---
title: "Бигус в барбекю, а шашлык на мангале"
url: "https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/bigus-v-barbekyu-a-shashlyk-na-mangale"
date: 2013-05-28
description: Рецепты барбекю пользуются большой популярностью.  Особенно когда на даче построена специальная печь барбек
author: "Сергей Селищев — садовод-практик, автор проекта Handmade-Garden.ru"
categories:
  - name: Рецепты
    url: "https://handmade-garden.ru/retsepty.md"
---

# Бигус в барбекю, а шашлык на мангале

Рецепты барбекю пользуются большой популярностью. Особенно когда на даче построена специальная печь барбекю. Здесь пища приготавливается не на шампурах, как в мангале, а на решётке.

Дым не выедает глаза, а спокойно устремляется вверх по дымоходу. К печи пристроены различные вспомогательные элементы, полки, перегородки. В общем, готовить на такой печи барбекю одно удовольствие. Мясо приобретает особый вкус и чудесный аромат.

В барбекю можно устроить и гриль, вертел, на которых можно дополнительно пробовать приготовление необычайных рецептов. Но барбекю и гриль не только для мясных продуктов. В барбекю на решётке можно запекать какие угодно овощи, поэтому и для вегетарианской кухни здесь есть где развернуться. А какой бигус из свинины с капустой можно приготовить в барбекю, особенно, если эта капуста растёт тут же рядом на грядке, чистая, без нитратов.

Вообще блюд из тушёной капусты великое множество, и все они пригодны для приготовления в барбекю.

## Бигус (бигос) из свинины

Для бигуса из свинины потребуется глубокая сковородка, хорошо, если она будет чугунной. Ставим её на решётку и выкладываем на дно кусочки сала, чтобы они растопились. Затем на этом жирке обжариваем куски свинины до румяного цвета.

Свинину солим и добавляем специи по вкусу. Когда она будет готова наполовину, в сковородку выкладываем нашинкованную и обжатую руками капусту. Всё перемешиваем, добавляем немного воды, и закрываем крышкой. Теперь блюдо должно запекаться ещё 20 минут.

Капуста пропитается соком и жиром свинины, а когда будет почти готова, крышку надо снять и 5 минут запекать в открытом виде. За это время вся лишняя вода испарится, и блюдо достигнет нужной кондиции.

## Шашлык из свинины на пикнике

Но что делать, если дачных просторов маловато, и хочется иногда побродить по лесу, по долинам предгорья, полюбоваться просторами с высоты птичьего полёта. Что ж, всегда пожалуйста, мы и здесь не оставим вас в голоде, и для костерка с мангалом всегда готов рецепт вкуснейшего шашлыка из свинины. Пока вы будете бродить по дивным окрестностям, мясо в герметичной ёмкости у вас за спиной успеет замариноваться. И сделав привал, вы сразу же можете приступать к разведению костра для угольев. Мясо маринуется, складывается в ёмкость, и можно отправляться в путь. Все приготовления надо сделать заранее, собрать вещи, рюкзак. Мясо маринуется непосредственно перед выходом в маршрут. Но давайте попорядку.

Для такого шашлыка покупается свинина, при этом выбирается почечная часть или шея. Сальца тоже можно немного для вкуса. Мясо режется на хорошие средние куски. Лук нарезается кольцами. На 3 кг мяса потребуется выжать сок одного лимона. Из специй только соль и перец, так как остальные специи только убивают истинный вкус и запах шашлыка. Соль с перцем, кстати только свеже-молотым чёрным, добавляются по вкусу. И что самое главное, можно сказать гвоздь программы – пучок свежего базилика. Его можно измельчить и посыпать в маринад, но можно положить и целиком. Всё это складывается в ёмкость и заливается сверху, вы не поверите чем, минералкой.

Маринование в минералке, это и есть секрет истинного шашлыка из свинины. Выбирается сильно газированная вода из всех, что есть. Когда маринад залит, мясо надо хорошо помять в нём, закрыть, и отправляться на покорение пейзажей.

Обновлено: 08 июня 2021   Просмотров: 52

### Можно прочитать

[/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut) #### [Почему мои солёные грибы не плесневеют: старинная техника, которую я повторяю каждый год](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/soljonye-griby-ne-plesneveyut)

[/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki) #### [Осенние вкусняшки из деревенской корзины: простые домашние рецепты с тыквой, яблоками и картошкой](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/osennie-vkusnyashki)

[/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod) #### [Народные рецепты из бабушкиного блокнота: кабачок в маринаде и «кабачковый мёд»](https://handmade-garden.ru/retsepty-gurmana/kabachkovyj-mjod)