Хочу рассказать о засолке огурцов в деревянной таре.
Домашние заготовки на зиму солёных огурцов
Я засаливаю огурцы в деревянной бочке. В такой таре они лучше всего сохраняют свои качества, остаются ароматными и хрустящими до самой весны. Засолку провожу в период наибольшего созревания огурцов. В нашем регионе, это плодородный август. Месяц сбора урожая. Для засолки я отбираю огурцы отличного качества. От этого будет зависеть их сохранность. Они должны быть твёрдые, зелёные, с мелкими семенами, желательно одного размера.
Засолку провожу тут же, как только провели сбор. На дно подготовленной деревянной бочки, в которой я провожу ежегодные засолки, укладываю пряности и зелень, предварительно вымыв их холодной водой. Вообще домашние заготовки на зиму можно проводить в кадке или в любой другой подходящей ёмкости.
Главное, чтобы она не окислялась. Огурцы так же хорошо мою холодной водой, затем начинаю укладывать их в бочку в вертикальном положении, плотно подгоняя друг к другу. Каждый ряд перемежаю слоем зелени и пряностей.
Когда огурцы полностью уложены и укрыты сверху слоем пряностей с зеленью, укладываю на них плотно подогнанный деревянный круг, и сверху придавливаю небольшим грузом, чтобы огурцы в дальнейшем не всплыли. Так как я буду заливать их рассолом, то он должен быть выше деревянного круга на 4-5 см.
Рассол я буду заливать в круглое отверстие в крышке и закупоривать пробкой. Обёрнутой тканью. Если вы будете делать домашние заготовки для зимы в деревянной кадке, то просто закройте сверху чистой тканью. Огурцы, залитые рассолом, я обычно выдерживаю при комнатной температуре двое суток. Затем убираю бочку в погреб.
Но в этом году решил провести засолку прямо в погребе таким же способом, но с некоторыми добавлениями. О таком способе мне рассказала соседка по даче, я и решил попробовать. Это домашние заготовки на зиму с применением льда. На дно бочки я уложил слой пищевого льда, и рассол тоже перемешал со льдом. Такие охлаждённые огурцы должны лучше всего сохранить свой вкус и крепость до самой весны. Ну что ж, поживём, увидим.
Пропорции пряностей для засолки
А теперь пропорции всех пряностей и зелени. Вообще эти ингредиенты лучше брать по вкусу, примерно в таких пропорциях: на 10 кг свежих огурцов 300 г укропа, 40 г чеснока, корень хрена на 50 г и 3-4 его листка. Обязательно надо положить горький перец 2-3 стручка, и листья вишни и смородины по 100 грамм. Все остальные зелёные добавки делайте индивидуально, я лишь расскажу, что ещё добавляю лично. Это сельдерей и корень петрушки, эстрагон, кориандр и майоран.
Для крепости кладу так же литья дуба, а для аромата добавляю чабер. Вся зелень должна быть абсолютно свежей и чистой. Я режу её крупными кусками, корешки так же очищаю и измельчаю. Чеснок разрезаю вдоль на 4 части.
Каким должен быть рассол? Лучше всего для рассола использовать жёсткую воду, я беру её из родника, что протекает неподалёку. На 10 литров воды кладу 600 г поваренной соли. Огурцы у меня среднего размера, но если брать крупные экземпляры, то количество соли лучше увеличить до 800 г. Если засаливать охлаждённым способом, который я применил со льдом, то количество соли можно уменьшить. Самая лучшая температура для содержания засоленных огурцов, это от 0 до+3°.
