоры — 3 кг
• Корень хрена — 250 г
• Чеснок — 250 г
• Соль — по вкусу (примерно 2-3 ст. ложки)

Как делать:

1. Подготовка. Хрен чистим (готовьтесь плакать). Чеснок чистим. Помидоры моем, режем произвольно.
2. Измельчение. Вот тут главный момент. Если через мясорубку — на неё нужно надеть пакет и завязать вокруг выходного отверстия. Иначе соседи подумают, что у вас отравление .
3. Сначала пропускаем хрен (он самый твёрдый), потом помидоры и чеснок. Или всё сразу — если у вас мощный блендер.
4. Солим. Добавляем соль, перемешиваем.
5. Настаиваем. Оставляем на час при комнатной температуре.
6. Раскладываем. В чистые сухие банки. Хранить строго в холодильнике.

Вариации:

• С уксусом — для длительного хранения (3 ст. ложки на 3 кг помидоров) ;
• С острым перцем — чили или «огонёк» добавят пикантности ;
• С кинзой — но тогда закуска хранится меньше, а цвет становится ... зеленовато-бурым ;
• С морковью или болгарским перцем — для тех, кому нужно смягчить жгучесть ;
• Со свёклой — получается свекольная хреновина, розовое чудо .

Глава 3. Хреновуха — та, от которой хреново стоять

А теперь — то, ради чего мужики не выбрасывают хреновую ботву. Хреновуха. Настойка на хрене. Зелье, которое согревает изнутри, лечит от простуды и... ну, вы поняли.

Рецепт №1. Классическая хреновуха 

Ингредиенты:

• Водка (или 40% самогон) — 0,5 л
• Корень хрена — 50-100 г (примерно 10-15 см корня)
• Мёд — 1-2 ст. ложки
• Лимон — половинка (сок и пара долек с цедрой)

Как делать:

Шаг 1. Подготовка хрена
Корень моем, чистим (слезы — норма). Режем тонкой соломкой, кружочками или брусочками. Кто-то трёт на тёрке, но тогда процеживать будет сложнее, а мутность выше . Лучше нарезать аккуратно.

Шаг 2. Высушивание
Разложить нарезанный хрен на полотенце на 1-2 часа — убрать лишнюю влагу .

Шаг 3. Сборка
В банку (0,7-1 л) закладываем:

• нарезанный хрен;
• мёд (если засахарился — не страшно, растворится);
• сок лимона (и пару долек с цедрой — желательно, так вкус ярче) .

Шаг 4. Заливка
Заливаем водкой почти до верха, оставляя 2-3 см на взбалтывание. Закрываем крышкой.

Шаг 5. Настаивание
Убираем в тёмное место на 4-7 дней. Каждый день банку встряхиваем (можно дважды в день) .

Шаг 6. Фильтрация
Процеживаем через 2-3 слоя марли или через кофейный фильтр — напиток должен стать прозрачным .

Шаг 7. Отдых
Переливаем в красивую бутылку. Даём отдохнуть 3-4 дня.

Шаг 8. Дегустация
Пьём охлаждённой. С мясом, с салом, с пельменями, с простудой, с хорошим настроением.

Рецепт №2. Спецверсия — «Хрен с корицей» 

Дополнительные ингредиенты:

• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 3-4 бутончика
• Перец горошком — 5-6 штук
• Мёда — побольше (3-4 ст. ложки — для дам)

Всё то же самое, но при закладке в банку добавляем специи. Для сосудов, м? Аромат — божественный.

Глава 4. Листья хрена (не выбрасывайте их, дураки!)

Обычно листья хрена идут в мусор. А зря. В них полезных свойств не меньше, чем в корне .

Как использовать листья хрена:

В солениях:
Кладите лист хрена в банки с помидорами, огурцами, арбузами. Он:

• убивает плесень и грибки;
• придаёт хрусткость;
• делает рассол прозрачным .

Как компресс при радикулите:
Лист хрена обдать кипятком, приложить к больному месту, укутать платком. Держать, пока терпится. Вытягивает соли и греет .

В чай:
Сушёные листья заваривают как чай — от простуды и для «разгона» крови.

Глава 5. Другие хреновидные удовольствия

Чемергес (адыгейский хрен)

Похож на классическую хреновину, но с местным колоритом. Иногда с аджикой. Иногда молочного цвета.

Соус хренный (классический белый)

К столу: холодцу, языку, мясу.
Состав: тёртый хрен + свёкольный или яблочный сок + сметана/сливки + уксус + соль — сахар — майонез и даже майонез с хреном — тоже популярный варинат. Идеально к заливному.

Яблочно-хреновая приправа

К утке. С яблоками. Мягче, ароматнее. Можно закрыть в банки на месяц. Настоящий мейнстрим для праздника живота.

Чек-лист «Укроти хрен и будь здоров» 🌶️

Для хреновины (закуски):

• Помидоры мясистые, красные;
• Хрен свежий, мощный;
• Чеснок ядрёный;
• Мясорубка с пакетом (или блендер);
• Стерильные банки и крышки.

Для хреновухи (напитка):

• Водка 40% (или качественный самогон);
• Хрен корнем 50-100 г;
• Мёд жидкий (но можно любой);
• Лимон;
• Банка, крышка, марля;
• Терпение на 4-7 дней.

Противопоказания (чтобы не навредить):

• Нет гастрита, язвы, панкреатита;
• Нет беременности;
• Нет обострения почек;
• Детям — отдельно, с разрешения врача.

Финальный аккорд (с перцем во рту)

Я — хрен. Меня можно ругать за слезы. Меня можно бояться за жгучесть. Но вы всё равно меня добавляете в каждую вторую мясную закуску, кладёте лист в банку с огурцами и держите в холодильнике банку красной хреновины.

Без меня скучно. Без меня пресно. Без меня мужчины не чувствуют себя мужчинами, а женщины не догадываются, почему это вдруг им захотелось остренького.

Я — сибирский антидепрессант. Я — бабушкино лекарство. Я — то, ради чего стоит плакать.

Идите. Чистите. Трите. Настаивайте.

Только не забудьте открыть окно.

Ваш коренастый, ядрёный, со слезой и в душу глядящий Хрен. 🌶️🧅🔥

P.S. А про рецепты с хреном для заготовок?

Если нужны подробные инструкции с температурой, томатной пастой, стерилизацией или «холодным способом» для банок — пили. А пока... пошёл я в подпол. Там банка «хреновины» заждалась открытия. 🥵