--- title: Когда шашлык нужно приготовить быстро. Быстрый маринад для шашлыка url: "https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kogda-shashlyk-nuzhno-prigotovit-bystro-bystryj-marinad-dlya-shashlyka" date: 2016-02-15 description: "Так иногда бывает, что шашлык нужно приготовить быстро. Вполне исполнимое желание, если знать способ." author: "Сергей Селищев — садовод-практик, автор проекта Handmade-Garden.ru" categories: - name: Рецепты url: "https://handmade-garden.ru/retsepty.md" --- # Когда шашлык нужно приготовить быстро. Быстрый маринад для шашлыка ![шашлык](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "шашлык")Магическая сила и притягательность шашлыка – спутника загородных пикников и всевозможных праздничных застолий известна каждому, кто вдыхал запах этого южного гостя, прочно "поселившегося" на российских просторах. Дымок соседского мангала, занесённый в открытое окно тёплым летним ветерком, моментально обеспечивает обильное слюновыделение и судорожный поиск повода для "случайного" визита к соседям. И повод всегда находится, ибо причина весьма убедительна. --- ***Шашлы́к — блюдо из мяса мелкой нарезки, обычно маринованного, готовится над углями на металлических или деревянных шампурах, на которых, как правило, и подаётся вместе с овощной закуской. Википедия*** --- Давно уже не существует базового рецепта приготовления шашлыка. Постоянный прогресс в деле экспериментальных изысканий породил множество продуктовых наборов, используемых в процессе дымного "колдовства", способов мариновки мяса и жарки. Некоторые кулинары-умельцы даже рыбу нашампуривают! И весьма успешно! Всё это хорошо, весело и вкусно, да только вот беда... Каприз жизненной диалектики. Такое грандиозное событие, как жарка шашлыка, невозможно устроить спонтанно. Процесс предварительной мариновки мяса требует довольно длительного времени, а это значит, что внезапно нагрянувших дорогих гостей нельзя порадовать таким, казалось бы, простым, доступным и чертовски вкусным блюдом. Нет, конечно существуют различные экспресс-методы и специальные рецепты для быстрой подготовки. Советский общепит, не к обеду будет упомянут, в целях удешевления и ускорения производственного потока "башмачных подмёток", использовал в качестве основного компонента для мариновки мяса уксусную кислоту. Ну, сказать, что это был не шашлык, конечно, нельзя, только петух ведь тоже птица, хоть и не летает. ![шашлык](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "шашлык") **"Есть такая методика!"– перефразируя чуток Ильича, скажу я. Способ старый и порядком подзабытый, однако чудно эффективный. Им я и поделюсь сейчас, но только по очень большому секрету!** --- ***Набор компонентов, как и основной продукт – мясо, может быть каким угодно. Главное, чтобы в этом наборе обязательно присутствовали крепкий алкоголь (не самогон!) и мякиш ржаного хлеба. Так же важно чтобы в маринаде отсутствовали молочные продукты. Кефир, например.*** --- Алкоголь и молоко не "дружат". Белое вино, как самый древний и проверенный помощник заправского мангальщика, ни в коем случае не испортится от присутствия в своём составе водки, или спирта. А ржаной хлеб выступит в качестве катализатора процесса, коренным образом нарушив при этом правило о низком качестве всего поспешного. Напротив. Высокие вкусовые параметры, при таком способе мариновки, доступны даже не слишком искушённому в поварском ремесле человеку. Вышеуказанные ингредиенты образуют просто сказочный тандем! Кстати, винный вопрос в этом сложном и ответственном мероприятии тоже не столь уж категоричен. Подойдёт и красное, хотя, лично на мой вкус белое всё же лучше. ![шашлык](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "шашлык") Следующая часть моего сверхтайного секрета – "массаж" мясных заготовок. Процедуру замачивания необходимо сопровождать интенсивным физическим воздействием кулаками, используя их наподобии толкушки, в какой-нибудь ёмкости. Мне как-то доводилось, за неимением лучшего, разминать мясо в целлофановом пакете. Тоже ничего. Обработанная таким образом заготовка не то, чтоб уж сразу стала готовой. Всё же часок для отстоя ей требуется. Но это же не двенадцать часов, как в классическом варианте. Да и время не будет потеряно. Оно всё равно уйдёт на подготовку мангала и сопутствующих блюд. Не шашлыком единым жив гость. [Салаты](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/76-gotovim-vkusnye-blyuda-na-prirode), например, тоже очень хорошо впишутся в натюрморт вашего стола. ![шашлык](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "шашлык") А теперь было бы кошмарным преступлением – испортить блюдо неправильной жаркой! Шашлык не