У меня не было хлеба. Совсем. Муж съел последнюю буханку под шашлык, а в магазин идти — лень, да и жарко.
Духовку включать — значит превращать дачный домик в сауну. Я посмотрела на мангал, где ещё дымились угли, потом на миску с остатками кефира и подумала: «А почему бы не испечь лепёшки прямо на решётке?»
Эксперимент был рискованный, почти авантюрный. Но через десять минут я вытащила золотистые, пузырчатые, пропахшие дымком лепёшки. Муж сказал: «Ты гений». А я просто дачница, которая не любит мыть духовку и верит в силу барбекю.
Готовим на даче лепёшки в барбекю — хрустящие, дымные, без духовки
Самый главный секрет дачных лепёшек — не возиться с тестом часами. Никаких дрожжей, никаких трёх подходов.
Моя базовая рецептура — «ленивая», из того, что всегда есть на даче.
Возьмите два стакана муки (можно с отрубями, можно просто обычной), один стакан кефира или йогурта (даже прокисший подойдёт — кефир на даче киснет быстро), половину чайной ложки соли и столько же соды, плюс две ложки растительного масла.
Замесите тесто — оно будет мягким, не липнущим к рукам. Сода не требует гашения уксусом, её погасит кефир. Скатайте колбаску, нарежьте на кусочки величиной с куриное яйцо, каждый раскатайте в лепёшку толщиной около сантиметра. Всё. Десять минут — и тесто готово.
Теперь самое интересное — выпечка на мангале. Угли должны быть горячими, но уже без открытого пламени, как для шашлыка: серая пыль с красными прожилками.
Решётку обязательно смажьте маслом — я использую кусочек сырого сала, наколотый на вилку, это и дёшево, и ароматно. Выложите лепёшки, но не вплотную, они немного увеличатся в размере.
Если у вашего барбекю есть крышка — закройте. Если нет — накройте миской или фольгой на дугах, чтобы создать эффект печи.
Через 2-3 минуты переверните: лепёшки должны подрумяниться, на них появятся тёмные пятна от огня. Ещё 2-3 минуты — и готово. Вынимайте, дайте немного остыть на доске.
Лепёшки сами по себе хороши — хрустящие снаружи, мягкие внутри, с лёгким дымным ароматом. Но лучшее в них — это начинки и добавки, которые превращают простую лепёшку в полноценный ужин.
Самый быстрый вариант: натереть горячую лепёшку зубчиком чеснока, сбрызнуть растительным маслом и посыпать укропом с грядки. Если в холодильнике завалялся кусочек сыра (даже тот, который уже начал подсыхать), положите его внутрь перед закрытием крышки — он расплавится, и лепёшка станет похожа на хачапури.
Остатки шашлыка? Мелко порубите их, смешайте с луком и зеленью — получится начинка для лепёшки-конверта.
Творог с зеленью, варёное яйцо с маслом, просто помидор и базилик — всё, что есть на даче, идёт в ход.
За годы экспериментов я вывела несколько правил для идеальной дачной лепёшки. Не раскатывайте слишком тонко — тонкое тесто пересохнет и станет сухарём.
Оптимальная толщина — 7-10 миллиметров. Не кладите много начинки внутрь до выпечки — она вытечет и пригорит. Лучше запечь лепёшку пустой, а потом разломить и положить всё внутрь. Если хотите сырную лепёшку, положите сыр сверху за минуту до готовности — он расплавится и подрумянится.
И главное: не оставляйте лепёшки без присмотра. Они пекутся быстро, буквально за 5-7 минут, и могут сгореть, если увлеклись разговором с соседкой.
Ещё один плюс этого рецепта — можно использовать почти любое тесто. Осталась кефирная закваска из холодильника? Замесила лепёшки. Прокисла простокваша? Тоже подойдёт. Нет кефира, есть вода и растительное масло?
Сделайте пресное тесто на воде — оно будет более хрустящим, похожим на лаваш.
Я однажды даже использовала остатки дрожжевого теста от пирожков — они тоже удались, только поднимались сильнее и требовали чуть больше времени. В общем, дачная лепёшка — это блюдо-импровизация, которое прощает ошибки и всегда получается вкусным, потому что пахнет костром и свободой.
Теперь лепёшки в барбекю — наш дачный ритуал. Пока мангал разогревается, я мешу тесто. Пока угли дозревают, раскатываю лепёшки. Пока они пекутся, муж достаёт зелень и помидоры.
И мы сидим на веранде, рвём горячие лепёшки руками, макаем в сметану и никуда не спешим. Вот ради чего стоит разводить огонь не только ради шашлыка.
P.S. Если у вас остались лепёшки (хотя это вряд ли), на следующий день они хороши как основа для пиццы — смажьте томатным соусом, посыпьте сыром и поставьте в барбекю на пару минут. Или просто обжарьте на сухой сковороде — они снова станут хрустящими.
Ваша ленивая пекарь и королева мангальной выпечки Татьяна Дмитриевна
— С мукой на носу и лепёшкой в руке
