"Левито Мадре — настоящая звезда на кухне!" — как сказал я однажды, когда впервые попробовал хлеб, сделанный с этой закваской.
И правда, закваска, созданная на основе смеси диких дрожжей и молочнокислых бактерий, позволяет готовить хлеб и другую выпечку с неповторимым вкусом и ароматом.
Рамиля давно мечтала порадовать своего мужа новым кулинарным открытием — пирогами и булочками, замешанными на Левито Мадре.
И вот, настал момент — они оба решились создать свою собственную закваску! Все не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное — терпение и внимание на каждом этапе.
Подготовка ингредиентов
Первое, с чего мы начинаем, это проверка наличия нужных ингредиентов и инструментов. Вам понадобятся:
- Мука — лучше взять пшеничную муку первого сорта. Можно экспериментировать с другими видами, но пшеница даст наиболее стабильный результат.
- Вода — важен именно её состав. Лучше использовать воду без хлорки, например, фильтрованную или отстоявшуюся.
- Закваска Левито Мадре требует немного терпения, но она отплатит за заботу лучшим результатом.
Закваска с нуля — первый день
Итак, мы начинаем с "старта". Возьмём 50 граммов муки и 50 мл воды. Смешиваем и оставляем в теплом месте на 24 часа. Первый день — это, скажем так, период знакомства. Никаких реакций не ожидается, но к концу дня можно будет почувствовать легкий запах муки и влаги.
Здесь важно: если через 24 часа смесь не закисла и не появилась пена — это не страшно, просто оставьте закваску еще на сутки.
Подкормка закваски — второй и третий день
На второй день добавляем ещё 50 граммов муки и 50 мл воды. Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем ещё на сутки. С каждым днем закваска будет становиться более активной, появится немного пузырьков и легкий кисловатый запах. На третий день повторяем ту же операцию, но уже можем увеличить количество ингредиентов.
Прокачка и готовность закваски
После третьего дня закваска будет уже хорошо развита. Заметите, что она пузырится, а её запах стал ярче и кислее. Теперь нужно проверять её готовность. Простой способ — тест с водой: поместите немного закваски в чашку с водой, если она всплывает, значит, закваска готова к использованию!
Ставим тесто и выпекаем
Теперь, когда закваска готова, можно начать использовать её для выпечки. Для этого перемешиваем 100 г закваски, 200 г воды и 300 г муки. Даем тесту подняться в тёплом месте 6–8 часов. Когда оно увеличится в объеме и на нем появятся пузырьки — можно приступать к выпечке.
Что испечь на Левито Мадре: Рецепты фокаччи, пиццы, пирога и блинчиков
После того как закваска готова, самое время научиться готовить с ней вкусные и ароматные блюда. Ведь Левито Мадре — это не только основа для хлеба, но и для множества вкусных пирогов и десертов! Давайте посмотрим, что можно сделать.
Фокачча с розмарином и оливковым маслом
Ингредиенты:
- Закваска Левито Мадре — 100 г
- Вода — 200 мл
- Мука пшеничная — 300 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Свежий розмарин, маслины, морская соль — по вкусу
- Разводим закваску в воде, добавляем муку, соль, сахар.
- Вымешиваем тесто, добавляем 1 ложку масла.
- Оставляем на 4–6 часов в тепле.
- В форму для выпечки выкладываем тесто, расплющиваем.
- На тесте делаем углубления пальцами, вливаем масло, сверху — розмарин и маслины.
- Выпекаем при 220°C 25 минут.
Совет: Подавайте с супом или просто так — аромат просто невероятный!
Пицца на Левито Мадре
Ингредиенты:
- Закваска Левито Мадре — 100 г
- Вода — 200 мл
- Мука — 300 г
- Соль — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Готовим тесто как на фокаччу, даем подойти 5–6 часов.
- Раскатываем, выкладываем на бумагу.
- Смазываем томатным соусом, сверху — сыр и начинку.
- Выпекаем при температуре 250°C 7–10 минут.
Пирог с яблоками и корицей
Ингредиенты:
- Закваска — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука — 300 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яблоки — 2 шт.
- Корица — по вкусу
- Закваску смешиваем с яйцами и сахаром.
- Добавляем растопленное масло и муку.
- Даём тесту отдохнуть 4–6 часов.
- В форму выкладываем половину теста, сверху дольки яблок и корицу.
- Сверху — оставшееся тесто.
- Выпекаем при 180°C 35–40 минут.
Блинчики на Левито Мадре
Ингредиенты:
- Закваска — 150 г
- Молоко — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — по вкусу
- Мука — 100–150 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Всё смешиваем в миске.
- Даем постоять 1–2 часа.
- Жарим на раскалённой сковороде.
✂️ Короче
Левито Мадре — это не просто закваска. Это способ привнести в повседневную жизнь вкус и аромат домашней выпечки. Начать можно с фокаччи, а потом смело переходить к пицце, пирогам и блинчикам. Приятного аппетита!
