Особенно любимые дачниками кабачки и патиссоны удаются в открытом грунте даже в неурожайные на огурцы годы. Эти представители семейства тыквенных более устойчивы, нежели огурец, к неблагоприятным погодным условиям, меньше поражаются болезнями.
В странах Средиземноморья, Европы и Америки распространен скороспелый тип кабачка — кабачок цуккини. Он прекрасно чувствует себя и в наших условиях.
Кабачки и патиссоны следует размещать в защищенном, но достаточно светлом месте. Предпочитают они рыхлые, богатые органическими веществами почвы. С осени участок, отведенный под эту культуру, тщательно перекапывают, а рано весной вносят 4-6 кг/м2 навоза с последующей его заделкой.
Для получения ранней продукции в конце мая — начале июня высевают семена или высаживают рассаду на утепленный грунт. Посевы затем укрывают пленкой.
Глубина заделки семян 3-4 см. В одно гнездо кладут 2-3 семечка. Схема посева 70x70, 80x80, 70x80 см и др. Если в почве достаточно влаги и температура воздуха выше 15°С, всходы появляются через 5-7 дней. Спустя неделю после появления всходов в гнезде оставляют одно самое сильное растение.
Многие специалисты и овощеводы-любители отдают предпочтение рассадной культуре кабачков, кабачков-цуккини и патиссонов. При этом экономится до 40% семян, ускоряется созревание плодов на 8-10 дней и повышается урожайность.
Для получения рассады семена высевают в начале мая. Лучший субстрат для рассады — торф типа "Двина", "Комнатная грядка". Если рассада высаживается рано (в мае), следует позаботиться об укрытиях на случай заморозков.
Мероприятия по уходу за этими культурами: окучивание, регулярные поливы, подкормки, рыхление междурядий.
Поливы проводят по мере необходимости из расчета 20-30 л воды на 1 м2. Кабачки, кабачки цуккини и патиссоны отзывчивы на подкормки органическими удобрениями. Их вносят в количестве 10 л на 1 м2 в соотношении 1:10 (навоз: вода). Подкормки совмещают с поливами. Прищипывать верхушки у кабачков и патиссонов не нужно.
Плоды кабачков и кабачков цуккини убирают, когда они достигают 10-15 см и весят 80-130 г. Частая уборка стимулирует образование новых завязей. Это доказали экспериментальным путем специалисты из Польши. Патиссоны готовы к уборке в недельном возрасте, при размере плодов 5 см.
Нежная мякоть этих овощей, тонкая кожица, негрубые семена позволяют употреблять кабачки в сыром виде. Плоды можно запекать. Их разрезают на две части, удаляют внутреннее содержимое с семенами, пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, нарезанный репчатый лук, соль.
Полученной массой наполняют половинки, которые помещают в форму, на сковороду или противень, ставят в духовку. Внутреннее содержимое плода обладает лечебными свойствами и из него можно приготовить полезный напиток. Залейте мякоть плода подсоленной водой (1:5). Доведите до кипения и тщательно перемешайте массу. Отвар настаивают 10-15 минут, затем фильтруют. Напиток употребляют горячим и охлажденным.
Кабачки, патиссоны с творогом, а также с кислой капустой и крупами вкусны и полезны. Чтобы приготовить блюдо с крупами, кабачки либо патиссоны нарезают тонкими ломтиками и укладывают на дно кастрюли (5 см толщиной), на них — крупу, затем опять ломтики кабачков, патиссонов. Содержимое заливают горячей соленой водой, доводят до кипения, варят 8-10 минут, не перемешивая, и настаивают 20-30 минут.
Особенности выращивания кабачков и патиссонов
КАБАЧОК – очень популярная культура в нашей стране, его используют в кулинарии в тушеном, жареном, маринованном виде, и, конечно, готовят кабачковую икру. В пищу употребляют зеленцы разнообразной формы (цилиндрической или булавовидной) и цвета (белого, зеленого, кремового, золотистого или пятнистого).
ПАТИССОН в России менее популярен, чем кабачок, но и его в настоящее время можно встретить почти на каждом дачном участке. Плоды бывают дисковидные, звездчатые или медузообразные, а их окраска – белая, кремовая, золотистая. Молодые плоды патиссона обладают привкусом грибов.
="" src="images/patisson.jpg" style="width: 500px; height: 359px;" />
Завязи кабачка и патиссона – ценный диетический продукт, они легко усваиваются, способствуют выведению из организма холестерина, полезны при ожирении, заболеваниях печени и почек. Благодаря низкой калорийности эти овощи включены в различные диеты. Характерная особенность культур – высокая скороспелость; вегетационный период кабачка составляет 35-45 дней, патиссона – 45-50. Растения обычно короткоплетистые, существуют и кустовые формы. Оптимальная температура для роста и развития кабачка – около 20°, патиссона – 25°. Заморозков тыквенные культуры не переносят.
