Лучшие рецепты на Левито Мадре: фокачча, пицца, пирог, блинчики без дрожжей.

"Левито Мадре — настоящая звезда на кухне!" — как сказал я однажды, когда впервые попробовал хлеб, сделанный с этой закваской.

И правда, закваска, созданная на основе смеси диких дрожжей и молочнокислых бактерий, позволяет готовить хлеб и другую выпечку с неповторимым вкусом и ароматом.

Рамиля давно мечтала порадовать своего мужа новым кулинарным открытием — пирогами и булочками, замешанными на Левито Мадре. 

И вот, настал момент — они оба решились создать свою собственную закваску! Все не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное — терпение и внимание на каждом этапе.

🧑‍🍳 Этап 1. Подготовка ингредиентов

Первое, с чего мы начинаем, это проверка наличия нужных ингредиентов и инструментов. Вам понадобятся:

• Мука — лучше взять пшеничную муку первого сорта. Можно экспериментировать с другими видами, но пшеница даст наиболее стабильный результат.
• Вода — важен именно её состав. Лучше использовать воду без хлорки, например, фильтрованную или отстоявшуюся.
• Закваска Левито Мадре требует немного терпения, но она отплатит за заботу лучшим результатом.

🌱 Этап 2. Закваска с нуля — первый день

Итак, мы начинаем с "старта". Возьмём 50 граммов муки и 50 мл воды. Смешиваем и оставляем в теплом месте на 24 часа. Первый день — это, скажем так, период знакомства. Никаких реакций не ожидается, но к концу дня можно будет почувствовать легкий запах муки и влаги.

Здесь важно: если через 24 часа смесь не закисла и не появилась пена — это не страшно, просто оставьте закваску еще на сутки.

🔄 Этап 3. Подкормка закваски — второй и третий день

На второй день добавляем ещё 50 граммов муки и 50 мл воды. Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем ещё на сутки. С каждым днем закваска будет становиться более активной, появится немного пузырьков и легкий кисловатый запах. На третий день повторяем ту же операцию, но уже можем увеличить количество ингредиентов.

🍞 Этап 4. Прокачка и готовность закваски

После третьего дня закваска будет уже хорошо развита. Заметите, что она пузырится, а её запах стал ярче и кислее. Теперь нужно проверять её готовность. Простой способ — тест с водой: поместите немного закваски в чашку с водой, если она всплывает, значит, закваска готова к использованию!

🧑‍🍳 Этап 5. Ставим тесто и выпекаем

Теперь, когда закваска готова, можно начать использовать её для выпечки. Для этого перемешиваем 100 г закваски, 200 г воды и 300 г муки. Даем тесту подняться в тёплом месте 6–8 часов. Когда оно увеличится в объеме и на нем появятся пузырьки — можно приступать к выпечке.

🥯 Что испечь на Левито Мадре: Рецепты фокаччи, пиццы, пирога и блинчиков

После того как закваска готова, самое время научиться готовить с ней вкусные и ароматные блюда. Ведь Левито Мадре — это не только основа для хлеба, но и для множества вкусных пирогов и десертов! Давайте посмотрим, что можно сделать.

🍕 Фокачча с розмарином и оливковым маслом

Ингредиенты:

• Закваска Левито Мадре — 100 г
• Вода — 200 мл
• Мука пшеничная — 300 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Свежий розмарин, маслины, морская соль — по вкусу
• Разводим закваску в воде, добавляем муку, соль, сахар.
• Вымешиваем тесто, добавляем 1 ложку масла.
• Оставляем на 4–6 часов в тепле.
• В форму для выпечки выкладываем тесто, расплющиваем.
• На тесте делаем углубления пальцами, вливаем масло, сверху — розмарин и маслины.
• Выпекаем при 220°C 25 минут.

Совет: Подавайте с супом или просто так — аромат просто невероятный!

🍕 Пицца на Левито Мадре

Ингредиенты:

• Закваска Левито Мадре — 100 г
• Вода — 200 мл
• Мука — 300 г
• Соль — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Готовим тесто как на фокаччу, даем подойти 5–6 часов.
• Раскатываем, выкладываем на бумагу.
• Смазываем томатным соусом, сверху — сыр и начинку.
• Выпекаем при температуре 250°C 7–10 минут.

🍏 Пирог с яблоками и корицей

Ингредиенты:

• Закваска — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Мука — 300 г
• Масло сливочное — 100 г
• Яблоки — 2 шт.
• Корица — по вкусу
• Закваску смешиваем с яйцами и сахаром.
• Добавляем растопленное масло и муку.
• Даём тесту отдохнуть 4–6 часов.
• В форму выкладываем половину теста, сверху дольки яблок и корицу.
• Сверху — оставшееся тесто.
• Выпекаем при 180°C 35–40 минут.

🥞 Блинчики на Левито Мадре

Ингредиенты:

• Закваска — 150 г
• Молоко — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Сахар — по вкусу
• Мука — 100–150 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Всё смешиваем в миске.
• Даем постоять 1–2 часа.
• Жарим на раскалённой сковороде.

✂️ Короче

Левито Мадре — это не просто закваска. Это способ привнести в повседневную жизнь вкус и аромат домашней выпечки. Начать можно с фокаччи, а потом смело переходить к пицце, пирогам и блинчикам. Приятного аппетита! 😋