Каковы условия уборки и хранения корнеплодов?

Корнеплоды следует убирать очень осторожно, чтобы не повредить. Если почва слишком сухая и уплотненная, рекомендуется за день до уборки полить ее, чтобы облегчить процесс извлечения корнеплодов.

После уборки корнеплоды очищают от земли и удаляют листья, срезая ботву очень осторожно, чтобы не повредить головку корнеплода, или обрывая ее.

Надежным и эффективным народным способом сохранения корнеплодов является опрыскивание их настоем луковой шелухи перед закладкой на хранение. Для приготовления 10 л настоя необходимо взять 400–500 г луковой шелухи, залить теплой водой, дать настояться в течение 4–5 дней, процедить и опрыскать корнеплоды.

Уборка и хранение корнеплодов, капусты, лука, помидоров и зелени в домашних условиях

1. Мелкосидящие корнеплоды выдергивают из земли руками, а глубокосидящие (морковь, петрушка, пастернак) выкапывают вилами. У корнеплодов обрезают ботву, лишь у моркови и свеклы столовой оставляют черешки длиной до 2 см. Приставшую землю надо стряхнуть или осторожно счистить тупой стороной ножа. Перед закладкой на зиму корнеплоды слегка обсушивают. Свекла, брюква, редька, пастернак хорошо сохраняются всю зиму в закромах или ящиках. Морковь, петрушку, репу, сельдерей хранить в закромах или ящиках можно только до января. Для более длительного хранения эти корнеплоды следует укладывать небольшими буртами высотой 70 см и пересыпать сухим карьерным песком (песок с морского побережья для этой цели не годится, поскольку он содержит различные соли).
2. При уборке капусты белокочанной необходимо оставлять кочерыгу длиной 10 см и 3-4 кроющих зеленых листа.
3. Капуста всю зиму может храниться в сухом, прохладном погребе: кочаны должны быть не вялые, не подмороженные и неповрежденные. Если капусту хранят в подвешенном состоянии, то кочерыжки не срезают, а если ее раскладывают на полу (при этом надо следить, чтобы кочаны не касались друг друга), то длина кочерыжек не должна превышать 2-3 см. Зимой время от времени надо осматривать капусту и обрывать желтые листья.
4. Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре плюс 1-4°С, причем толщина слоя рассола над поверхностью капусты должна достигать нескольких сантиметров.
5. Вынимая капусту из кадки, надо выравнивать остаток и не забывать класть сверху груз. Капусту можно переложить в стеклянные банки в залить сверху растительным маслом (толщина слоя - около 2 см) - так она хорошо сохранится до конца весны.
6. Лук выдергивают из земли руками и кладут на просушку тут же на грядке, а если погода сырая, то - в хорошо проветриваемом помещении. Через неделю обрезают засохшее перо, оставляя «шейку» длиной не более 5 см. Обрезанный лук хранят на полках, в корзинах или решетчатых ящиках. Загнившие луковицы удаляют. «Холодное» хранение лука осуществляется при температуре от 0 до + 3°С, ОВВ 90%; повышение температуры до плюс 5-7°С вызывает прорастание луковиц. Можно и не обрезать перо, а заплести луковицы в «косы» и повесить их в кладовой, на кухне, в коридоре или в комнате на стенах - это так называемое «теплое» хранение (температура плюс 15-20°С, ОВВ 65%).
7. Если нужно разморозить лук, его кладут на 3 часа в холодную воду. Можно потреблять в пищу и мерзлый лук - вкусовые качества его сохраняются.
8. Чтобы подольше сохранить огурцы, можно уложить их в полиэтиленовый мешочек или эмалированную ванночку и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника. Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на три четверти, хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
9. Огурцы плохо переносят хранение совместно с яблоками.
10. Наиболее долго хранятся томаты, имеющие гладкую поверхность. Если на кожице помидора образовалась трещина, ее надо посыпать солью. Срок хранения лопнувших плодов увеличится.
11. Чтобы кожица от томата отделилась очень легко, опустите его сначала в кипящую воду, а затем сразу же - в холодную.
12. Томаты в стадии молочной зрелости укладывают в ящики, обильно пересыпая сухим торфяным порошком, и ставят в погреб или подвал. Так их можно сберечь до декабря.
13. Овощи и свежую зелень лучше хранить в прохладном, темном месте; при солнечном свете в них частично разрушаются каротин и хлорофилл.
14. Овощи лучше всего хранить при температуре от +3° до +7°С, поместив их в специальные емкости, снабженные стеклянной крышкой (в нижней части домашнего холодильника). Там же можно держать фрукты и ягоды, за исключением бананов и ананасов. Ягоды лучше хранить немытыми во влагонепроницаемой упаковке.
15. Сухую зелень растирают в порошок и хранят в банках из темного стекла с завинчивающейся крышкой или протертой стеклянной пробкой.

Хранение свежих овощей

Картофель. Важнейшими факторами, влияющими на сохраняемость картофеля, являются: вегетативный период, ботанический сорт, сроки уборки, товарная обработка после уборки, вид тары, условия и сроки хранения, условия и сроки транспортирования. На хранение следует закладывать клубни, вызревшие, сухие, здоровые, неповрежденные. Нельзя бросать клубни дальше, чем на 30 см, во избежание их потемнения.

