---
title: "Пособие: Выводим закваску Левито Мадре с нуля. История про любовь, терпение и вкуснейшие булочки"
url: "https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/posobie-vyvodim-zakvasku-levito-madre-s-nulya-istoriya-pro-lyubov-terpenie-i-vkusnejshie-bulochki"
date: 2025-04-25
description: "Подробная инструкция, как вывести Левито Мадре с нуля. Натуральная закваска для мягкой и ароматной выпечки — без дрожжей и сложностей."
author: "Сергей Селищев — садовод-практик, автор проекта Handmade-Garden.ru"
categories:
  - name: Рецепты
    url: "https://handmade-garden.ru/retsepty.md"
---

# Пособие: Выводим закваску Левито Мадре с нуля. История про любовь, терпение и вкуснейшие булочки

![Закваска Левито Мадре своими руками: рецепт и советы](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Закваска Левито Мадре своими руками: рецепт и советы")Однажды жена Рамиля решила: "Хватит кормить Сергея Михайловича обычным хлебом из магазина. Пусть мой любимый попробует настоящее итальянское чудо — булочки на Левито Мадре!"

А всё потому, что после одной поездки в Тарусу, где на завтраке в гостевом доме подали хлеб с кислинкой, она не могла забыть этот вкус.  
Так началась история домашней закваски — с желания порадовать, удивить и добавить в будни немного солнечного уюта, как на утреннем рынке в Провансе.

## Что такое Левито Мадре — и почему это не просто «дрожжи»

Левито Мадре — это нечто среднее между классической ржаной закваской и нежной, почти сливочной текстурой итальянского теста. По сути — это дикая закваска, но не жидкая, как обычно, а плотная, почти как пластилин. Её называют «мама-дрожжи» — и не зря. Такая закваска требует заботы, как младенец, но и отдача от неё — волшебная.

Булочки на Левито Мадре не крошатся, не черствеют несколько дней, пахнут карамелью и цветами, и даже на второй день — мягкие, как облако. А ещё — она подходит тем, кто плохо переносит промышленную дрожжевую выпечку.

## ✂️ КОРОЧЕ

Короче: без терпения и тёплого отношения Левито Мадре не получится. Но если любить её, как жену Рамиля — булочки выйдут такие, что соседи будут заглядывать через забор.  
Но если вложить чуть любви — она ответит утренним чудом.

## Что понадобится на старте

Для самого начала — ничего сложного:

| Ингредиент | Количество | Комментарий |
| --- | --- | --- |
| Пшеничная мука | 100 г | Только *высшего сорта*, не ржаная |
| Вода (фильтрованная) | 50 мл | Не кипячёная, комнатной температуры |
| Мёд | 1 ч. ложка | Можно заменить яблочным пюре |

Плюс:

- Стеклянная банка или контейнер
- Марля или крышка с дырочкой
- Тёплое место без сквозняков (22–26°C)

![Выращиваем закваску Левито Мадре: простой и натуральный путь к ароматной домашней выпечке. Пошаговая инструкция на 7 дней.](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Выращиваем закваску Левито Мадре: простой и натуральный путь к ароматной домашней выпечке. Пошаговая инструкция на 7 дней.")

 

## Этапы: как растить Левито Мадре по дням

Всё начинается с простого замеса — и дальше каждый день чуть-чуть подкормки и заботы. Ниже — подробный календарь.

### День 1: Смешиваем и ждём

- В миске соединяем 100 г муки, 50 мл воды, 1 ч.л. мёда.
- Замешиваем в плотный ком — как мягкое пластилиновое тесто.
- Скатываем в шарик, слегка надрезаем крестик сверху (чтобы «дышал»), кладём в банку и накрываем марлей.
- Ставим в тёплое место.

При этом этапе закваска "засыпает", впитывая в себя дикие дрожжи и бактерии из воздуха и муки.

### День 2–3: Первый отклик

- Проверяем: появились ли пузырьки, изменилась ли структура.
- Если ком остался плотным и без запаха — всё нормально, просто ждём.
- Если начал пахнуть кислинкой и немного подрос — отлично!

Если совсем ничего не изменилось — можно добавить щепотку муки и воды, чуть-чуть, просто «подтолкнуть» процесс.

### День 4–5: Подкормка начинается

Теперь начинаем регулярную подкормку (1 раз в день):

- Отщипываем от закваски 50 г.
- Добавляем 50 г муки и 25 мл воды.
- Замешиваем, как раньше — плотное тесто.
- Кладём обратно в чистую банку.

☝️ *Остатки можно не выбрасывать — использовать в оладьи, блины, маски для рук.*

### День 6–7: Закваска растёт!

На этом этапе Левито Мадре должна начать уверенно расти.

- Она поднимается вдвое за 6–8 часов после подкормки.
- Стала пахнуть нежно — смесью яблок, йогурта и карамели.
- Мягкая, тёплая на ощупь, но не липкая — значит, всё идёт как надо.

### День 8 и дальше: Готова к выпечке

Если за 6–8 часов после подкормки закваска удваивается — поздравляем!  
Ваша Левито Мадре *готова к работе*. Теперь её можно использовать в тесте, хранить в холодильнике, и подкармливать каждые 3–4 дня.

![11111 0368](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4=)

## Чек-лист: как понять, что закваска удалась

✅ Мягкая, как детская щёчка  
✅ Запах нежный, без резкой кислинки  
✅ Удваивается в объёме после подкормки  
✅ Не липнет к рукам, но эластичная

*Если хоть один пункт не выполняется — продолжай подкармливать, не торопись.*

## Таблица: режим подкормки Левито Мадре

| День | Вес закваски | Сколько убрать | Мука | Вода | Комментарий |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 1 | 150 г | — | — | — | Первый замес |
| 4 | 150 г | убрать 100 г | 50 г | 25 мл | Начало подкормок |
| 7 | 150 г | убрать 100 г | 50 г | 25 мл | Должна начать расти |
| 9+ | 150 г | убрать 100 г | 50 г | 25 мл | Рабочий режим |

## Альтернативы и хитрости

- Вместо мёда — можно взять изюм или пару капель яблочного уксуса (натурального).
- Вместо марли — крышка с маленькой дырочкой от шила.
- Не используйте металлические ложки — лучше деревянные или силиконовые.

Некоторые пекари кладут в банку кусочек яблока — для ускорения старта.

## Экологично и безопасно

Левито Мадре не содержит промышленной дрожжи.  
Не даёт плесени, если за ней ухаживать.  
Можно спокойно хранить рядом с едой и посудой — безопасна для детей и домашних.

## Дополнительно: часто забывают

- Закваска боится сквозняков.
- Храните в полке, не у батареи.
- Нельзя кормить разной мукой — только одна и та же.
- Не кормите слишком часто — она "переест".

Обновлено: 24 февраля 2026   Просмотров: 131

### Можно прочитать

[/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut) #### [Почему мои солёные грибы не плесневеют: старинная техника, которую я повторяю каждый год](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut)

[/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki) #### [Осенние вкусняшки из деревенской корзины: простые домашние рецепты с тыквой, яблоками и картошкой](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki)

[/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod) #### [Народные рецепты из бабушкиного блокнота: кабачок в маринаде и «кабачковый мёд»](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod)