Нарвали много мяты и не знаете, куда её девать? Собрали практичные способы: напитки, мятный сахар, сушка и заморозка для зимнего чая.
Мяту уже некуда девать? Это тот самый момент, когда ароматная зелень перестаёт быть маленьким кустиком для чая и превращается в зелёный захватчик участка. Нарвали ведро — а дальше что?
Выбрасывать жалко. Оставлять всё на грядке тоже не хочется. Поэтому летом часть мяты лучше использовать сразу, а часть убрать на зиму. Причём не обязательно превращать кухню в консервный завод.
У мяты есть несколько очень удобных вариантов: чайные смеси, лимонад, ароматный сахар, заморозка и сушка. Главное — не пытаться сохранить всю зелень одним способом.
Сначала решите, какую мяту будете использовать сейчас, а какую оставите на зиму
Для свежих напитков и еды лучше брать молодые верхушки. Они нежные, ароматные и не успели стать жёсткими.
Для сушки годится и более взрослая зелень. Но собирать её лучше до полного огрубения стеблей, когда листья ещё насыщенно пахнут мятой.
Есть и ещё один практический момент. Не стоит обрывать всю мяту под корень за один раз. Если куст активно растёт, разумнее срезать часть побегов, а остальные оставить на восстановление.
Иначе вместо аккуратной грядки получится зелёная лысина.
Что приготовить из свежей мяты, пока на улице настоящее лето
Самый простой вариант — не мудрить. Несколько веточек мяты можно добавить в кувшин с холодной водой, лимоном или ягодами. Через некоторое время получится лёгкий ароматный напиток без варки и банок.
Мята хорошо работает и там, где её совсем не ожидаешь. Её можно добавить в домашний лимонад, фруктовый напиток или холодный чай.
Если на участке одновременно поспевают ягоды, соединяйте их с мятой прямо в кувшине. Кислота ягод и свежий мятный аромат обычно хорошо уравновешивают друг друга.
А если урожая уже столько, что приходится думать о зимних запасах, похожий принцип работает и с другими садовыми культурами: например, нежные ягоды и плоды лучше переработать быстро, не оставляя их лежать «до завтра». Хороший пример — что можно сделать с большим урожаем шелковицы.
Мятный сахар: маленькая заготовка, которая зимой очень выручает
Свежую мяту можно превратить в ароматный сахар. Это особенно удобно, если сушёную траву вы используете нечасто.
Листья отделяют от грубых стеблей, измельчают с сахаром и подсушивают тонким слоем. После полного высыхания ароматную смесь можно хранить в сухой плотно закрытой ёмкости.
Зимой такой сахар можно добавлять в чай, домашнюю выпечку или творог. Нужна буквально ложка — и обычное блюдо уже пахнет августом.
Только не складывайте ещё влажную смесь в банку. Влага здесь главный враг: заготовка может слёживаться и портиться.
Если мяты много, сушить её проще всего — но есть одна ошибка
Самый понятный способ сохранить мяту на зиму — высушить.
После срезки зелень перебирают, удаляют повреждённые листья и раскладывают тонким слоем в хорошо проветриваемом месте, защищённом от прямого солнца.
Слишком толстая куча сохнет медленно. Верх уже кажется сухим, а внутри остаётся влага. В результате вместо душистой травы можно получить затхлый запах.
Когда листья полностью высохли и легко ломаются, их отделяют от стеблей и убирают в сухую закрытую ёмкость.
Не измельчайте всю мяту в пыль заранее. Крупные листья обычно удобнее хранить, а измельчить нужное количество можно непосредственно перед завариванием.
Похожий подход разумен и для других травяных заготовок: сначала хорошо высушить сырьё, а уже потом убирать его на хранение. Например, на сайте есть материал о том, как заготавливают и сушат боярышник.
Заморозка мяты лучше всего подходит для напитков
Если не хочется сушить мяту, часть урожая можно заморозить.