Патиссон более требователен к условиям выращивания и к плодородию почв, а также более тепло- и влаголюбив, чем кабачок. Не стоит также забывать, что все тыквенные культуры не любят кислых почв.
В целом агротехника кабачка и патиссона не имеет существенных отличий. Выращивать их можно как в открытом грунте, так и парниках, теплицах или простейших пленочных укрытиях. Размещать эти растения следует на теплом плодородном участке. Предшественниками могут быть корнеплоды, зеленные культуры, картофель. Тыквенные (огурец, тыква) – нежелательные предшественники для кабачка и патиссона. Осенью участок перекапывают и вносят органические удобрения (4-5 кгнавоза или компоста на1 кв. м). Возможно и весеннее внесение органических и минеральных удобрений под перекопку.
Выращивают кабачки и патиссоны через рассаду или прямым посевом семян в грунт. Семена в горшочки с торфоперегнойной смесью высевают в начале мая. Уход за рассадой состоит в умеренном поливе и одной-двух подкормках минеральными удобрениями. На постоянное место под пленку растения высаживают в середине мая, в открытый грунт – в начале июня, когда минует угроза заморозков. В открытый грунт высевают сухие семена по схемам: 60×60 или 70×70 см на глубину 2-3 см. Всходы появляются через 5-7 дней.
Уход за растениями кабачка и патиссона состоит в рыхлении почвы, регулярных поливах, прополках и подкормках. За лето проводят 3-4 рыхления, первое проводят после появления всходов или через несколько дней после пересадки рассады на постоянное место. Корневая система кабачка и патиссона располагается на глубине до30 см, поэтому почву необходимо рыхлить на небольшую глубину и с большой осторожностью. В зависимости от почвенных условий за лето 2-3 раза растения подкармливают комплексными минеральными удобрениями. Поливы, особенно в жаркое и засушливое время, проводят регулярно (2-3 раза в неделю) во второй половине дня.
Не стоит забывать о том, что кабачок и патиссон – перекрестноопыляющиеся растения. Опыление цветков осуществляют главным образом пчелы, потому шестиногим помощникам во время цветения необходимо обеспечить доступ к растениям. В теплице, где лет насекомых ограничен, можно растения опылять вручную: тычинками мужского цветка с оборванными лепестками надо прикоснуться к пестику женского цветка так, чтобы на его рыльце попало как можно больше пыльцы.
Большая проблема для огородника – борьба с болезнями и вредителями. Серьезный вред тыквенным культурам наносят такие болезни, как мучнистая роса, пероноспороз и насекомые: бахчевая тля, паутинный клещ, белокрылка. Профилактические меры предупреждают появление болезней и вредителей. Необходимо соблюдать севооборот, содержать участок чистым от сорняков, не оставлять на длительное время растительные остатки, использовать сорта и гибриды, устойчивые к основным заболеваниям. Возможно применение разрешенных на кабачке и патиссоне химических препаратов, перед применением которых необходимо внимательно прочитать инструкцию. Все химические обработки нужно завершить до начала плодоношения.
Сбор урожая кабачка и патиссона проводят 1-2 раза в неделю, снимают 5-10-дневные молодые завязи, не дожидаясь их перерастания, так как это замедляет формирование новых плодов. Регулярный сбор увеличивает урожайность и удлиняет период плодоношения.
Условия выращивания кабачка и патиссона
Кабачок и патиссон (как и ряд других видов и разновидностей тыквенных) входят в группу теплолюбивых овощных культур. Для их выращивания и гарантированного получения высоких и устойчивых урожаев . необходимо определенное сочетание почвенно-климатических условий.
Для успешного выращивания кабачка и патиссона среднесуточная температура воздуха должна быть выше 15 °С, таким образом, условия вегетации этих культур на всей территории Беларуси (как в открытом, так и в защищенном грунте) оптимальные. Еще один важный фактор – это почва. Наиболее подходящими почвами при выращивании кабачка и патиссона являются легко- и среднесуглинистые почвы, а также связно-супесчаные, характеризующиеся наиболее устойчивым водным режимом и сравнительно большими запасами питательных веществ. Таких почв в республике насчитывается около 1,5 млн га, и встречаются они в каждом районе Беларуси.
Пойменные и торфяно-болотистые почвы менее пригодны для выращивания кабачка и патиссона – ввиду их повышенной кислотности, вероятности летних половодий, короткого периода вегетации растений из-за ранних весенних и осенних заморозков.
