Вариантов приготовления мусаки на самом деле масса, в каждой стране ее готовят по-своему, и всегда греческая мусака получается бесподобной.
По сути это овощная запеканка, немного видоизмененная, в которую добавляется мясо, баклажаны, сыр и соус.
- Например, в восточных странах она больше похожа на салат из баклажанов с помидорами, а вот в Хорватии в ее состав могут входить грибы и даже лапша.
- В болгарской кулинарии основными ингредиентами являются картофель, мясной фарш, кабачки, сметана и капуста.
- В Турции вместо баклажанов кладут кабачки и горох.
Данный рецепт был придуман шеф-поваром Николасом Целементесу еще в 1920 г. Но для питательности он добавил мясной фарш, а поверх него полил соус «Бешамель» – этот рецепт он позаимствовал у французских поваров. В итоге получилось неожиданное и очень вкусное блюдо.
Не будем углубляться в историю знаменитой «овощной запеканки», а лучше расскажем, как приготовить это средиземноморское кушанье и получить непередаваемое удовольствие.
Мусака по-гречески
Данный рецепт рассчитан на 10 порций, но при необходимости можно просто уменьшить или увеличить объем используемых ингредиентов пропорционально числу едоков.
Состав:
- полтора килограмма любого фарша;
- три баклажана;
- четыре свежих помидора, очищенных от кожицы;
- шесть средних картофелин;
- крупная головка репчатого лука;
- сладкий болгарский перец;
- три палочки корицы;
- 100 гр. красного вина;
- сыр фета - 200 гр.;
- специи (пряности).
Для приготовления соуса «Бешамель»:
- пол-литра молока;
- любой сыр - 200 гр.;
- сметана - 50 гр.;
- оливковое масло - 100 гр.;
- мука - 30 гр.;
- 2 зубчика чеснока.
Мусака по-гречески: приготовление
Баклажаны обмыть, нарезать небольшими кружочками, посолить и оставить на полчаса для испарения лишней влаги. Свежий картофель нарезать кружочками (как баклажаны) и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Обжаренные ломтики картошки выложить на противень и слегка присолить.
Возвращаемся к нашим баклажанам. Бумажным полотенцем обтереть ломтики от влаги и обжарить на масле, затем выложить их поверх картофеля. Аналогично поступаем с болгарским перцем. Лук мелко нарубить, пассеровать, к нему добавить фарш. Когда мясо с луком хорошо пожарится, влить туда полстакана вина, положить специи (можно ограничиться обычным черным перцем), корицу, порезанную фету, потертые помидоры – все тушится около 10 минут. Далее готовую массу выложить на противень.
Приступаем к приготовлению соуса. В сковородку наливаем оливковое масло и постепенно всыпаем муку, не переставая размешивать, доводим до образования пузырьков. Очень аккуратно тонкой струйкой вливаем молоко и хорошо перемешиваем, не давая образоваться комочкам (в крайнем случае, его можно процедить через сито). Когда соус станет однородным, добавить сметану, измельченный чеснок, натертый сыр, черный перец и соль. Через минуту снимаем с плиты и поливаем получившимся соусом слой мяса, отправляем в духовой шкаф приблизительно на 40 минут при 180 С. Мусака по-гречески вкусна как в горячем, так и в холодном виде – радуйте близких людей интересными и необычными кулинарными изысками! Приятного аппетита!