Для этого удобно использовать небольшие порции. Веточки или листья промывают, хорошо обсушивают и раскладывают по пакетам или контейнерам.
Есть ещё более практичный вариант — заморозить небольшие порции мяты вместе с водой в формочках для льда.
Такой кубик потом можно отправить прямо в стакан с водой или домашний напиток. Достали один — и вопрос с ароматизацией решён.
Главное, не замораживать мокрую мяту огромным комком. После размораживания листья станут мягкими, и отделить небольшую порцию будет неудобно.
Сам принцип порционной заморозки хорошо работает и с другими садовыми плодами. Например, абрикос можно подготовить к зиме половинками или кусочками для дальнейшего использования в блюдах — варианты переработки урожая абрикоса показывают ту же идею: замораживать лучше сразу в удобном для будущего использования виде.
А вот мятный сироп имеет смысл делать, только если вы действительно его любите
Сироп звучит заманчиво. Мята, сахар, красивый цвет, бутылочки. Но здесь легко незаметно получить ещё одну домашнюю обязанность: сварить, разлить, найти место для хранения.
Поэтому я бы не превращал всю мяту в сироп. Сделайте небольшую пробную порцию.
Если понравится — в следующем сезоне посадка мяты уже будет восприниматься не как проблема, а как бесплатная фабрика ароматных заготовок.
Кстати, такой подход полезен и с другими культурами. Если урожая становится слишком много, сначала стоит определить, в каком виде вы действительно будете его есть зимой. С шелковицей, например, можно выбрать между вареньем, сушкой и другими способами переработки — идеи для большого урожая шелковицы собраны отдельно.
Что делать с мятой, если её выросло действительно слишком много
Не пытайтесь спасти каждый листочек.
Выберите три направления: немного оставить свежей, часть высушить, а часть заморозить. Этого обычно достаточно, чтобы зимой иметь разные варианты.
- Для лета — свежие веточки в воду, лимонад и холодный чай.
- Для зимнего чая — хорошо высушенные листья.
- Для напитков — порционные замороженные листья или кубики.
- Для выпечки — ароматный мятный сахар.
- Для эксперимента — небольшая партия сиропа.
А лишнюю зелень, которая уже переросла и потеряла привлекательность, можно не превращать в заготовку любой ценой. В саду всегда найдётся место растительным остаткам, если использовать их разумно.
Маленькая хитрость: подписывайте заготовки сразу
Зимой банка с сушёной мятой выглядит убедительно. До тех пор, пока рядом не появляются мелисса, душица и другие сухие травы.
Через пару месяцев память начинает играть в дачный детектив.
Поэтому на банке лучше сразу написать название и год заготовки. Если делаете смесь — состав тоже стоит указать.
Это мелочь, но она экономит удивительно много времени. Особенно когда в шкафу уже поселилась маленькая коллекция лета.
Если совсем нет времени, спасайте хотя бы эти две порции
Не успеваете заниматься заготовками? Тогда не нужно устраивать марафон.
Сделайте два пакета. В один уберите хорошо обсушенную мяту для морозилки. Второй предназначьте для сушки.
Эти два способа требуют минимум внимания и позволяют сохранить мятный аромат до зимы.
А свежую зелень пока просто используйте по назначению. Добавляйте понемногу в напитки, десерты и холодные блюда — пока лето ещё не закончилось.
Короче
Если мяты выросло слишком много, не пытайтесь сохранить её всю одинаково. Часть используйте свежей, часть высушите, а часть заморозьте небольшими порциями.
Так зимой у вас будет не банка «на всякий случай», а несколько действительно удобных заготовок. И августовская мята наконец перестанет казаться урожаем, от которого нужно срочно спасаться.
А если после всех заготовок остаётся ощущение, что сад всё равно производит больше, чем семья успевает съесть, полезно посмотреть и другие идеи разумной переработки урожая. Например, приёмы огорода, которые помогают тратить меньше сил на участке и способы выращивания картофеля с меньшими трудозатратами пригодятся уже в следующем сезоне.