Ресурсы почв с высоким естественным плодородием в республике ограничены, поэтому необходимо проводить окультуривание земель, улучшать их агрохимические, биологические, физико-химические и водно-воздушные свойства путем применения различных видов органических и минеральных удобрений, извести, проведения мелиоративных мероприятий, постоянной обработки почвы и целенаправленной системы севооборотов.
КСТАТИ
ГЛАВНОЕ ОТЛИЧИЕ КАБАЧКА И ПАТИССОНА ЗАКЛЮЧАЕТСЯ ВО ВНЕШНЕМ ВИДЕ ОВОЩЕЙ. ПЛОДЫ ПАТИССОНА ИМЕЮТ ПРИПЛЮСНУТУЮ ТАРЕЛЬЧАТУЮ ИЛИ КОЛОКОЛЬЧАТУЮ ФОРМУ С ЗУБЧИКАМИ ПО КРАЯМ. ИХ ДИАМЕТР СОСТАВЛЯЕТ ОТ 8 ДО 12 СМ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ПИЩУ ИСПОЛЬЗУЮТ, КАК ПРАВИЛО, 7-10-ДНЕВНЫЕ ПАТИССОНЫ, А ДЛЯ КОНСЕРВАЦИИ ОВОЩИ МОЖНО СРЫВАТЬ УЖЕ НА 3-5 СУТКИ. МЯКОТЬ ПЕРЕРОСШИХ ПЛОДОВ ДЕРЕВЕНЕЕТ И СТАНОВИТСЯ НЕСЪЕДОБНОЙ. ПЛОДЫ КАБАЧКОВ, В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ, ИМЕЮТ ПРОДОЛГОВАТУЮ ФОРМУ И БОЛЕЕ КРУПНЫЙ РАЗМЕР, НЕЖЕЛИ ПАТИССОНЫ. САМЫМИ ПОЛЕЗНЫМИ СЧИТАЮТСЯ НЕДОЗРЕЛЫЕ ОВОЩИ ОТ 15 ДО 25 СМ, ОДНАКО ПЕРЕЗРЕЛЫЕ КАБАЧКИ ТАКЖЕ НЕ СТОИТ СБРАСЫВАТЬ СО СЧЕТОВ – ИЗ НИХ ПОЛУЧАЕТСЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ ИКРА.
ЕЩЕ ОДНО ОТЛИЧИЕ ПАТИССОНА ОТ КАБАЧКА ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ТОМ, ЧТО КАБАЧКУ ПРИСУЩА БОЛЕЕ ПОРИСТАЯ, НЕЖНАЯ И СОЧНАЯ МЯКОТЬ, КОТОРУЮ МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ ДАЖЕ В СЫРОМ ВИДЕ (НЕДОЗРЕЛЫЕ ПЛОДЫ ДОБАВЛЯЮТ В РАЗЛИЧНЫЕ САЛАТЫ). МЯКОТЬ ПАТИССОНА – БОЛЕЕ ПЛОТНАЯ И СУХАЯ, ОНА ТРЕБУЕТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ.
И кабачок, и патиссон готовят самыми разнообразными способами: варят, жарят, тушат, запекают, фаршируют, делают из овощей икру и т. д. Патиссон довольно востребован и в маринованном виде.
Кабачок является разновидностью крупноплодной тыквы и относится к ее кустовому подвиду. Родиной этого овоща считается Южная и Центральная Америка. На протяжении тысячелетий он распространялся на новые территории при постоянном процессе селекции. В настоящее время кабачки выращивают во всем мире, а ассортимент их очень разнообразен. При этом особый интерес вызывают кустовые формы – цукини, распространенные в странах Средиземноморья.
По типу строения куста кабачки бывают кустовые, полукустовые и плетистые. Кустовая форма может быть трех типов: неветвящаяся, слабоветвящаяся и сильноветвящаяся. Неветвящиеся кабачки характеризуются ограниченным ростом стебля, укороченными междоузлиями, вертикальным или полувертикальным расположением листьев, преимущественно женским типом цветения, скороспелостью, дружной отдачей урожая. Все эти признаки свойственны для сортов и гибридов кабачка-цукини.
Листья у кабачка пятилопастные, слабо или сильно рассеченные, с колющим грубым опушением. На листьях может быть белая или светло-желтая пятнистость. Цветки раздельнополые, однодомные, крупные, желто-оранжевой окраски, опыляются в основном пчелами и шмелями.
Кабачок относится к травянистым однолетним растениям из семейства тыквенных и образует продолговатые плоды желтого, зеленого и белого цветов с нежной мякотью. Предположительно, в Европе этот овощ появился в XVI веке, причем в то время встретить его можно было исключительно в ботанических садах. И лишь спустя два столетия итальянцы решились попробовать его плоды.
Сегодня кабачок пользуется широкой популярностью во многих странах мира.
Плоды в стадии технической спелости цилиндрической, овальной или грушевидной формы длиной 18-25 см, диаметром 7-8 см, массой от 0,7 г до 1 кг белой, кремовой, светло-желтой, светло-зеленой, зеленой или темно-зеленой окраски. В стадии биологической спелости плода окраска становится более яркой, насыщенной – белой, кремовой, оранжевой, желтой, темно-зеленой. На коре плода может присутствовать рисунок в виде сетки, пятен и полос. У кабачка с белой и зеленой окраской плода мякоть белая, а с желтой и кремовой – светло-желтая.
Семена по размеру бывают крупной, средней и малой величины, а по окраске – кремовые или светло-желтые.
Вегетационный период кабачка от всходов до технической спелости составляет 30-40 дней, до биологической – 100-120 дней.
Нижний предел температуры для прорастания семян – 9-12 °С. Оптимальной для роста и развития растений является температура выше 22-25 °С. Слабые заморозки (от 0 до -1 °С) оказываются губительными не только для всходов, но и для взрослых растений.
Что касается других факторов окружающей среды, то кабачок плохо реагирует на затенение, требователен к умеренному увлажнению почвы, относительно устойчив к засухе, хорошо отзывается на корневые и внекорневые подкормки органическими и минеральными удобрениями, не переносит кислые почвы.
КСТАТИ
БОЛЬШИНСТВО УЧЕНЫХ СХОДЯТСЯ ВО МНЕНИИ, ЧТО РОДИНОЙ КАБАЧКОВ ЯВЛЯЕТСЯ ЦЕНТРАЛЬНАЯ АМЕРИКА. ПРИЧЕМ ВЫРАЩИВАТЬ ИХ НАЧАЛИ В ЭТОМ РЕГИОНЕ ПОЧТИ 5 ТЫСЯЧ ЛЕТ НАЗАД. А ВОТ В ЕВРОПУ ОНИ (КАК, ВПРОЧЕМ, И МНОГИЕ ДРУГИЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ) ПОПАЛИ ЛИШЬ БЛАГОДАРЯ КОЛУМБУ.
Однако существует и альтернативная версия появления кабачков, более похожая на красивую романтическую легенду. Она повествует о том, что кабачки подарили людям боги. Много веков назад на побережье Индийского океана жило племя рыболовов. Мужчины вынуждены были часто уходить в плаванье на своих маленьких лодках, а женщины ждали их на берегу океана и молились о благополучном возвращении мужей.
Однажды они попросили богов дать им в пищу плод, который был бы таким же нежным и сытным, словно мякоть рыбы, но при этом мог расти на земле. Они попросили также, чтобы вкус этого плода напоминал вкус моллюсков и крабов, цветом был похож : на море в лунную ночь, а его кожица была крепка и прочна, как черепаший панцирь. И боги сжалились над индийскими женщинами, подарив им кабачки.
Безусловно, по вкусу кабачки мало напоминают крабов, однако нам знакомы далеко не все их сорта.
Как бы там ни было, не так важно, где именно появились кабачки.
Главное, что сегодня их выращивают практически повсеместно, а в наши края эти овощи попали из Турции и Греции, правда, лишь в XIX веке.
При большом разнообразии морфологических и хозяйственно-биологических признаков у кабачка селекционеры создали ряд новых сортов и гибридов F1, которые максимально отвечают требованиям потребителя. В Государственный реестр сортов Беларуси вносят сорта и гибриды, показавшие наилучшие результаты при испытании в условиях республики. При соблюдении правильной агротехники они ежегодно . дают высокие и стабильные урожаи плодов.
СОРТА И ГИБРИДЫ КАБАЧКА
РАЙОНИРОВАННЫЕ СОРТА КАБАЧКОВ
Альбин. Растения кустового габитуса, одностебельные. Лист крупный, среднерассеченный, зеленый с белой пятнистостью. Высокая насыщенность растений женскими цветками. Очень урожайный. Плоды цилиндрические, гладкие, массой 0,8-0,9 кг, в технической спелости кремовой окраски. Мякоть кремовая, плотная. Содержание сухого вещества – от 6,1 до 7 %, сахаров – 2,5 %, аскорбиновой кислоты – 2,5-3 мг/100 г. От всходов до технической спелости плодов проходит 40-45 дней, до биологической – 95- 100 дней. Урожайность плодов – 80- 90 т/га. Плоды накапливают мало нитратов.
