Огурцы горчат так, что жевать невозможно?
Я мучилась три года, пока не поняла: горечь уходит за один день, если знать три вещи — срезать хвостик, замочить в солёной воде и засолить.
А чтобы в следующем году огурцы не мстили, нужно убрать пять причин, которые заставляют их вырабатывать кукурбитацин.
Рассказываю, как я перестала кормить семью «таблетками от головы» и начала собирать сладкие плоды.
Стою я вчера вечером в огороде, рву огурец. Красавец. Пупырчатый, зелёный, размером с хороший каблук.
Откусила. И чуть не выплюнула.
Горечь такая, будто я не огурец жую, а таблетку от головы.
Муж рядом стоит, смеётся: «Это, говорит, не огурец. Это огурец-мститель».
Почему огурцы горчат: 5 причин и 3 способа убрать горечь за один день
Первая причина — жара и стресс
Огурец — растение нервное. Как моя соседка Зинаида перед пенсией.
Если днём плюс 30, а ночью плюс 15, огурец впадает в панику. И начинает вырабатывать кукурбитацин. Это такое вещество, от которого он и горчит.
Чем больше перепады температур, тем злее огурец. Проверено на собственном опыте.
Вторая причина — неправильный полив
Я думала: чем больше воды, тем лучше. Лила как из ведра, не жалея.
Огурцы обижались. То пересохнут, то перельёшь. И снова — кукурбитацин. Растение в стрессе, огурец горький.
✅ Поливать нужно редко, но обильно. Раз в 2-3 дня, но так, чтобы вода до корней дошла.
❌ Нельзя лить понемногу каждый день. Это не полив, это мучение.
Третья причина — холодная вода
Ледяная вода из скважины — это как душ после бани для человека. Шок.
Огурцы от такой воды не просто горчат. Они ещё и перестают расти. Стоят, как вкопанные, и думают о вечном.
✅ Вода должна быть тёплой. Плюс 20-25 градусов. Можно набрать в бочку днём, пусть постоит на солнце.
Четвёртая причина — густая посадка
Я в первый год посадила огурцы через каждые 20 см. Думала: больше будет.
Не будет. Будет джунгли. Растения толкаются, не получают света, нервничают. И снова — горечь.
✅ Расстояние между кустами — 40-50 см. Между рядами — 70-80 см. Им должно быть просторно.
Пятая причина — неправильная подкормка
Перекормила азотом — огурцы жируют. Листвы море, цветов мало, плоды горькие.
Недокормила — огурцы голодают. И снова горчат. Баланс нужен, как в супе.
✅ Азот — в начале роста. Калий и фосфор — во время плодоношения. И никаких экспериментов с навозом каждый день.
Как убрать горечь из уже сорванных огурцов
Допустим, сорвали. Откусили. Горько. Что делать?
✅ Способ первый: срезать хвостик и 1-2 см от него. Там концентрация кукурбитацина максимальная.
✅ Способ второй: замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа. Горечь уйдёт частично.
✅ Способ третий: засолить. При засолке кукурбитацин разрушается. Солёные огурцы из горьких — вполне съедобны.
Профилактика: чтобы не горчили в будущем
Лучше не допустить, чем потом мучиться.
✅ Сажайте сорта, которые не горчат. Сейчас таких много: «Герман», «Кураж», «Мурашка».
✅ Мульчируйте грядки. Сеном, травой, чем угодно. Это сохранит влагу и защитит от перепадов температур.
✅ Не сажайте на солнце целый день. Лёгкая полутень — то, что нужно.
✅ Собирайте огурцы утром или вечером. Днём они нагретые и более горькие.
Шпаргалка: что делать, если огурцы горчат
- Срезать хвостик и 1-2 см от него
- Замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа
- Засолить — горечь уйдёт
- Проверить полив: редко, но обильно
- Проверить температуру воды: плюс 20-25
- Проверить расстояние между кустами: 40-50 см
- Посадить негорькие сорта в следующем году
Теперь я проверяю огурцы перед тем, как сорвать. Смотрю на погоду, на землю, на листья.
Муж говорит: «Ты с ними разговариваешь?».
А я отвечаю: «Конечно. Спрашиваю, почему горчат».
P.S. В следующей статье расскажу, как я поливала томаты в теплице и чуть не утопила весь урожай.
Ваша огуречная дипломатка Наталья
— С лейкой и чувством юмора
Кстати, если вам интересно, как правильно поливать томаты в теплице, чтобы не утопить урожай — мы об этом писали в статье «Как правильно поливать томаты в теплице: секреты опытных дачников».
А если достал колорадский жук — читайте «Чем обработать картофель от колорадского жука: проверенные народные средства».
Ну и для любителей кабачков у нас есть «Что приготовить из кабачков, если надоела обычная икра».