любит высоких температур. Расстояние от мяса до углей должно быть чуть меньше расстояния, при котором ладонь терпит жар. В процессе обжаривания необходимо почаще поворачивать шампуры, предварительно побрызгав на кусочки водой. Хорошо помогает лёгкое и периодичное обмахивание. Хотя, жарка – это всё же "ария из другой оперы". Тема обширная и не менее важная, чем мариновка. В жизни всегда найдётся маленькое местечко для большого кайфа и хитрая тропинка, ведущая к этому чарующему чувству. Красиво жить не запретишь и тягу к счастью не ослабишь. ![маринад для шашлыка](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "маринад для шашлыка") ## Видеосекреты приготовления шашлыка  ## Оригинальные и простые маринады для идеального мяса ### **Классический маринад** Ингредиенты на 1 кг мяса: 3-4 ст. л. 9%-го уксуса, 1 ч. л. сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана воды, черный и красный перец, соль. Этот маринад подходит практически к любому мясу. Нарежь мясо одинаковыми кусками, посоли и поперчи, затем добавь нарезанный кольцами лук. Разведи в воде уксус, добавь сахар и залей этой смесью мясо. Оставь на ночь под небольшим грузом. ### **Луково-лимонный маринад** Ингредиенты на 1,5 кг мяса: 1 лимон, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, соль и перец по вкусу. Нарежь мясо небольшими кусками и положи их в эмалированную кастрюлю. Затем нарежь лук полукольцами и выложи поверх мяса. Хорошо посоли, поперчи и добавь молотый перец. Разрежь лимон на 4 части и выдави сок на мясо. Кожуру не выбрасывай, а положи сверху. Перемешай и дай постоять четыре часа. ### **Пряный маринад** Ингредиенты на 500 г мяса: 500 г репчатого лука, 1-2 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, молотый лавровый лист, приправа хмели-сунели, перец красный молотый – по вкусу. Этот маринад больше подходит для свинины. Пропусти лук через мясорубку, добавь растительное масло, перец, лавровый лист и хмели-сунели. Затем в маринад положи мясо, перемешай и оставь на 5-7 часов в холодильнике. ### **Пивной маринад** Ингредиенты на 200 г мяса: 50 г соевого соуса, 50 г меда, 50 г пива, 1 зубчик чеснока, 1 стручок красного перца чили, 1 веточка розмарина. Этот маринад также больше подойдет для свинины. Измельчи чеснок, смешай с остальными ингредиентами. Залей маринадом мясо и оставь в холодильнике на ночь. ### **Маринад с мёдом и горчицей** Ингредиенты на 1 кг мяса: 2 ст. л. горчицы, 1/4 ст. мёда, 1/4 ст. красного винного уксуса, 1/4 ст. оливкового масла. Смешай в миске все ингредиенты. Получившейся смесью полей мясо и оставь в таком маринаде на 3 часа. ### **Маринад с киви** Ингредиенты на 0,5 кг мяса: 1 большое киви, 1 луковица, 1 ч. л. красного не жгучего перца, сушеная кинза, укроп, молотый кориандр, 1 ст. газированной минеральной воды. Данный маринад хорошо подойдет для баранины и говядины, так как киви хорошо размягчает мясо. Нашинкуй лук и порежь киви небольшими кубиками. Нарежь мясо крупными кусками, перемешай со специями, луком и киви, немного посоли и налей минеральную воду. Маринуется всего за несколько часов. ### **Маринад с имбирем и соевым соусом** Ингредиенты на 0,5 кг мяса: 2 см корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, красный молотый перец. Под этим маринадом лучше всего готовить говядину. Натри корень имбиря на терке. Нарежь крупно мясо, добавь к нему имбирь, красный перец и перемешай. Налей соевый соус и оставь на 2-4 часа. ### **Чайный маринад** Ингредиенты: заваренный крепкий черный чай без добавок, базилик, перец, гвоздика, соль (всё по вкусу). Чайный маринад подходит идеально к любому мясу и придает необычайную сочность. Нарежь мясо и смешай в миске с травами и солью. Затем залей его остывшим чаем. Оставь на 8-12 часов в холодильнике. ***С помощью этих маринадов ты сможешь приготовить очень вкусный, сочный и аппетитный шашлык. Выбери рецепт себе по душе. Твои друзья будут в восторге от того, как ты готовишь мясо.*** ***Приятного аппетита!*** Обновлено: 07 ноября 2019 Просмотров: 73 ### Можно прочитать [/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut) #### [Почему мои солёные грибы не плесневеют: старинная техника, которую я повторяю каждый год](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut) [/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki) #### [Осенние вкусняшки из деревенской корзины: простые домашние рецепты с тыквой, яблоками и картошкой](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki) [/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod) #### [Народные рецепты из бабушкиного блокнота: кабачок в маринаде и «кабачковый мёд»](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod)