Заморозка укропа — один из самых удобных способов сохранить летнюю зелень.
Самое обидное в замороженном укропе происходит не в морозилке, а ещё до неё. Зелень кладут мокрой, набивают пакет доверху, замораживают одним комком — а зимой достают серо-зелёный брикет, который больше напоминает сено.
Хорошая новость: укроп не требует сложных заготовок. Главное — свежая зелень, тщательная обсушка, небольшие порции и подходящая упаковка.
Есть три удобных способа: сухая заморозка нарезанного укропа, порционные кубики и заморозка веточками. А чтобы сохранить не только цвет, но и аромат, есть несколько нюансов, которые лучше не пропускать.
Сначала подготовьте укроп — здесь решается половина успеха
Для заморозки берите свежий укроп с крепкими зелёными веточками. Пожелтевшие и повреждённые части лучше убрать сразу.
Если зелень чистая, её можно не мыть. Если на ней есть земля или пыль, промойте в прохладной воде.
А вот дальше не торопитесь. Разложите укроп на полотенце и хорошо обсушите. Лишняя вода в морозилке вам совсем не помощник.
Влага замерзает отдельными кристаллами, зелень смерзается, а после размораживания становится мягкой. Поэтому сухая поверхность укропа — один из главных условий удачной заморозки.
Кстати, если толстые стебли жалко выбрасывать, их тоже можно заморозить отдельно и использовать зимой для супов и бульонов. Что ещё можно сделать со стеблями укропа — отдельная история, и там есть несколько действительно практичных вариантов.
Способ №1. Сухая заморозка — универсальный вариант
Если нужен укроп практически для всего, я бы начал именно с этого способа.
Хорошо обсушенную зелень нарежьте так, как обычно режете её для супа или картошки. Слишком мельчить не стоит.
Разложите укроп по небольшим пакетам для заморозки. Чем тоньше слой, тем удобнее потом взять нужное количество, не размораживая весь запас.
Выпустите из пакета лишний воздух, плотно закройте и положите в морозилку. Удобно сначала заморозить пакет плашмя, а уже потом поставить его вертикально среди других заготовок.
Главный плюс: зимой можно просто отломить небольшую порцию и вернуть пакет обратно в морозилку.
Такой укроп хорошо идёт в супы, соусы, картофель, мясные и овощные блюда.
Способ №2. Укропные кубики — достал и бросил в кастрюлю
Этот вариант особенно удобен тем, кто любит готовить без лишних движений.
Нарежьте обсушенный укроп и разложите в небольшие ячейки формы для льда. Добавьте немного воды и заморозьте.
После замерзания кубики можно переложить в пакет или контейнер, чтобы форма для льда снова освободилась.
Один кубик — одна небольшая порция зелени. Его удобно отправить прямо в кастрюлю с супом или в горячее блюдо.
Для салатов такой вариант хуже: после размораживания укроп уже не будет таким упругим, как свежая зелень, да и лишняя вода там совершенно ни к чему.
Если вы регулярно делаете домашние заготовки, похожий принцип можно использовать и для других трав. В материале о хранении укропа и петрушки собраны разные способы — от холодильника до заморозки и сушки.
Способ №3. Заморозить укроп целыми веточками
Этот способ понравится тем, кто не хочет тратить время на нарезку большого количества зелени.
Отберите чистые сухие веточки, разделите их на небольшие порции и уберите в пакеты или контейнеры для заморозки.
Можно сначала разложить веточки одним слоем на подносе и слегка подморозить. После этого переложить их в пакет. Так зелень меньше смерзается в один большой ком.
Зимой такую порцию можно использовать для супа, бульона, тушёных овощей или других горячих блюд. После приготовления веточки легко убрать.
А если вы заготавливаете укроп для солений, не выбрасывайте оставшиеся стебли: их аромат как раз отлично работает в банках и бульонах.
Какой способ выбрать именно вам
- Для супов и горячих блюд — кубики или целые веточки.
- Для картофеля, мяса, овощей и соусов — нарезанный укроп в пакетах.
- Если хочется потратить минимум времени — заморозка целыми веточками.
- Если морозилка небольшая — тонкие пакеты с нарезанной зеленью занимают меньше места.
Необязательно выбирать один способ на весь урожай. Это даже неудобно. Гораздо разумнее сделать несколько небольших партий и потом посмотреть, какая уходит первой.
Почему укроп после морозилки теряет аромат
Заморозка хорошо сохраняет зелень, но ожидать от неё полного сходства со свежесрезанным укропом не стоит. После замораживания клетки растения повреждаются кристаллами льда, поэтому текстура меняется.
Именно поэтому замороженный укроп лучше использовать в приготовлении блюд, а не рассчитывать на прежнюю хрустящую структуру.
На аромат сильнее всего влияют исходная свежесть зелени, лишняя влага, воздух в упаковке и длительное хранение.
Поэтому правило простое: свежий укроп → хорошо обсушить → небольшая порция → минимум воздуха → морозилка.
Нужно ли бланшировать укроп перед заморозкой
Для обычной домашней заморозки укропа бланширование не обязательно.
Термическая обработка действительно применяется при замораживании некоторых овощей и зелени, но для укропа гораздо удобнее сохранить свежую зелень без предварительного нагревания.
Особенно если ваша цель — получить зимой ароматную добавку к горячим блюдам, а не сохранить первоначальную текстуру листочков.
Бланширование лучше рассматривать как отдельный приём для тех культур, которым такая обработка действительно нужна. Не стоит переносить одну технологию на всю зелень подряд.
Как не превратить укроп в ледяной брикет
- Не замораживайте мокрую зелень. Сначала хорошо обсушите.
- Не набивайте огромный пакет. Маленькие порции намного удобнее.
- Выпускайте лишний воздух. Это уменьшает контакт зелени с воздухом при хранении.
- Не размораживайте весь запас. Берите ровно столько, сколько нужно для блюда.
- Подписывайте пакеты. Через несколько месяцев все зелёные заготовки начинают подозрительно походить друг на друга.
Если зелени выросло действительно много, часть можно оставить для других заготовок. Например, здесь мы разбирали разные способы заморозки зелени, включая порционные заготовки.
А что насчёт витаминов?
Вот здесь лучше без рекламных обещаний. Заморозка позволяет сохранить значительную часть питательной ценности свежей зелени, но утверждать, что после неё «все витамины остаются как в свежем укропе», неправильно.
На результат влияет то, насколько свежей была зелень, как долго она хранилась до заморозки, была ли она подвергнута нагреву и как потом готовилась.
Поэтому лучший подход — замораживать укроп свежим и использовать его без длительного хранения после размораживания.
Маленькая хитрость, которая экономит место
Если морозилка уже забита кабачками, ягодами и прочими дачными сокровищами, не отправляйте укроп в неё толстым рыхлым пакетом.
Разложите нарезанную зелень тонким слоем, выпустите воздух и заморозьте плашмя. Получится плоская пластина.
После заморозки её можно поставить вертикально. А нужный кусочек просто отломить.
Место экономится заметно, а доставать одну порцию гораздо удобнее, чем пытаться отколоть укроп от огромного замёрзшего комка.
Когда укроп лучше вообще не замораживать
Если зелень уже пожухла, пожелтела или начала портиться, морозилка её не спасёт. Заморозка не возвращает свежесть и не исправляет качество исходного продукта.
Такую зелень лучше использовать сразу в горячем блюде, если она ещё пригодна для еды, либо отправить растительные остатки в компост.
А молодую и ароматную зелень лучше не держать на кухне «до выходных». Если урожай явно больше сегодняшней потребности, часть можно сразу убрать в морозилку.
Короче
Если хотите сохранить укроп на зиму с хорошим ароматом, не мудрите: свежую зелень очистите, при необходимости промойте и тщательно обсушите.
Для универсального использования выбирайте сухую заморозку нарезанного укропа. Для супов удобны кубики, а целые веточки хорошо подходят для бульонов и горячих блюд.
И главное — не пытайтесь заморозить весь урожай одним огромным пакетом. Маленькие порции зимой окажутся гораздо ценнее, чем один зелёный айсберг, который приходится откалывать от стенки морозилки.