Транспортировать картофель желательно в той таре, в которой его закладывают на хранение. Хранить картофель следует в простейших хранилищах (буртах, кагатах, траншеях), преимущество которых — невысокие расходы на строительство, а недостатки — невозможность постоянно регулировать режимы и повторно открывать их.

При хранении картофеля рекомендуют трехступенчатый режим в соответствии с периодами жизнедеятельности клубней.

Первый — лечебный — при температуре 15-18 °С, относительной влажности 90—95%, вентиляции 50—75 м3/ч/1000 кг, в течение 8—10 сут (если заложены доброкачественные клубни) и при температуре 13—20 "С, влажности 85—90%, вентиляции до 150 м3/ч/1000 кг в течение 3 недель, если клубни влажные, с механическими повреждениями.

Второй — естественного покоя, когда клубни не способны к прорастанию — при температуре 4—5 "С, вентиляции 50-70 м3/ч/1000 кг в течение 26—40 сут.                       

Третий — вынужденного покоя, когда искусственно подавляют прорастание, понижая температуру до 1—3 °С (для сортов Темп, Огонек, Берлихинген и других холодоустойчивых) или до 3—5 °С (для сортов Лорх, Гатчинский и других менее устойчивых к холоду).

Корнеплоды. Они очень чувствительны к перепадам температуры. Во избежание увядания корнеплодов следует сразу же после уборки обрезать ботву. Хранят корнеплоды в неохлаждаемых и охлаждаемых хранилищах. Хуже других корнеплодов сохраняется морковь, поэтому для сокращения потерь и увеличения сроков хранения используют несколько методов хранения: РГС, МГС, гидроорошение, мелова-ние, пескование. Эти методы позволяют продлить сроки хранения до 7—8 мес при потерях 1-3,5% (в неохлаждаемых хранилищах потери достигают 20% и более).

Рекомендуемые режимы хранения корнеплодов: температура 0 ±1 °С (для свеклы — до 2 °С), относительная влажность 95-98% (морковь, петрушка, сельдерей, редис) или 90—95% (свекла, репа, брюква, редька).

Сроки хранения: морковь — 7—8 мес в МГС, 4-6 мес — в контейнерах при охлаждении; свекла и редька — до 9 мес, редис — 1-1,5 мес в полиэтиленовых мешках или 10-15 сут без упаковки; корне-плоды петрушки, сельдерея, пастернака в ящиках 3—7 сут, в МГС — до 1 мес.

Капустные овощи. Капуста белокочанная устойчива к низким температурам. Ее свойства восстанавливаются даже после нахождения под снегом. Хранить капусту можно в охлаждаемых хранилищах при температуре 0 ±1 °С и относительной влажности 90—95%, в МГС, в РГС, снегованием. Другие виды капусты хранят в ящиках, контейнерах (краснокочанную, кольраби), в корзинах (брюссельскую) до 6-7 мес при температуре 0+0,5 °С и относительной влажности 85-90%.

Луковые овощи. Репчатый лук следует убирать после полегания пера и закладывать на хранение с хорошо подсохшей шейкой. Лук и чеснок перевозят и хранят в ящиках, контейнерах при температуре от — 1 до —3 °С — острые сорта, при 0—1 °С — сладкие и относительной влажности 70—80%, а зелень — при относительной влажности 90—95%. Острые сорта можно хранить при температуре 20-25 "С и относительной влажности 60—70%.

Сроки хранения: сладких и полусладких сортов — 3-4 мес, острых — 6-7, чеснока — 5-6, шалота, порея — до 6 мес; зелени — до 15—20 сут.

Перед реализацией лук выдерживают в течение 2-5 сут при 0 ±0,5 "С и реализуют в течение 10 сут.

Салатно-шпинатные, десертные и пряные овощи. Хранят их в условиях низких (0—1 °С) температур и высокой влажности (95—100% от 2—4 сут (листовые), до 2—4 недель (десертные, пряные), а спаржу — до 1 мес.

Тыквенные овощи. Арбузы не способны к дозреванию, их собирают в биологической стадии спелости, сроки хранения их могут достигать 3 мес при 1—3 °С. При хранении огурцов нельзя создавать условия для их дозревания, но при низких температурах они легко поражаются антракнозом, поэтому хранить их рекомендуют при 8—12 °С и относительной влажности 90—95% или при 0—1 "С и влажности 85—90% в течение 1—3 недель. Лучше сохраняются огурцы в МГС, под давлением — до 40—45 сут. Тыквы и дыни способны к дозреванию, поэтому сроки хранения их больше: при 5—12°С — до 3—6 мес.

Томатные овощи. В зеленой стадии томаты к дозреванию не способны, поэтому сроки хранения их небольшие— 1—2 недели при 0—4 °С. Плоды молочной, бурой и розовой стадий спелости способны к дозреванию, но если внутри плода температура не ниже 6 °С. Сроки хранения зависят от температуры: при 11—13 °С — 3—4 недели, при 1—2 °С — месяц; красные при 0,5—1 °С — 2—7 сут. Перцы при 0—1 °С сохраняются 1—2 мес, баклажаны при 7—10 °С — 15 сут. Продлить сроки хранения можно при использовании МГС.

Бобовые и зерновые овощи. Хранят их при 0—1 °С и относительной влажности 85—90% в течение 5—7 сут. При более длительном хранении сахара превращаются в крахмал, консистенция семядолей и зерен кукурузы становится плотной, а створок — жесткой.