--- title: "Пошли баклажаны! Пробуем новые вкусные закуски" url: "https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/poshli-baklazhany-probuem-novye-vkusnye-zakuski" date: 2020-08-16 description: "Перед готовкой блюд из баклажанов можно воспользоваться некоторыми советами, чтобы баклажаны не горчили и не чернели:" author: "Сергей Селищев — садовод-практик, автор проекта Handmade-Garden.ru" categories: - name: Рецепты url: "https://handmade-garden.ru/retsepty.md" --- # Пошли баклажаны! Пробуем новые вкусные закуски ![Гости Всегда Просят Рецепт Этих Баклажанов](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Гости Всегда Просят Рецепт Этих Баклажанов")Наступил сезон уникального овоща, который своим необыкновенным вкусом завоевывает все больше и больше поклонников. Кроме икры и жаренных баклажан кольцами с майонезом и чесноком, из них можно приготовить различные оригинальные блюда, которые очень вкусны и полезны. Перед готовкой блюд из баклажанов можно воспользоваться некоторыми советами, чтобы баклажаны не горчили и не чернели: 1. Нарезанные любым способом баклажаны складывают в миску или контейнер, солят и заливают холодной водой, через 10-20 промывают. 2. Пользуются керамическим ножом при разделке, так как стальной нож или мясорубка могут отдать баклажанам свой привкус. 3. Ошпаривают кипятком, чтобы не вбирали в себя много масла, например, при жарке. 4. Жарят на максимальном огне, чтобы не темнели. 5. Не чистят, чтобы не теряли форму. ## ![Капоната](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Капоната")Капоната Это блюдо, а точнее рагу, родом с Сицилии. Подается в любом виде: горячем, холодном, как закуска или как гарнир. Понадобятся: сами баклажаны, любые оливки и каперсы, которые по вкусу, репчатый лук и сахар для его карамелизации, томатная паста, чуть-чуть белого винного уксуса, оливкового масла, базилика, соли, перца. Баклажаны нужно очистить от кожицы, порезать кубиками и обжарить. Лук с сахаром карамелизуется до золотистого цвета в отдельной посуде без масла. Далее туда же добавляют каперсы, уксус, оливки и оливковое масло. Все вместе тушится 5 мнут и затем сюда же закладывают баклажаны и томатную пасту. Далее рагу тушат максимум 10 минут, в конце добавляют соль, перец и базилик. Поскольку каперсы уже соленые, то блюдо важно не пересолить. ## ![Палочки в кляре](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Палочки в кляре")Палочки в кляре Такая закуска подходит для легких летних вечеров. Понадобятся: баклажаны, любой твердый сыр, одно яйцо, сухари для панировки, чеснок, оливковое масло, соль и перец, возможны также паприка и куркума. Баклажаны режутся соломкой потолще, ее сбрызгивают маслом и посыпают всеми указанными специями, выдавливают чеснок и оставляют настояться на 10 минут. Отдельно натирают сыр, чтобы смешать его с панировкой. Отдельно взбивают яйцо, в котором обмакивают каждую палочку, затем в сырной смеси и выкладывают на противень. Запекаются они 20 минут при 200 градусах. Подаются либо горячими, либо холодными. ## ![Хе](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Хе")Хе Корейское блюдо хе может быть рыбное, мясное или овощное. Хе из баклажанов может быть как самостоятельным блюдом, а может быть гарниром. Понадобятся: баклажаны, побольше паприки и чеснока, один острый перец, растительное масло, уксус. Кубики из мякоти баклажанов обжаривают в масле. Острый перец и чеснок мелко нарезают. Далее все укладывается слоями в какую-нибудь посуду с крышкой. Все это нужно сбрызнуть уксусом, посыпать паприкой и повторить слои. В оригинале, закуска должна быть острой, но кто не любит остроту, а попробовать хочется, то специи можно убавить на свой вкус. Контейнер закрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник. ## Мусака Это сытное блюдо готовят из баклажанов с фаршем. ![Мусака](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Мусака")Понадобятся: баклажаны, фарш из говядины или баранины, помидоры, луковица, твердый сыр, немного сухого вина, лучше белого, масло лучше оливковое. Отдельно для соуса понадобятся: мука, молоко, масло сливочное, твердый сыр, яйца, соль и мускат. Соус делают так. 40 грамм сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем 30 грамм муки. Отдельно нужно чуть-чуть нагреть 500 миллилитров молока. Оба компонента должны быть одинаковой температуры. Молоко добавить в сковородку с маслом и мукой, посолить, добавить мускатный орех. Довести до кипения и добавить 200 грамм тертого сыра, который должен расплавиться в однородной массе. Остудить. Отдельно взбить 2 яйца и влить в соус, помешивая. Основу делают так. 1 луковицу нарезать полукольцами, 300 грамм томатов порезать кубиками, предварительно снять с них кожицу. 800 грамм баклажанов нарезать ломтиками и обжарить. 800 грамм фарша и нарезанный полукольцами лук тоже обжарить, добавив туда 180 миллилитров вина. Затем добавить помидоры и еще немного потушить. В форму для запекания выложить слоями баклажаны и фарш, чтобы верхний слой получился из баклажанов. Все залить соусом и посыпать тертым сыром. Запекать 40 минут при 180 градусах. ### Ну, оОчень вкусная - Закуска из Баклажанов "ГРИБОЧКИ"! ### Гости Всегда Просят Рецепт Этих Баклажанов !Закуска- Бомба!!! ### Красивая и потрясающая закуска из баклажанов на праздничный стол. Обновлено: 06 июля 2021 Просмотров: 49 ### Можно прочитать [/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut) #### [Почему мои солёные грибы не плесневеют: старинная техника, которую я повторяю каждый год](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut) [/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki) #### [Осенние вкусняшки из деревенской корзины: простые домашние рецепты с тыквой, яблоками и картошкой](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki) [/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod) #### [Народные рецепты из бабушкиного блокнота: кабачок в маринаде и «кабачковый мёд»](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod)