--- title: "Как делать закрутки, которые не «взрываются»" url: "https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kak-delat-zakrutki-kotorye-ne-vzryvayutsya" date: 2020-08-28 description: "Какие советы помогут консервировать овощи так, чтобы банки не «взлетели»." author: "Сергей Селищев — садовод-практик, автор проекта Handmade-Garden.ru" categories: - name: Рецепты url: "https://handmade-garden.ru/retsepty.md" --- # Как делать закрутки, которые не «взрываются» ![Мои заготовки никогда не взрываются](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Мои заготовки никогда не взрываются")Консервирование продуктов — это один из самых популярных способов заготовок овощей на зиму. Чтобы угощения хранились длительный период, не теряя своих вкусовых качеств, требуется четкое соблюдение определенных правил. ## Проверяйте овощи Для будущих заготовок необходимо выбирать только красивые и аккуратные овощи, они должны быть свежими и ровными. Без малейших повреждений, пятен, плесени и признаков гниения. Приступить к процессу консервирования следует сразу, как только купили или собрали овощи с огорода. Хранить их долго не стоит, иначе они начнут увядать. Мягкие овощи могут полежать трое суток, твердые плоды будут храниться не более двух недель. ## Мойте все ингредиенты Одно из ключевых правил консервирования — чистота. Если овощи из собственного огорода, то их требуется тщательно промыть и просушить полотенцем. > Если продукты покупались в магазине, то мыть их следует с помощью губки или щетки, чтобы избавиться от воска, который наносят на кожуру для длительного хранения. Кроме того, не стоит забывать и о пряностях. Травы, которые будут использованы в заготовках, обязательно необходимо перебрать и хорошо промыть. ![Что делать, чтобы банки не взрывались - секрет](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Что делать, чтобы банки не взрывались - секрет") ## Замачивайте огурцы Перед засолкой огурцы желательно замочить в чистой воде на 4-8 часов. Это поможет их дополнительно очистить от грязи. Кроме того, при замачивании овощи впитают влагу, которая заполнит в мякоти воздушные пустоты. В результате не будет лишнего воздуха, в котором могли бы развиться вредные микроорганизмы. А значит, угощения не закиснут и благополучно дождутся своего часа для подачи на стол. ![Что делать, чтобы банки не взрывались - секрет](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Что делать, чтобы банки не взрывались - секрет") ## Стерилизуйте банки В первую очередь банки требуется тщательно промыть от грязи и пыли под проточной водой с содой. Затем их нужно простерилизовать. Так уничтожаются все вредные микробы, и заготовки смогут храниться больше года, а в присутствии уксуса более 2 лет. Провести стерилизацию можно двумя способами. Первый вариант намного проще и не требует никаких усилий. Достаточно поместить емкости на 30 минут в духовку при температуре 130°С. При этом одновременно можно стерилизовать несколько банок. > Второй вариант намного популярней, потому что использовался еще нашими бабушками. Однако он более затратный по времени, потому что придется стерилизовать емкости поштучно. Для этого банку следует поставить в кастрюлю горлышком вниз, воды налить по «плечики» и довести до кипения. Время на стерилизацию будет разным в зависимости от объема банок: 0,5 л — 10 мин., 1 л — 15 мин., 2 л — 25 мин., 3 л — 30 мин. Не стоит забывать и про крышки. Следует использовать только новые, без признаков ржавчины. Чтобы не пострадала герметичность, резиновое кольцо должно плотно прилегать. Крышки обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. ![Стерилизуйте банки](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Стерилизуйте банки") ## Проверяйте срок годности уксуса Уксус используют для того, чтобы сделать огурцы хрустящими и добавить им пикантного вкуса. Однако стоит помнить, что и у него есть свой срок годности, а именно, не более одного года. > Если при консервировании использовать просроченный продукт, то он будет намного хуже выполнять свои вкусовые и, самое главное, консервирующие функции. А следовательно, заготовки будут хуже стоять. Для организма человека намного полезней натуральный яблочный уксус, чем 9%-й. В яблочном уксусе много калия, необходимого для сердца и улучшения состояния нервной системы. А лучше и вовсе от него отказаться в пользу сока красной смородины, клюквы, брусники, лимонного сока или лимонной кислоты. ![Не допускать резкого остывания](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Не допускать резкого остывания") ## Не допускать резкого остывания После закрутки банки переворачивают горлышком вниз, ставят на крышку и укрывают теплым одеялом, чтобы они остывали постепенно. Во большинстве рецептов приготовления домашних маринадов, солений и варенья указывается, что закупоренные банки нужно перевернуть на крышку и накрыть плотным обеялом. Это делается для того, чтобы остывание было медленным, а не резким — от перепада температуры, в укутанных баночках процесс приготовления продолжается естественным путем и конвервирование завершается правильно. > При этом происходит дополнительное обеззараживание тары, крышки и самого содержимого. Кроме того, медленное охлаждение заготовок сохраняет целостность плодов в банках, не позволяя им полопаться. Ставить заготовки горлышком вниз необходимо еще и для того, чтобы проверить крышку на прочность. Резиновый ободок под крышкой нагревается, размягчается и как можно плотнее прижимается к стеклу банки. Это обеспечивает более надежную герметизацию, а значит, угощения будут хорошо и долго храниться. Обновлено: 28 августа 2020 Просмотров: 63 ### Можно прочитать [/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut) #### [Почему мои солёные грибы не плесневеют: старинная техника, которую я повторяю каждый год](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut) [/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki) #### [Осенние вкусняшки из деревенской корзины: простые домашние рецепты с тыквой, яблоками и картошкой](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki) [/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod) #### [Народные рецепты из бабушкиного блокнота: кабачок в маринаде и «кабачковый мёд»](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod)