Репчатый лук и пряный чеснок – это классические ароматные овощи, без которых не обходится большинство блюд русской кухни. Многие огородники успешно выращивают данные культуры на дачных участках, получая богатый урожай.
После сбора лука и чеснока возникает вопрос – где и как хранить овощи до весны? Подобная проблема знакома и тем людям, которые покупают овощи ранней весной по умеренной цене в больших объемах для дальнейшего хранения в квартире или подвале дома. Так как лук и чеснок – это растения из одного рода луковичных растений, правила выращивания, сбора урожая и зимнего хранения для них одинаковы.
Основные принципы успешного хранения овощей базируются на правилах уборки, просушки и подготовки к зимней лежке. Также важно соблюдать температурный режим и поддерживать необходимую влажность в помещении, где хранится урожай. При правильном хранении овощи точно не усохнут, не прорастут, выстоят перед гнилью и болезнями. В этой статье мы поделимся с вами способами и секретами успешного и качественного хранения чеснока и лука в условиях квартиры, частного дома, погреба и подвала.
Правильные условия выращивания и сбора урожая
- Выбирайте сорта, отличающиеся хорошей лежкостью. Лук с желтыми чешуйками лучше переносит хранение, чем красный и белый. Яровой чеснок хранится намного лучше, чем озимый.
- Не перекармливайте лук и чеснок в погоне за крупными головками. Специалисты советуют прекратить внесение удобрений и даже полив, когда сформируется головка размером примерно с куриное яйцо.
- Соблюдайте сроки уборки. Если собирать рано (до полного созревания головки) или поздно (когда луковица после периода покоя вновь начинает трогаться в рост), урожай будет храниться плохо.
- В рамках правильных сроков хорошо перенести время уборки на сухую (без дождей) погоду.
- После уборки основная задача — хорошо просушить лук и чеснок. Если дождей нет, то их оставляют сохнуть прямо на грядке. Если погода сырая, поместите урожай под навес.
Как хранить чеснок и лук: нюансы и советы
Не имеет значения, выращен ли лук на вашем участке, или куплен для дальнейшего зимнего хранения на рынке или в магазине. Перед тем, как отправить овощи на хранение в специальное помещение, нужно как следует рассмотреть урожай и очистить от остатков почвы. Очищать луковицы и чесночные головки нужно мягкой губкой или щеткой, не снимая шелуху. Соскребать загрязнения ножом не стоит, ведь таким образом можно повредить луковицы и в дальнейшем они непременно сгниют. Подопрелые и подгнившие овощи нужно сразу же убрать. Их можно обрезать и употребить в пищу сразу или просто выкинуть.
После очистки лук нужно хорошенько просушить. На это потребуются всего лишь одни сутки. За это время лук и чеснок станут сухими, шелуха начнет хрустеть и лишится сочности.
Также следует осмотреть донышки и кончики луковичных растений. Они должны быть здоровыми и сухими. Никаких признаков плесени или гнили быть не должно.
Как только здоровый урожай будет отобран и просушен, репчатых лук и чеснок смело можно отправлять на зимнее хранение в проветриваемое и очень сухое затемненное помещение. О способах хранения этих пряных овощей ми и расскажем вам далее.
Бабушкин секрет хранения чеснока и лука на зиму
Чеснок – особенности хранения овоща
Перед хранением чеснок лучше отобрать по размерам. Маленькие головки чеснока лучше употреблять в пищу сразу же, так как как они усыхают и портятся значительно быстрее. Хранить пряный овощ можно многими способами. Все они рабочие и проверенные временем. Какой из них лучше – решать только вам!
В луковой шелухе
В шелухе от красного и репчатого лука чеснок хранится идеально. Опаленные, здоровые и высушенные головки могут пролежать в шелухе из-под лука до середины весны без порчи и повреждений. Для такого способа хранения следует подготовить коробки или пластиковые ящики с вентиляцией. В ящиках и коробках должны быть отверстия, чтобы воздух мог циркулировать и на чесночных головках не появилась плесень. Укладывают головки чеснока и луковую шелуху слоями, пересыпая новую партию овоща высушенной природной мульчой. Ящики заполняют до самого верха конструкции. Последним и первым слоем всегда должна идти шелуха из-под лука. Далее ящики нужно закрыть и отправить чесночные головки на хранение. Время от времени нужно проверять овощ на предмет появления заболевших головок чеснока.
В косичках
После сбора урожая сухие стебли чеснока не обрезают, а заплетают в тугие косички. Для плетения может понадобится жгут или веревка, так как стебли растения не такие прочные, как у репчатых луковиц. Готовые косы подвешивают на хранение в затемненном и сухом помещении, которое регулярно проветривают. Таким образом головки чеснока быстро сохнут и хорошо хранятся. Если же чеснок начинает усыхать, следует перенести косы в более холодное пространство. Предпочтительнее всего хранить овощ при температуре от одного до четырех градусов тепла. Также подобными косами можно украсить интерьер дачи в осеннее время, а также весной.
В парафине
Такой вид хранения помогает сохранить чесночные головки продолжительное время за счет оболочки, которую создает парафин. Этот материал предотвращает усыхание и прорастание головок чеснока. Чтобы сохранить пряный овощ, следует расплавить парафин и окунуть в приготовленную смесь головки – по несколько секунд на каждую. При этом овощ можно придерживать за стебель. Парафин достаточно быстро застывает, поэтому подвешивать их для просушки не стоит. Далее чеснок нужно выложить в коробки с вентиляционными отверстиями и хранить в темной кладовке при комнатной температуре.
В банках из стекла
Просушенный вызревший чеснок можно хранить и в стеклянных банках. Для этого нужно выложить головки чеснока в банку и пересыпать слои овоща солью или обычной мукой из пшеницы. Низ и верх банки должен быть заполнен сыпучими продуктами. Тару с чесноком можно хранить в кухонном шкафчике или на полке.
В бумажных пакетах и мешочках из ткани
Таким образом качественно хранится озимый сорт чеснока. Чесночный головки в пакетах или мешочках можно отправлять на хранение в холодильник, так как данные материалы хорошо пропускают воздух. При таком хранении головки чеснока отлично сохраняют внешний вид, аромат и вкус, не портятся. Ежемесячно нужно проверять луковицы в мешочках и убирать испорченные чесночные головки, если такие появились. Далее овощ отправляют на дальнейшее хранение.
В корзинках и банках
Для этого вида хранения нужно опалить корешки чесночных головок с помощью зажигалки и уложить овощи в банки или ящики с вентиляционными отверстиями. Чеснок нужно хорошенько пересыпать древесными опилками ли солью. Также такой чеснок можно хранить в открытых корзинах, старых колготках и чулках в прохладном и сухом месте. А вот для посадки после хранения опаленные чесночные головки не подойдут. Чеснок время от времени необходимо перебирать и следить за тем, чтобы не было испорченных головок.
Хранение лука репчатого: особенности и нюансы
Для зимнего, длительного и результативного хранения подходят луковицы поздних сортов репчатого лука. За четырнадцать дней до сбора урожая полив луковиц нужно прекратить. Выкапывают головки лука осторожно, чтобы не повредить овощ. Далее лук нужно хорошенько перебрать, подсушить, избавится от перьевой части растения, оставляя лишь четыре сантиметра стеблей. Далее лук досушивают в сухом проветриваемом пространстве, постоянно переворачивая. Приемлемая температуры – от двадцати четырех до двадцати шести градусов. На это понадобится около пятнадцати суток.
На чердаке дома
Это помещение отлично подходит для хранения луковых головок. Температура на чердаке должна быть в рамках от нуля до двух градусов тепла. Предпочтительная влажность – от семидесяти до восьмидесяти процентов. На чердаке лук можно высыпать на мешки или газеты, поместить в ящики, подвесить в виде пучков или кос, если сохранились стебли растения.
В кладовом помещении
В кладовке лук можно хранить в колготках или старых чулках. Луковицы нужно поместить в колготки, завязать и подвесить. Также можно уложить лук в кладовке в мешки из прочной крафтовой бумаги – она отлично пропускает кислород. Слой луковых головок в этом случае не должен быть больше, чем в тридцать сантиметров. Также лук в кладовом помещении можно уложить в обычные сетки из полипропилена. Они обеспечивают постоянную и качественную циркуляцию воздуха. Также в сетках и колготках легко можно увидеть, не испортились ли луковицы, чтобы вовремя удалить непригодные овощи.
