«Русский пенициллин» в вашей кухне: как есть чеснок, чтобы не пугать домашних запахом

Чеснок называют «русским пенициллином»: в годы войны, когда антибиотиков не хватало, в полевых госпиталях для обработки ран применяли чесночное масло. Прозвище прижилось, а вокруг него выросла целая гора советов, от вполне разумных до тех, что лучше не повторять.

Пословица «Лук да чеснок — родные братья» права хотя бы по ботанике: оба растения относятся к одному роду. А вот целебную силу этой родни народная молва расписывает щедрее, чем позволяют факты, поэтому с каждым пунктом лучше разбираться отдельно.

Аджоен, аллицин и селен: что в чесноке работает

Название «аджоен» у вещества, найденного в чесноке, происходит от испанского «ajo» — чеснок. По данным медицинских опытов и наблюдений, это соединение мешает образованию тромбов в сосудах.

Аллицин — второй игрок, и у него есть хитрость: в целом зубке его нет. Вещество появляется, когда клетки чеснока разрушаются: при нарезке, растирании, раздавливании. Поэтому в народных рецептах измельчённый чеснок оставляют на несколько минут. Это не прихоть: пока он «отдыхает», аллицин успевает образоваться. Ему приписывают защиту липопротеидов от окисления (а значит, профилактику атеросклероза) и сосудорасширяющее действие.

Третье — селен. Для чего он нужен организму, чаще всего перечисляют так:

• помогает сетчатке глаза воспринимать свет;
• связан со снижением риска инфаркта миокарда;
• участвует в газообмене в лёгких;
• помогает ЖКТ расщеплять и усваивать пищу;
• нужен для синтеза хрящевой ткани.

Селену приписывают и профилактическое действие при онкологических заболеваниях. Но это не повод считать чеснок лекарством от рака: лечение он не заменяет.

Сколько чеснока в день: цифры из разных источников

Британские учёные называют необходимой нормой от 2 до 5 г в день. Российские исследования показывают, что за целый год россиянин съедает около 500 г чеснока, то есть примерно 1,4 г в день. Это заметно меньше даже нижней границы.

Есть и более высокая планка. Тайваньские медики проводили опыты на белых мышах и пришли к выводу, что ежедневный чеснок мешает развитию многих видов онкологических заболеваний. Руководитель исследований Чань Чиюнь считает, что человеку весом 80 кг нужно съедать 10 г в день. Опыты шли на мышах, так что переносить эту цифру на человека как готовую схему не стоит.

Ещё один ориентир из народных советов — 2–3 зубка в день. Зубки бывают разного размера, поэтому один раз взвесьте свой на кухонных весах и прикиньте, сколько это в граммах.

Главная претензия к чесноку — запах. Его можно приглушить: пожевать корочку чёрного хлеба или листья петрушки, выпить чай с лимоном или мятой. Полностью запах не исчезнет, но станет мягче. А если он останавливает вас всерьёз, присмотритесь к китайскому чесноку, или джусаю: у него плоские сочные листья с мягким чесночным вкусом и без сильного запаха после еды.

Чесночная настойка: рецепт по шагам

В народной практике настойку готовят, чтобы очистить организм от избытка жировых соединений, повысить эластичность сосудов, помочь при склерозе и улучшить зрение. Это домашний рецепт, а не лекарство, и обещания стоит воспринимать соответственно.

1. Возьмите 350 г чеснока, тщательно промойте и мелко нарежьте.
2. Разотрите деревянной ложкой в тарелке.
3. Отмерьте 200 г кашицы (лучше брать снизу, там больше сока) и переложите в стеклянную или глиняную ёмкость.
4. Залейте 0,2 л спирта 96% и плотно закройте.
5. Уберите в тёмное прохладное место на 10 дней.
6. Процедите через плотную ткань или марлю в несколько слоёв и отожмите.
7. Дайте настойке отстояться 2–3 дня.

Принимают настойку за 20 минут до еды, добавляя в молоко. В первый день это 1 капля, каждый следующий день на каплю больше, пока на 25-й день не наберётся 25 капель. Затем идёт обратный отсчёт: 24, 23, 22 и так до одной капли. Весь курс занимает 49 дней. [уточнить: сколько раз в день]

Если у вас хронические заболевания желудочно-кишечного тракта или вы принимаете препараты, влияющие на свёртываемость крови, обсудите курс с врачом. Чеснок снижает склеивание тромбоцитов, и сочетание может оказаться нежелательным.

Простуда, холестерин, давление: что можно попробовать на кухне

При первых признаках простуды советуют съесть за обедом 2 измельчённых зубчика. Считается, что так вы создаёте барьер для инфекции. Чудес ждать не стоит: это поддержка, а не замена лекарств, если болезнь уже началась.

Тем, кто любит поострее, подойдёт варенье из хрена с лимонами и мёдом. На 130 г корня берут 3 средних лимона и 4 ст. ложки жидкого мёда, а в самом рецепте сказано, что оно помогает справиться с простудой. На той же странице есть чесночное варенье с красным вином и цитрусовыми, больше похожее на густой соус к птице или печёночным блюдам.

Для сосудов чеснок обычно советуют есть ежедневно, особенно при повышенном холестерине: аллицин считается сосудорасширяющим, а сам чеснок мешает склеиванию тромбоцитов. Но высокое давление и холестерин нужно вести с врачом, и чеснок здесь помощник, а не основное лекарство.

Когда чеснок вредит: передозировка и самолечение

С чесноком не работает принцип «чем больше, тем лучше». Избыток раздражает стенки органов ЖКТ, может нарушить целостность слизистой кишечника и обострить ряд заболеваний. Если после чеснока появились изжога, тяжесть или боль в животе, порцию стоит сократить.

Чесночный сок в чистом виде раздражает кожу. В источниках его предлагают разводить водой: 1 часть воды на 1/4 части сока. Перед использованием нанесите каплю на сгиб локтя и посмотрите на реакцию. Диабет чесноком не лечат: в лучшем случае речь о профилактике осложнений в рамках назначений врача. Боль в ухе, глистные инвазии, астму, угревую сыпь тоже лучше не лечить по народным рецептам без осмотра: причина симптомов может оказаться не той, которую вы предполагаете.

Свой чеснок: от посадки до зимнего хранения

В средней полосе озимый чеснок обычно сажают в конце сентября и в октябре, на юге допускают и ноябрь. Не поздно ли именно для вашей грядки, помогут понять сроки посадки озимого чеснока по регионам. Землю лучше подготовить заранее, а зубчики отобрать самые крупные и здоровые, и тут пригодится схема подготовки грядки и посадочного материала. Перед посадкой зубчики защищают от грибков и вредителей, а чем их обработать: фитоспорином, золой или медным купоросом, зависит от того, что у вас под рукой.

Чтобы урожай дожил до весны, чеснок сначала подсушивают: правильно высушенные головки шелестят при пересыпании. Дальше косы подвешивают в сухом прохладном месте при влажности не выше 75% и подальше от батарей. Очищенные зубчики можно держать в холодильнике при температуре не выше 3 °C в стерилизованной плотно закрытой банке. Раз в какое-то время осматривайте запасы: чёрный или серый налёт, гниль и пятна означают, что головку нужно сразу убрать. Другие приёмы, от слоёв соли и луковой шелухи до банки с растительным маслом, перечислены в рекомендациях по уборке и хранению озимого чеснока.

Как вводить чеснок в рацион: короткий алгоритм

1. Возьмите плотную сухую головку без пятен, плесени и гнили.
2. Взвесьте один зубок на кухонных весах и сверьтесь с ориентиром источников: 2–5 г чеснока в день.
3. Измельчите зубок ножом или чеснокодавкой и оставьте на несколько минут: за это время образуется аллицин.
4. Добавляйте сырой чеснок в готовое блюдо перед подачей: в салат, суп, на бутерброд.
5. Запах приглушат корочка чёрного хлеба, петрушка, чай с лимоном или мятой.
6. Начните с малого и в первые дни следите за самочувствием: изжога, тяжесть или боль в животе — повод сократить порцию.
7. Если вы принимаете лекарства (особенно влияющие на свёртываемость крови) или у вас хроническое заболевание, сначала спросите врача.
8. Настойку и любые «курсы» начинайте только после этого разговора и строго по схеме.