--- title: "Хачапури: 5 лучших рецептов" url: "https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/khachapuri-5-luchshikh-retseptov" date: 2015-10-25 description: "Те, кто сразу подумал, что это сложно и долго, могут сделать ленивые хачапури, у нас есть и такой рецепт!  Гла" author: "Сергей Селищев — садовод-практик, автор проекта Handmade-Garden.ru" categories: - name: Рецепты url: "https://handmade-garden.ru/retsepty.md" --- # Хачапури: 5 лучших рецептов ![Хачапури: 5 лучших рецептов. Вся классика грузинской кухни](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Хачапури: 5 лучших рецептов. Вся классика грузинской кухни")Те, кто сразу подумал, что это сложно и долго, могут сделать ленивые хачапури, у нас есть и такой рецепт!  Главный ингредиент в рецепте хачапури – душа хозяйки...  ## **Хачапури имеретинские** **Что нужно:** - 1 кг муки - 1 ст. молока - 50 мл растительного масла - 500 мл мацони - 1 ст.л. сахара - 10 г сухих дрожжей - 1 щепотка соли - 1 яйцо **Начинка:** - 600 г имеретинского сыра (нет имеретинского, берите половину сулугуни, половину моцареллы или адыгейского) - 3 ст.л. сливочного масла - 1 яйцо  ​![](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4=) **Как приготовить хачапури имеретинские:** 1. В теплое молоко всыпать сахар и дрожжи, влить растительное масло, добавить 3 ст.л. муки, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и поставить в теплое место на 10–15 минут. 2. В подошедшую опару ввести мацони, треть просеянной муки, яйцо и начать месить, постепенно добавляя оставшуюся муку. Месить тесто нужно как минимум 10 минут, чтобы добиться мягкой и эластичной текстуры, оно не должно прилипать к рукам. 3. Скатать из теста шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем обмять и поставить обратно еще на час. 4. Для начинки натереть сыр на крупной терке, ввести 1 яйцо и размягченное сливочное масло. Как следует перемешать. 5. Подошедшее тесто разделить на несколько частей (размер каждой лепешки зависит от ваших предпочтений), раскатать каждую и вырезать круги. 6. В центр каждого кружка выложить начинку, собрать тесто в узелок и как следует защипнуть. Перевернуть швом вниз и осторожно раскатать скалкой в лепешку толщиной 1,5–2 см. Выложить хачапури на противень, смазать яйцом, наколоть вилкой в нескольких местах, а в центре сделать небольшое отверстие. 7. Выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 20–30 минут. ## **Хачапури для новичков** ![Хачапури: 5 лучших рецептов. Вся классика грузинской кухни](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Хачапури: 5 лучших рецептов. Вся классика грузинской кухни") **Что нужно:** - 20 г свежих дрожжей (можно заменить 2 ч.л. сухих, но желательно использовать свежие) - 2 ч.л. сахара - 150 мл молока - 400 г муки - 250 г простокваши (можно взять кефир или йогурт) - 2 яйца - 1 щепотка соли - 50 г сливочного масла **Начинка:** - 500 г сулугуни - 1 яйцо растительное масло – для смазывания формы **Как приготовить хачапури для новичков:** 1. Дрожжи растереть с половиной сахара, добавить теплое молоко, размешать и ввести 1 ст.л. муки, еще раз перемешать, чтобы не было комков. Оставить на 20 минут. 2. Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры. Следите, чтобы масло не подгорело! 3. Подошедшую опару перелить в большую кастрюлю или миску, ввести простоквашу, оставшийся сахар, соль, 1 яйцо, треть просеянной муки и растопленное сливочное масло. Вымешивайте сначала ложкой, постепенно вводя муку. Как только масса станет густой, выложите ее на рабочую поверхность и месите в течение 7–10 минут. Должно получиться мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Сформировать шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1–1,5 часа. 4. Для начинки натереть на крупной терке сыр, добавить 1 яйцо, тщательно перемешать. 5. Подошедшее тесто обмять и разделить на 2 части. Первую накрыть полотенцем, вторую раскатать в круг, толщина теста должна быть примерно 1 см. В центр положить половину начинки. Защипнуть края так, чтобы получился шарик. Перевернуть швом вниз и осторожно раскатать в лепешку (ориентируйтесь на диаметр вашей формы или огнеупорной сковороды). 6. Перенести хачапури в форму, смазанную растительным маслом, смазать яйцом, наколоть в нескольких местах и выпекать в разогретой до 180°С духовке полчаса. Проделать то же самое со второй частью теста. Подавать немедленно! ## **Ленивые хачапури** ![Хачапури: 5 лучших рецептов. Вся классика грузинской кухни](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Хачапури: 5 лучших рецептов. Вся классика грузинской кухни") **Что нужно:** - 250–300 г муки - 2 яйца - 150 мл мацони - 300 г сыра (мы сделали микс из моцареллы и сулугуни) - соль – на кончике ножа - 1 ч.л. сахара - 0,5 ч.л. разрыхлителя **Как приготовить ленивые хачапури:** 1. Яйца, сахар и соль соединить и слегка взбить венчиком. Добавить мацони. 2. Просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. Ввести муку в яичную смесь и тщательно перемешать. Через 20 минут добавить сыр, нарубленный маленькими кусочками. Еще раз перемешать. 3. Раскалите на сковороде небольшого диаметра кусочек сливочного масла и выложите три ложки теста (оно должно покрывать всю поверхность сковороды). Обжаривать хачапури в течение 6–8 минут, затем перевернуть лопаткой и обжаривать еще минут 6. 4. Разрезать хачапури на треугольные куски и немедленно подавать. ## **Слоеные хачапури** ![Хачапури: 5 лучших рецептов. Вся классика грузинской кухни](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Хачапури: 5 лучших рецептов. Вся классика грузинской кухни") **Что нужно:** - 3 ст. муки - 2 желтка - 250 г маргарина (он должен быть комнатной температуры) - 1 ст. очень холодной воды - 1 ч.л. соды - 1 ст.л. уксуса - 1 щепотка соли **Начинка:** - 300 г сулугуни - 50 г топленого масла - 1 яйцо **Как приготовить слоеные хачапури:** 1. Взбить желтки, добавить 2 ст.л. воды, соду, гашенную уксусом, соль и влить воду. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. 2. Маргарин нарезать ломтиками толщиной 1 см и разделить на 3 части. 3. Подпылить рабочую поверхность мукой и раскатать тесто. Разложить первую часть маргарина по всей поверхности теста, сложить тесто конвертом и аккуратно раскатать. Выложить вторую часть маргарина и снова сложить тесто конвертом, раскатать. Проделать то же с оставшимся маргарином. Сложить тесто конвертом, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1,5 часа. 4. Для начинки натереть сыр на крупной терке, смешать с растопленным маслом и яйцами. 5. Охлажденное слоеное тесто раскатать и нарезать квадраты 10×10 см. В центр каждого квадрата выложить пару ложек начинки и сложить тесто конвертом. Аккуратно защипнуть края. Проделать то же со всеми квадратами. 6. Разложить хачапури на противне, застеленном пергаментом. Выпекать при 180°С 20 минут или до золотистой корочки. ## **Хачапури, жаренные на кеци** ![Хачапури: 5 лучших рецептов. Вся классика грузинской кухни](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Хачапури: 5 лучших рецептов. Вся классика грузинской кухни") Кеци – это каменная сковорода, она идеальна для жарки хачапури. Если у вас ее нет, используйте чугунную! **Что нужно:** - 500 мл мацони - мука - 2 яйца - 1 щепотка соли **Начинка:** - 500 г сыра (имеретинский, сулугуни, брынза, адыгейский – экспериментируйте!) - 2 яйца - 100 г сливочного масла растительное масло – для смазывания сковороды **Как приготовить хачапури, жаренные на кеци:** 1. Соединить мацони, яйца, соль. Вводить постепенно муку, сначала вымешивая ложкой, а затем руками. Регулируйте количество муки, чтобы тесто получилось мягкое, нежное и не крутое. Разделить тесто на 4 части и раскатать каждую в тонкие пласты диаметром вашей сковороды. 2. Для начинки сыр порубить ножом, добавить размягченное сливочное масло и яйца. 3. На первую лепешку разложить половину начинки и как следует распределить по всей поверхности теста. Сверху положить второй пласт теста и как следует защипнуть края. Проделать то же со вторым хачапури. 4. Сковороду смазать растительным маслом, положить хачапури швом вниз, накрыть крышкой и выпекать 8–10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и выпекать еще минут 7, крышкой накрывать не нужно. Готовый хачапури смазать кусочком сливочного масла и подать горячим. Обновлено: 22 октября 2019 Просмотров: 54 ### Можно прочитать [/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut) #### [Почему мои солёные грибы не плесневеют: старинная техника, которую я повторяю каждый год](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut) [/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki) #### [Осенние вкусняшки из деревенской корзины: простые домашние рецепты с тыквой, яблоками и картошкой](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki) [/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod) #### [Народные рецепты из бабушкиного блокнота: кабачок в маринаде и «кабачковый мёд»](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod)