Картофель портится в погребе не в один день. Гниль, прорастание, сладкий вкус: картофель портится в погребе не случайно.
Сначала в углу появляется кисловатый запах, потом на нижних клубнях проступают мокрые пятна, а к февралю половину ящика приходится нести на компост. Обиднее всего, что до этого урожай уже выкопан, просушен и перенесён в погреб.
Чаще всего запас губят сырость, застой воздуха, болезни, занесённые вместе с урожаем, и неподходящая температура. По отдельности эти причины могут быть незаметны. Вместе они постепенно портят клубни один за другим.
Сырость и застоявшийся воздух: что происходит в погребе
1. Влаги слишком много. Клубни продолжают дышать и отдавать воду. В закрытом помещении влага оседает на потолке, стенах и самой картошке. Поэтому погреб должен быть сухим и тёмным, а располагаться лучше на возвышенном месте, где его не заливает во время ливней и таяния снега.
Если грунтовые воды подходят близко, обычными ящиками проблему не решить. В таком случае разумнее перенести хранение в яму на сухом пригорке под навесом или в сарае. Сам погреб тоже стоит осмотреть: капли на потолке и потемневшие нижние доски показывают, что влаги накопилось слишком много.
2. Воздух не движется. Когда в толще картофеля нет нормальной циркуляции воздуха, клубни начинают запревать. Ящики с рейками на дне и стенках, набитыми с зазором в 3 см, продуваются со всех сторон. Первый ряд ставят на подставки высотой около 15 см и не придвигают вплотную к стене. Если вытяжки нет, в сухую прохладную погоду открывают люк, чтобы обновить воздух.
Что пошло не так ещё на грядке
3. Картофель выкопали слишком рано. У молодых клубней кожура тонкая и легко повреждается при копке. Такая картофелина может сгнить уже в погребе и заразить соседние клубни.
Созревание проще проверить не по одной ботве, а пробной копкой. Выкопайте один куст и попробуйте соскрести кожуру ногтем. Если она не снимается, клубни созрели. Ботва здесь не всегда надёжный ориентир: она может сохнуть и от засухи, и от болезни. Подробнее о признаках зрелости клубней и пробной копке.
4. Урожай выкопали по мокрой земле, помыли и плохо просушили. Клубни с налипшей сырой землёй хранятся хуже. Мыть картофель перед закладкой не стоит: при этом можно повредить кожуру, и через повреждения внутрь попадёт инфекция. Землю лучше только слегка обтереть.
В сухую погоду картофель сушат прямо на грядке, но не дольше двух часов, иначе клубни могут позеленеть. Перед дождём урожай раскладывают под проветриваемым навесом. После просушки картофель перебирают и примерно две недели держат в тёмном помещении. За это время проявляются скрытые болезни, и больные клубни можно убрать до того, как они окажутся в общем ящике. Подробнее об этом - в материале о созревании и подготовке картофеля к хранению.
Больные и побитые клубни: проблема начинается с одной картофелины
5. Болезнь уже пришла в погреб вместе с урожаем. Возбудитель фитофтороза зимует в картофельных клубнях. В сырую прохладную погоду болезнь может перейти с ботвы на клубни, поэтому многие скашивают ботву примерно за две недели до копки и убирают её с грядки.
Клубни с подозрительными пятнами в запас не закладывают. То же касается картофелин, которые запеклись на солнце: в них охотно заводится грибок. Такие клубни можно использовать в пищу, но оставлять вместе с остальным урожаем не стоит.
6. Клубни повредили при копке или загрузке. Небольшие трещины и порезы можно сразу не заметить, но именно с них начинается мокрая гниль. Для копки лучше использовать вилы с широкими тупыми зубцами. При загрузке не стоит высыпать картофель из ведра с высоты.
Для хранения в яме описан способ, при котором картофель опускают ведром на верёвке или спускают по желобу с небольшим уклоном, чтобы клубни не били друг о друга. В погребе действует тот же принцип: ведро сначала опускают на дно, а потом наклоняют.
Температура и свет: две причины, которые легко пропустить
7. Температура выходит за пределы нормы. Для картофеля ориентир - 2-4 градуса тепла. Если становится теплее, клубни просыпаются, дают ростки, теряют влагу и морщатся. При температуре около нуля картофель сладнеет, а промёрзший темнеет и становится мягким.
Поэтому в погребе нужен обычный термометр. Когда приходят сильные морозы, картофель можно дополнительно защитить утеплённым коробом: один ящик вставляют в другой, промежуток около 10 см заполняют опилками, сверху кладут одеяло. По описанию, двойной ящик с опилками сохраняет картофель даже при минус двадцати.
8. Картофель хранится на свету, а запасы никто не проверяет. На свету клубни зеленеют и накапливают ядовитый соланин, поэтому в погребе должно быть темно.
Не менее важна регулярная проверка. Одна гнилая картофелина постепенно портит соседние клубни, поэтому закрома нельзя просто оставить до весны. Удобно поставить рядом пустой ящик и при осмотре перекладывать в него картофель из основного, проверяя клубни по одному. Подозрительные сразу откладывают. Осмотр раз в месяц входит в схему домашнего хранения картофеля.
Что проверить в ближайшие выходные
- Осмотрите потолок, стены и нижние доски. Капли, плесень и кислый запах показывают, что погреб нужно проветривать и сушить.
- Поставьте термометр и следите, чтобы температура держалась в пределах 2-4 градусов.
- Приподнимите первый ряд ящиков примерно на 15 см и отодвиньте их от стены.
- Переберите запасы. Клубни с пятнами и трещинами отложите для еды.
- Если картофель только что выкопан, просушите его, переберите и выдержите две недели в тёмном помещении перед закладкой.
Проблемы с хранением начинаются ещё до того, как картофель попадает в погреб. Повреждённые и больные клубни, плохая просушка, сырость, застой воздуха, неподходящая температура и свет постепенно превращают хороший урожай в отходы. Поэтому перед закладкой картофель стоит подготовить, а после - не забывать о нём до весны.
