Хранение перца чили — как сушить острый перец

Независимо от того, посадили ли вы острый, сладкий или болгарский перец, в конце сезона урожай часто превышает то, что вы можете использовать в свежем виде или отдать. 

Выкладывание или хранение продуктов — это проверенная временем традиция, включающая в себя множество методов. 

Сушка перца — хороший и простой способ хранить перец в течение нескольких месяцев. 

Давайте научимся хранить перец в сушеном виде, чтобы сохранить вкусные плоды даже в течение сезона.

Как сушить острый перец

Перцы можно сушить без какой-либо предварительной обработки, но их вкус улучшится, и они станут безопаснее, если перед сушкой быстро бланшировать их. 

Опустите их в кипящую воду на четыре минуты, а затем быстро охладите фрукты на ледяной бане. Высушите их, и вы сможете начать любой процесс сушки, который вы выберете. При желании вы также можете снять кожицу, что сократит время высыхания. Чтобы снять кожицу, плоды бланшируют в течение шести минут и охлаждают. Кожа сразу слезет. Вы также можете поджарить их на огне, пока кожица не свернется, а затем очистить перец. 

Используйте перчатки при работе с острым перцем, чтобы предотвратить попадание масла на кожу. Ни для кого не секрет, как сушить перец острый или даже сладкий, и способов сушки существует несколько. 

Используйте дегидратор, сетку или решетку, подвешивайте их и сушите в духовке или просто разложите перец на прилавке в очень засушливом климате. 

Вы можете разрезать мякоть на кусочки размером 2,5 см, и она высохнет быстрее; затем раздавите или измельчите сушеную мякоть. 

У острого перца большая часть остроты содержится в семенах, поэтому вам нужно решить, оставить ли семена в перце или удалить их. Хотя семена горячие, на самом деле именно в сердцевине перца содержится наибольшее количество стручкового перца, который производит тепло. Семена горячие, потому что они соприкасаются с этой сердцевинной оболочкой. Перцы станут более вкусными и их будет легче использовать, если удалить из них семена и ребра, но если вам нравится дополнительный жар, их можно оставить.

Сушить перец целиком — самый быстрый и простой способ. Процесс не требует никакой подготовки, кроме мытья овоща. Однако имейте в виду, что сушка перца целиком занимает больше времени, чем сушка разделенных плодов, и ее необходимо делать там, где он очень сухой, иначе он заплесневеет или сгниет, прежде чем полностью высохнет. 

Чтобы высушить перцы, не разрезая их, просто нанизайте их на шпагат или нитку и повесьте в сухом месте. Для полного высыхания им потребуется несколько недель. 

Семена также можно высушить отдельно и использовать в качестве измельченных или целых семян чили. Сушка острого перца усиливает его остроту, поэтому имейте это в виду при использовании консервированных овощей.

Как правильно сушить горький перец

Сушка на воздухе:

1. Стручки нанизывают на нитку (прокалывая у основания перед плодоножкой) в виде гирлянды или вертикально в виде косы.
2. Нитки развешивают на открытой веранде, балконе (при хорошей сухой погоде) или в закрытых помещениях (при дождливой погоде).
3. Нарезанные стручки раскладывают на кухонных подносах или листах, предварительно выложив их бумагой, которую потом выкидывают, так как она впитает в себя жгучее вещество в большом количестве.
4. Нарезку рассыпают тонким слоем, накрывают марлей и выносят в проветриваемые помещения, сушить нарезку можно, если в семье нет членов с проявлением аллергии.
5. Нарезку ежедневно перемешивают.
6. Целые стручки сушат до 2 недель, в зависимости от погодных условий, нарезку сушат до10 дней.

Сушка в духовке:

1. Плоды сушат в духовке при приоткрытой дверце, чтобы выходили пары.
2. Целые стручки переворачивают каждый час, нарезанные перемешивают.
3. Стручки сушат при температуре 60-80 градусов до 6 часов, полностью остужают и проверяют качество высушенных плодов.
4. В хорошо высушенных стручках семена пересыпаются при встряхивании с характерным сыпучим шорохом.
5. Нарезку сушат до 3 часов.
6. При необходимости плоды досушивают еще короткое время.

Сушка в электрической сушилке:

1. Нарезанные стручки раскладывают на специальные подставки сушилки и сушат при температуре 50 градусов 4 часа.
2. Целые стручки сушат при более высокой температуре – 70 градусов, от 6 до 8 часов в зависимости от размера и толщины стенок.
3. Сначала регулятор температуры ставят на меньшее время, после остывания проверяют качество сушки, в случае необходимости стручки досушивают.

Высушенные плоды не должны иметь влажную сердцевину. Пересушенные стручки быстро крошатся и рассыпаются.

Хитрости качественной сушки острого перца

Жгучим свойством красный перец обладает благодаря веществу органического происхождения под названием капсаицин. Как и все органические вещества, капсаицин обладает свойством летучести, быстро распространяется по воздуху и хорошо проникает в вещества и ткани органического (и не только) происхождения. Поэтому сушить перец в нарезанном виде (для сокращения времени сушки) могут люди только без аллергической реакции на острые и ароматические вещества.

Всю столовую посуду и кухонные приборы после работы необходимо тщательно в несколько приемов промыть проточной холодной водой, чтобы смыть остатки капсаицина. Использование горячей воды приведет к испарению вещества с парами воды в воздух, что даже у здорового человека может вызвать слезотечение и отек слизистой оболочки носа и горла.

При работе с перцем необходимо надевать резиновые перчатки, а после окончания работ перчатки лучше выкинуть, так как отмыть их от жгучего вещества практически невозможно.

Хранение перца чили

Вся ваша тяжелая работа пойдет прахом, если вы не знаете, как правильно хранить перец. Их нельзя хранить во влажном помещении. 

Сухой перец впитает эту влагу и частично увлажнит ее, что открывает потенциал для появления плесени. 

При хранении перца чили используйте влагонепроницаемый пластик. 

Храните их в прохладном темном месте.

Красные стручки, нанизанные гирляндой или в форме косы на нитке, являются красивым дополнением к интерьеру кухни. Но в таком виде они могут храниться недолго. На кухне сухой и теплый воздух (при работающем отоплении), стручки очень быстро теряют привлекательный вид. Перчинки теряют блеск, первоначальный красный цвет, стручки рассыпаются.

Поэтому для длительного хранения высушенный любым способом острый перец лучше перемолоть в кофемолке. Кофемолку тщательно промыть несколько раз водой.

Перемолотый перец хранят в пластиковых или стеклянных баночках с завинчивающимися крышками.

Высушенный и перемолотый перец сохраняет свои вкусовые и жгучие свойства до нового урожая и дольше. Годность всегда можно определить на вкус.