Как продлить хранение томатов?

Хранение помидоров подразумевает множество нюансов. Эти овощи чувствительно относятся к посторонним запахам, поэтому их надо размещать вдали от других продуктов питания.

Кроме того, некоторые плоды могут ускорить процесс созревания томатов, и они испортятся быстрее стандартного срока хранения. Кроме того, на период сохранения свежести помидоров влияет их сорт. Среднеспелые и поздние разновидности будут храниться дольше, чем ранние виды.

Нюансы хранения помидоров:

1. при хранении помидора размещать его надо плодоножкой вверх (кожица в этой области более нежная, поэтому под весом помидора она может начать портиться быстрее);
2. помидоры в супермаркетах предварительно хранятся в холодильниках, поэтому при комнатной температуре они будут храниться меньше томатов, выращенных самостоятельно или приобретенных на рынке;
3. после воздействия на томат низких температур, его вкусовые свойства меняются, но вернуть некоторую их часть можно, если после холодных условий оставить помидор при комнатной температуре на 24 часа;
4. помидоры, выращенные самостоятельно, хранятся дольше, чем приобретенные в магазинах;
5. хранить надо только помидоры с максимально твердой кожицей, на которой нет механических повреждений или следов поражения заболеваниями;
6. перезрелые помидоры хранению не поддаются;
7. если помидоров много, то лучше хранить их в деревянных ящиках (периодически надо переворачивать томаты и осматривать их на выявление первых признаков гниения);
8. при хранении помидоров в ящиках, дно надо застелить бумагой, а сами томаты лучше просыпать древесными опилками;
9. перед хранением помидоры не надо мыть, а их поверхность должна быть абсолютно сухой;
10. если избежать хранения помидоров в холодильнике не получается, то перед помещением их в холод, каждый овощ надо обернуть бумагой или обычной газетой;
11. помидоры быстро созревают в домашних условиях, чтобы продлить срок хранения томатов, надо разделять их бумагой или опилками, исключая их соприкосновение друг с другом;
12. хранить помидоры в полиэтиленовом пакете или в холодильнике не рекомендуется (конденсат в пакете станет причиной появления признаков гниения, а ускорит его низкая температура);
13. если помидоры сорваны вместе с веточками, то лучше их не удалять (так срок хранения продлится);
14. сохранить свежесть томатов немного дольше поможет спирт (ваткой, смоченной в спирте, надо тщательно обтереть каждый томат и дождаться испарения вещества, после чего помидоры укладываются в место, потенциального хранения).

Сколько и при какой температуре хранить помидоры

Лучше всего помидоры хранятся при комнатной температуре. На протяжении 5-7 дней томаты средней степени зрелости не теряют свои вкусовые качества и форму. Если помидоры не дозрели, то лучше размещать их под открытыми лучами солнца на подоконнике и периодически переворачивать их недозревшими боками вверх. В остальных случаях томаты надо хранить в более прохладных и затемненных местах.

При температуре ниже +15 градусов помидоры теряют свои вкусовые характеристики, и меняю структуру своей мякоти. Хранить томаты в холодильнике надо только в крайнем случае. Под воздействием низких температур они начнут портиться через несколько дней.

Процесс гниения помидора начинается изнутри. Чаще всего это происходит уже через 6-7 дней. Продлить срок хранения томатов можно, но дополнительный срок не будет длительным и ограничится в несколько дней. Оптимальными условиями для хранения помидоров считается температурный режим от +12 до +15 градусов при влажности воздуха в среднем 80%.

Поздние и среднеспелые сорта помидоров могут храниться до двух недель при комнатной температуре или в холодильнике. Главную роль в данном случае играет степень зрелости томатов. Если помидоры не дозрели, то две недели они смогут храниться после достижения периода полного созревания.

Сохранить помидоры в течение 3-4 месяцев можно еще двумя способами. Томаты надо тщательно промыть и поместить в банку, чтобы они не прилегали плотно друг к другу, и оставалось свободное место. В банку с помидорами надо добавить несколько ложек спирта или горчицы, а затем плотно закрыть крышкой. После такой процедуры банку надо тщательно потрясти, чтобы дополнительный ингредиент полностью покрыл кожицу помидоров. Если добавлялся спирт, то его надо аккуратно поджечь и закатать крышку традиционным способом. Банки должны быть обязательно пастеризованными, а помидоры чистыми. В таком состоянии томаты сохранят свою свежесть и через несколько месяцев все равно останутся сочными и спелыми.

Если вы желаете продлить срок хранения томатов, то их необходимо успеть снять с кустов до тех пор, пока температура в ночные часы не опустится ниже отметки в + 10 градусов. Особенно опасно, если кусты с неубранным урожаем будут длительное время находится при температуре ниже + 4...5 градусов. В этом случае все плоды в технической спелости утратят способность к дозреванию и станут непригодными для продолжительного хранения (они не покраснеют, а просто загниют в погребе).

В принципе, при благоприятных условиях даже зрелые томаты можно успешно хранить до 1,5 месяцев, однако для закладки в овощехранилище мы предпочитаем отбирать именно бурые и зеленые плоды, которые не портятся до трех месяцев.

Красные, розовые и желтые томаты в биологической степени зрелости мы обычно держим на нижней полке холодильника при температуре +1...2 градуса и относительной влажности от 85 до 95%.

Остальные плоды мы укладываем в деревянные ящики либо лотки в один слой и убираем в погреб с температурой от +10 до +12 градусов. Этот температурный диапазон оптимален для длительного хранения томатов — более теплая атмосфера ускоряет созревание плодов, что сильно ухудшает их лежкость. С другой стороны, при температуре ниже +10 градусов они теряют устойчивость к болезнями и быстро загнивают.

Не менее важно поддерживать в погребе достаточно высокую влажность — от 80 до 90%. Более сухой воздух благоприятствует распространению плесневых грибков, а в сильно сыром помещении мякоть у плодов очень быстро дряхлеет.

В процессе дозревания ткани плодов продолжают активно потреблять кислород из окружающей среды, поэтому овощехранилище должно быть оборудовано качественной системой вентиляции. Также следует помнить, что на свету томаты краснеют (розовеют, желтеют) быстрее и для продления срока хранения рекомендуется дозаривать помидоры в полной темноте. К тому же, в таких условиях плоды получают более равномерную окраску и приобретают привлекательный товарный вид.

Каждые два — три дня нужно проводить осмотр урожая и отбирать уже созревшие плоды. Их можно либо сразу использовать для непосредственного потребления, либо убрать в холодильник и хранить еще какое-то время при температуре в +1...2 градусов.

Чаще всего в период хранения томаты поражаются фитофторозом. Первым симптомом данной болезни является отвердение плодов, которые затем размягчаются и покрываются пятнами гнили. Кроме самых томатов, очагом заражения могут выступить и клубни картошки, поэтому эти два овоща лучше хранить на значительном отдалении друг от друга. Чтобы увеличить устойчивость плодов к этой болезни, почаще подкармливайте ваши растения на грядках калийными удобрениями, а не навозной болтушкой. А при появлении ранних признаков поражения фитофторой опрыскайте больные кустики бордоской жидкостью.