В подвальном помещении
Лук можно хранить и в подвале, но, если влажность в помещении очень высокая, следует поставить рядом с овощами емкости, наполненные известью, древесной стружкой или золой. Эти материалы отлично впитают лишнюю влагу из воздуха.
В квартире
Хранить лук в условиях квартиры можно как в кладовке, если она есть, так на кухне или лоджии. Предпочтительная температура хранения овоща – до двадцати градусов тепла, но не выше. Оптимальные показатели влажности – до пятидесяти процентов. Лучше хранить головки лука подальше от спальни и гостиной, так как у пряного овоща присутствует особый резкий аромат.
Чтобы лук хранился долго, а потери урожая были минимальными, уборку луковых головок нужно проводить в солнечную и сухую погоду до начала сезона дождей. Ждать увядания или пожелтения ботвы лука не нужно, дозреть овощ успеет и в виде пучков или косы. Венки и косы из лука отлично хранятся без каких-либо особенных условий. Стебли заплетают в косы после дополнительной просушки, чтобы растение не сгнило. Формировку косы можно упростить, если подключить к процессу веревку или шпагат. Подвешивают косы на антресолях у потолка квартиры или дома, в кладовке или на чердаке.
Особенности зимнего хранения зеленого лука
Зеленый лук можно срезать на грядке весь сезон, начиная с весны и – до поздней осени. Листья после выкопки нужно перебрать, убрать все вялые и поврежденные. Клубни луковиц нужно обернуть влажной тряпкой, а перьевую часть зеленого лука – полотенцами из бумаги. Далее лук перевязывают шпагатом и помещают в пакет из крафтовой бумаги. В свежем состоянии зеленый лук может хранится таким способом до одного месяца.
Особенности хранения порея
Лук-порей для хранения нужно убирать поздней осенью. Для этого нужно аккуратно выкопать овощ, чтобы не повредить и не примять его. Все желтые листики и стебли удаляют, а корни – подрезают до одного сантиметра длины. Лук после суточной просушки на балконе можно хранить в холодильной камере до трех недель, поместив овощ в пакеты из бумаги с вентиляционными отверстиями. Температура хранения порея – до двух градусов тепла.
Лук-порей убирают до глубокой осени по мере необходимости. Выкапывают порей аккуратно, стараясь не помять стебли. Поврежденные и пожелтевшие листья удаляют, а оставшиеся обрезают, оставляя две трети длины (для лучшей транспирации), корни подрезают до длины 1 см.
Также можно хранить порей в подвальном помещении при температуре до одного градуса тепла. Таким образом его можно хранить всю зиму, если посадить нижнюю часть лука в ведра с песком или торфом. Садить лук-порей нужно аккуратно, чтобы не примять стебельки. Подходит для такого хранения порея и балкон или застекленная лоджия с температурой не ниже минус семи градусов.
Если такие способы хранения вам не подходят, можно заморозить лук-порей на зиму. Для этого его нужно нарубить кусочками и отварить в воде в течение минуты. Далее бланшированный порей нужно просушить, охладить и поместить в контейнеры. Предпочтительная температура хранения лука-порея в камере морозилки – около минус восемнадцати градусов.
Оптимальная влажность и температурный режим для хранения луковичных овощей
Чтобы головки лука и чеснока хранились как можно дольше, следует придерживаться температуры воздуха до четырех градусов. В таких условиях можно хранить пряные овощи в любой зоне квартиры, частного дома или придомовых построек. Также можно хранить лук и чеснок в камере холодильника.
Также лук хорошо переносит температурный режим в двадцать градусов, если укладывать лук в ящики с перфорацией. Однако, при таком способе следует придерживаться влажности в шестьдесят процентов, но не более. При этом ящики с луком располагают на полу – в самой холодной точке помещения.
Не допускайте сырости при хранении луковичных растений, так как в подобных условиях быстро развиваются грибки и плесневые микроорганизмы. Сухой воздух приводит к увяданию луковиц, но это не так критично, как гниение. Помещение для хранения луковых нужно регулярно проветривать.
Теперь вы знаете все о хранении многих видов лука и чеснока. Все способы проверены временем и дают отличных результат при выполнении всех необходимых условий. А как храните лук и чеснок вы? Поделитесь своим опытом в комментариях!
