Причины горькой кожуры картофеля: узнайте о зеленой кожуре картофеля

Зеленый цвет символизирует здоровье, рост и новую жизнь, наблюдаемую каждую весну, когда первые нежные побеги пробиваются из еще охлажденной земли, за исключением случаев, когда зеленый оттенок обнаруживается у картофеля. 

Будь то красновато-коричневый, юконский золотой или красный, любой картофель может стать зеленым, и в этом случае зеленый цвет нежелателен. 

Если кожура картофеля выглядит зеленой, продолжайте читать, чтобы узнать, почему это происходит и что с этим можно сделать.

Почему кожура картофеля становится зеленой?

Почему кожура картофеля зеленеет? 

Позеленение кожуры картофеля вызвано воздействием света. Зеленая кожица картофеля может возникнуть, когда картофель хранится на кухонной стойке или подоконнике или даже когда картофель выращивается слишком близко к поверхности почвы, поэтому рекомендуется выращивать картофель в насыпи и хранить собранный картофель в полностью прохладном месте, в темноте. 

При неправильном хранении, а именно при попадании на клубни света, на них появляются зелены пятна. Это результат фотосинтеза – соприкосновения со светом хлорофилла. Зеленый картофель содержит соланин – ядовитый алкалоид, который способен вызвать отравление.

Зелень картофельной кожуры при употреблении в пищу имеет горький вкус. 

Однако горькая кожура картофеля — это лишь самая безобидная причина не есть картофельную картошку, если кожица картофеля выглядит зеленой. 

Зеленая кожица картофеля возникает из-за пигментации хлорофилла. Хлорофилл сам по себе не является проблемой, но это другая реакция на свет, возникающая в клубнях картофеля, которая может быть токсичной. 

Под воздействием света клубни картофеля также увеличивают выработку бесцветного алкалоида соланина. 

Производство и количество соланина увеличиваются прямо пропорционально продолжительности воздействия и интенсивности света. Итак, в кожуре зеленого картофеля содержится соланин, который может быть весьма токсичным. 

Температура во время воздействия света на картофель также является важным фактором, поскольку зеленая кожица картофеля возникает в результате ферментативного процесса, который усиливается с повышением температуры. 

Позеленение кожуры картофеля не происходит при температуре 4 C, как при хранении в холодильнике, и наиболее вероятно при температуре 20 C. При более высоких температурах кожица картофеля не становится зеленой, однако картошка с большей вероятностью разложится.

Горькие картофельные шкурки

Горькая картофельная кожура — предупреждающий знак того, что в картофеле содержится высокая концентрация соланина. Потребление большого количества соланина может вызвать болезнь или возможную смерть. 

Я упоминаю целый картофель, так как зеленая кожица картофеля — это участок с самой высокой концентрацией соланина и, следовательно, наиболее токсичным. 

Чтобы свести к минимуму любую потенциальную опасность, зеленую кожуру картофеля следует срезать, а также срезать все участки с зеленым оттенком. Также удалите глазки клубней, так как в них также содержится наибольшее количество соланина. 

В общем, следует соблюдать эмпирическое правило: не ешьте горькую картофельную кожуру.

Позеленевшие картофелины содержат в себе большое количество соланина. Чем опасен этот яд? Во-первых, он угнетает мозг или центральную нервную систему, а, во-вторых, содействует разрушению эритроцитов в крови. Соланин приводит к лихорадке, обезвоживанию и судорогам. Ослабленный болезнями организм может не справиться с ядом и умереть.

Предупреждение! Тепловая обработка не обезвреживает яд.

Как предотвратить образование зеленой картошки

Как упоминалось выше, горький вкус картофеля является предупреждением о присутствии соланина, и большинство людей вряд ли будут употреблять такой неприятный вкус. 

Чтобы еще больше предотвратить возможность проглатывания токсичного соланина, храните картофель в темном прохладном месте, хорошо мойте, чтобы обнажить потенциальную зеленую кожуру на картофеле, и срезайте или очищайте любые такие участки, особенно кожуру и глазки, перед приготовлением. 

Если по какой-то причине картофель необходимо хранить в освещенном месте в течение короткого времени, окуните его в 3-процентный раствор моющего средства для посудомоечной машины 2 столовые ложки на литр воды. 

Как сообщается, это защитит картофель на срок от двух до десяти дней. Я советую найти прохладное темное место для хранения, чтобы избежать появления зеленой кожуры на картофеле и возможного попадания вредного количества соланина.