Ананасный. Растения кустового габитуса, одностебельные. Лист крупный, рассеченный, зеленый. На растении преобладают женские цветки. Плоды цилиндрические, гладкие или слаборебристые, массой 0,9-1,2 кг, в технической спелости оранжевой окраски. Мякоть желтая, плотная. Содержание сухого вещества – 5,5- 6,2 %, сахаров – от 2,1 до 2,8 %, аскорбиновой кислоты – 21-27 мг/100 г. От всходов до технической спелости плодов проходит 35-40 дней, до биологической -100-110 дней. Урожайность – 60-80 т/га.
Адая F1 (Нидерланды). Тип – цукини. Раннеспелый. От всходов до технической спелости проходит 47- 50 дней. Растения кустового габитуса. Лист крупный, светло-зеленый с белой пятнистостью. Плод в технической спелости цилиндрический, массой 0,7- 1,4 кг, светло-зеленый, в стадии биологической спелости – белого цвета. Товарная урожайность – 35-50 т/га. Дружная отдача раннего урожая.
Аэронавт (Россия). Растения кустового габитуса образуют мало боковых плетей. Плод цилиндрической формы. Масса товарного плода – около 1,3 кг. Поверхность темно-зеленой окраски. Мякоть светло-желтая, толстая, плотная, малосладкая, сочная. Семенное гнездо небольших размеров. Товарная урожайность плодов – до 70 т/га. Скороспелый. От всходов до первого сбора плодов проходит 46 дней.
Белогор F1 (Россия). Одностебельно-короткоплетистого габитуса. Лист зеленый с белесыми пятнами, среднерассеченный. Плод цилиндрической формы, массой 0,5-1 кг. Окраска поверхности плода светло- зеленая. В стадии биологической спелости – белая. Мякоть плода белая, плотная, нежная, малосочная. Обладает высокой товарной урожайностью плодов – более 100 т/га. Раннеспелый.
Белоплодный (Россия). Растения кустового габитуса. Лист темнозеленой окраски, с белой пятнистостью, пятиугольный, среднерассеченный. Плод цилиндрический, слаборебристый у основания плодоножки. Окраска плода в стадии технической спелости белесая, в биологической – кремовая. Масса товарного плода – 600-900 г. Мякоть плода белая или светло-желтая. Товарная урожайность – до 100 т/га. Раннеспелый. От массового появления всходов до первого сбора урожая проходит 35-45 дней.
Грибовский 37 (Россия). Районирован во всех регионах России и странах СНГ. Растение кустовое, сильноветвящееся. Лист пятиугольный, слаборассеченный, средней величины, зеленый. Плод коротко-цилиндрический, у основания плодоножки – ребристый. Окраска плода в стадии технической спелости светло-зеленая, в биологической – желтовато-кремовая. Товарная урожайность – от 40 до 80 т/га. Среднеспелый. От массовых всходов до первого сбора плодов проходит 50-55 дней.
Желтоплодный (Россия). Тип – цукини. Растения кустового габитуса. Лист крупный, зеленый, пятиугольный, сильнорассеченный. Плод цилиндрический, утонченный у основания плодоножки, массой 0,7-1,8 кг. Поверхность слаборебристая, желтой окраски. Мякоть кремовой и светло- желтой окраски, обладает высокими вкусовыми качествами в свежем виде. Товарная урожайность – от 30 до 70 т/га. Плоды длительное время сохраняют высокие товарные качества. Раннеспелый. От всходов до технической спелости плодов проходит 45- 50 дней.
Зебра (Россия). Растения кустового компактного габитуса, слабопле- тистые. Лист темно-зеленой окраски, пятиугольный, рассеченный. Плод цилиндрический, масса товарного корнеплода – 500 г. Поверхность слаборебристая, светло-зеленая, с рисунком в виде широких продольных темно-зеленых полос. Мякоть светло-желтая, средней толщины, плотная, малосладкая, сочная, обладает хорошими вкусовыми качествами.
Семенное гнездо плода малое. Товарная урожайность – 90 т/га. Раннеспелый. От всходов до первого сбора плодов проходит 38-40 дней.
Куанд (Россия). Растения кустового или полукустового габитуса. Лист пятиугольный, сильнорассеченный, темно-зеленый с белой пятнистостью. Плод цилиндрический, со сбегом к плодоножке, массой 1-1,5 кг, светло-зеленый с прерывистыми темно-зелеными полосами. Мякоть плода белая, плотная, нежная. Товарная урожайность – более 20 т/га. В плодоношение вступает через 50-60 дней после массового появления всходов.
Ленуца F1 (Приднестровье). Растение кустовое, одностебельное, с укороченным главным стеблем. Лист среднерассеченный, зеленый с белой пятнистостью. Плод цилиндрический, гладкий, светло-зеленый, мякоть белая. Длина плода – 20-25 см, масса – от 0,5 до 0,7 кг. Товарная урожайность – 80-100 т/га. Среднеспелый.
Нефрит (Чехия). Тип – цукини. Растение кустовое, малоплетистое. Лист средних размеров, зеленый с белой пятнистостью. Плод цилиндрический, гладкий, массой 0,7-1,2 кг. Окраска в фазе технической и биологической спелости темно-зеленая. Мякоть светло-кремовая, толстая, нежная, сочная. Товарная урожайность – 40- 90 т/га. Среднеспелый. От массового появления всходов до технической спелости плодов проходит 55 дней.
Ролик (Россия). Растение кустовое с укороченным стеблем высотой 25-35 см и укороченными междоузлиями. Лист пятиугольный, сильнорассеченный, мелкий, зеленый с мелкими белыми пятнами. Плод овальный, гладкий, белый. Мякоть в товарной спелости светло-зеленая, средней толщины, нежная, малосочная. Масса товарного плода – 0,9-1,3 кг. Товарная урожайность – от 65 до 70 т/га. Ультраскороспелый, холодостойкий. От всходов до первого сбора плодов проходит 36-45 дней.
Фараон (Россия). Относится к группе цукини. Растение кустовой формы, с 1-2 плетями первого порядка. Длина главной плети – 47-50 см. Лист среднего размера, темно-зеленый со слабой белой пятнистостью, мягким опушением.
Хелена (Приднестровье). Тип – цукини. Растение кустовое, главная плеть короткая. Лист крупный, темнозеленый, пятиугольный, среднерассеченный. Плод цилиндрический, гладкий, массой 500-900 г. В технической спелости золотисто-желтый, в биологической – оранжевый. Мякоть желтая, обладает хорошими вкусовыми качествами. Товарная урожайность – от 50 до 65 т/га. Скороспелый. От начала всходов до первого сбора плодов проходит 45-55 дней.
Цукеша (Россия). Растение кустовой формы, боковые побеги отсутствуют. Главная плеть короткая. Лист пятиугольный, крупный, рассеченный, темно-зеленый. Плод цилиндрической формы, со сбегом к плодоножке, длиной 40 см, диаметром 12 см, массой 0,8-0,9 кг. Поверхность плода гладкая, светло-зеленая с крапчатостью. Мякоть белая, сочная, средней толщины, обладает высокими вкусовыми качествами. Товарная урожайность – 10-11 т/га. Раннеспелый. От всходов до первого сбора плодов проходит 50 дней.
Якорь (Россия). Растение кустовой формы, с укороченными междоузлиями, облиственность слабая. Лист крупный, желто-зеленый с белой пятнистостью, пятиугольный, среднерас- сеченный. Плод цилиндрический, со сбегом к плодоножке. Масса товарного плода – 0,9 кг. Плод гладкий, светло-желтый. Мякоть светло-желтая, средней толщины, плотная. Вкусовые качества хорошие. Товарная урожайность – от 70 до 90 т/га. Раннеспелый. От всходов до первого сбора плодов проходит 40-45 дней. Отличается относительно высокой холодостойкостью.
РАЗМЕЩЕНИЕ ПОСЕВОВ, МЕСТО В СЕВООБОРОТЕ, УДОБРЕНИЕ КАБАЧКОВ
Кабачок необходимо выращивать на суходольных участках с южной, юго-западной или юго-восточной стороны, на хорошо окультуренных, не кислых почвах с реакцией pH 6,5-7. Чтобы избежать распространения вредителей и болезней, кабачок не рекомендуется размещать на участке после огурца и тыквенных. Это растение можно выращивать после практически любых культур, однако лучший предшественник – бобовые.
Почву под кабачок начинают готовить с осени, проводя культивацию и внося органические и минеральные удобрения. Последние (азотные, фосфорные, калийные) рекомендуется вносить по результатам анализа почвы.
Чтобы определить норму внесения любого минерального удобрения, нужно количество действующего вещества умножить на 100 и полученное произведение разделить на процент содержания вещества используемого удобрения указанное на упаковке.
Из органики вносят навоз, компост, перегной в количестве 6-8 кг/м2. Если почва кислая, то ее нужно известковать, внося доломитовую муку, мел или известь (на сильнокислых почвах из расчета 6-8 кг/м2, на среднекислых – 4-6 и на слабокислых – 2-4 кг/м2). После внесения удобрений почву запахивают на глубину 20- 22 см и не культивируют, оставляя ее в комкованном состоянии.
Весной, перед посевом кабачка, почву периодически культивируют, чтобы не росли сорняки и лучше сохранялась почвенная влага. За 2-3 дня до посевных работ почву запахивают на глубину 16-18 см. После пахоты вносят азотные удобрения и сразу же их заделывают в почву. На средних и тяжелых почвах кабачок лучше выращивать на гребнях или грядах, поэтому за день до посева нужно их сформировать.
ПОДГОТОВКА СЕМЯН И ПОСЕВ КАБАЧКОВ
Семена кабачка для посева должны иметь высокую всхожесть – не ниже 90 %. При более низкой всхожести норму высева увеличивают. Для повышения всхожести и энергии прорастания семена можно прогреть при температуре 40-45 °С в течение 3-х часов.
Из микроэлементов для замачивания семян можно использовать соли борной кислоты в концентрации 0,02-0,05 %, медь и молибден (0,002-0,005 %), марганец (0,01-0,02 %) или стимуляторы роста – гетероауксин (0,003 %), янтарную кислоту (0,002 %), витамины группы В и никотиновую кислоту РР (0,01 %).
В открытый грунт кабачок сеют во второй-третьей декаде мая, когда почва на глубине 10 см прогреется до 10-12 °С и минует опасность возвратных заморозков. Высевают по схеме 140×100 см, по 2-3 семени в лунку на глубину 3-4 см. Чтобы быстро получить всходы, можно сеять предварительно пророщенными семенами и укрывать поверхность почвы светопрозрачной пленкой или спанбондом. Чтобы получить конвейер поступления плодов и продлить плодоношение, посев проводят в 2-3 срока с интервалом в 5-7 дней.
РАССАДНЫЙ МЕТОД ВЫРАЩИВАНИЯ КАБАЧКОВ
Рассаду кабачка для посадки в открытый и защищенный грунт готовят в течение 18-25 суток. Для теплиц и временных укрытий из синтетических материалов семена на рассаду высевают в конце апреля – начале мая в кассеты или горшочки с объемом до 1000 см3. Емкости заполняют торфяным питательным грунтом с нейтральной реакцией pH 6,5-7.
Смесь можно приготовить самостоятельно: на 1 м3 торфа вносят 8-10 кг доломитовой муки, 0,15 кг сернокислого магния, 0,3 кг карбамида или 0,5 кг аммиачной селитры, 0,8 кг двойного суперфосфата, 0,45 кг сульфата калия, а также микроэлементы (на 1 м3): меди сернокислой – 2 г, железа сернокислого – 7 г, марганца сернокислого – 5 г, цинка сернокислого – 3 г, борной кислоты – 1 г. Для равномерного появления всходов семена в горшочки лучше сеять пророщенными.
При выращивании рассады температура должна быть днем в пределах 22-25 °С, а ночью – от 18 до 20 градусов выше нуля. Поливают взошедшие сеянцы теплой водой по мере иссушения почвенного субстрата. Перед высадкой рассады на постоянное место в течение 5-7 дней ее закаляют. Высадку проводят при образовании у рассады 2-3-х настоящих листочков. В день посадки рассады кабачка горшочки обильно поливают питательным водным раствором. Для его приготовления берут (на 10 л воды) 10-20 г карбамида, 7-8 г сульфата калия, 10-12 г суперфосфата.
Посадку в открытый грунт проводят в третьей декаде мая, т. е. когда нет опасности заморозков. Если почва сухая, лунки необходимо пролить 0,5-1 л воды. Не стоит сажать или высевать кабачки на компостных кучах, поскольку в плодах может накапливаться избыточное количество нитратов.
УХОД ЗА КАБАЧКАМИ
При оптимальных условиях окружающей среды всходы кабачка появляются через 5-7 дней. В каждой лунке для дальнейшего роста оставляют
1-2 растения, удаляя при этом наименее развитые. Для нормального роста и развития растений кабачка междурядья и рядки растений поддерживают в чистом от сорняков состоянии. За период вегетации проводят
2-3 прополки и рыхления междурядий. Также можно один раз подкормить растения любым готовым растворимым комплексом с невысоким содержанием азота. Подкормку проводят рано утром или поздно вечером, чтобы исключить ожоги листьев.
ЭТО ВАЖНО!
ВСЕ ВИДЫ ПОДКОРМОК КАБАЧКА ПРЕКРАЩАЮТ К НАЧАЛЬНОМУ ПЕРИОДУ ЕГО ПЛОДОНОШЕНИЯ, ПОСКОЛЬКУ РАСТЕНИЕ ЛЕГКО НАКАПЛИВАЕТ НИТРАТЫ В ПЛОДАХ.
Предельно допустимая концентрация нитратов в плодах кабачка составляет 400 мг/кг сырой массы плода.
Посадка кабачков – видео
УБОРКА ПЛОДОВ
Кабачок относится к многосборовым культурам, поскольку его плоды используют в виде молодых завязей с сочной нежной мякотью и недозрелыми семенами в течение всего периода вегетации – вплоть до самых заморозков.
Убирают плоды кабачка массой от 0,6 до 1 кг, срезая острым ножом вместе с плодоножкой. Если убирать плоды своевременно и регулярно, урожай будет больше и лучшего качества. Перерастающие плоды кабачка снижают урожайность растения, замедляя рост новых завязей.
Лучше всего снимать плоды кабачка утром или вечером, поскольку в это время клетки плода находятся в состоянии повышенного тургора, они плотные и упругие. Хранят плоды кабачка в холодильных камерах при температуре от 2 до 4 градусов тепла в полиэтиленовых пакетах 2-3 недели. Урожайность плодов кабачка с одного растения при хорошем уходе колеблется в пределах 5-7 кг.
ПОЛУЧЕНИЕ РАННЕГО УРОЖАЯ КАБАЧКА В ТЕПЛИЦЕ И ПОД ВРЕМЕННЫМИ УКРЫТИЯМИ
Кабачок можно выращивать как под различными видами укрытий, так и в стационарных теплицах. Светопроницаемые синтетические укрытия создают благоприятный искусственно регулируемый режим температуры и влажности, что ускоряет рост и развитие растений кабачка и дает возможность получать ранний урожай.
В стационарной пленочной (или стеклянной) теплице, а также под временными укрытиями посев кабачка можно проводить уже в конце апреля – начале мая или высадить уже готовую 25-дневную рассаду. После появления всходов или укоренения рассады в теплые солнечные дни укрытия или теплицу приоткрывают, чтобы растения закалялись и лучше адаптировались. С началом цветения кабачка необходимо обеспечить доступ к растениям насекомых (пчел и шмелей) для перекрестного опыления цветков. Без опыления роста завязей кабачка не происходит, они желтеют и опадают. Партенокарпических (т. е. образующих плоды без опыления) сортов и гибридов кабачка нет.
В течение всего периода вегетации под укрытиями проводят прополку, рыхление, полив и подкормку растений. Во время плодоношения кабачки под укрытиями собирают через день. Урожайность кабачка в защищенном грунте, как правило, в 1,5- 2 раза выше, чем в открытом.
Молодые плоды кабачка используют как для приготовления пищи, так и для заготовки впрок. Особенно ценится эта культура в детском и диетическом питании.
КСТАТИ
ЖЕЛТОПЛОДНЫЕ ФОРМЫ КАБАЧКА СОДЕРЖАТ БЕТА-КАРОТИН, ИЛИ ПРОВИТАМИН А.
В семенах созревших плодов кабачка содержится 34-57 % пищевого масла. А вот калорийность этого овоща невелика: всего около 27 ккал на 100 г.
Плоды кабачков и патиссонов имеют схожий химический состав: около 93 % воды, примерно 4,9 % сахаров (в основном это глюкоза), а также органические кислоты, клетчатка, азотосодержащие вещества и зола. Возможно, именно родство с тыквой наделило эти I овощи довольно богатым набором витаминов, среди которых каротин, витамины С, B1, В2, В3, В6, В8, РР. Что касается минеральных веществ, то они содержатся в кабачках и патиссонах также в значительном количестве – особенно калий, кальций и фосфор.
Плоды кабачка используют в лечебном питании в виде первых, вторых блюд и десертов. Блюда с использованием кабачка быстро и легко усваиваются организмом человека, оказывают положительное действие на пищеварительный тракт.
Наиболее полезны кабачки пожилым людям. Рекомендуется включать блюда из кабачков в рацион питания больных, страдающих гепатитами, холециститами, желчекаменной болезнью, хроническими колитами и энтероколитами в стадии нерезкого обострения, заболеваниями сердечно-сосудистой системы (гипертоническая болезнь, атеросклероз с недостаточностью кровообращения), острыми и хроническими нефритами, пиелонефритами. Кабачковая икра полезна при мочекаменной болезни, подагре и других нарушениях обмена веществ.
При выборе плодов цукини нужно учитывать, что молодые светло-зеленые плоды (в крапинку или полосочку) содержат гораздо меньше воды и более питательны, чем взрослые темно-зеленые экземпляры.
Низкая калорийность кабачка и довольно высокое содержание различных питательных веществ делают этот овощ ценным продуктом диетического питания.
Сок и мякоть плодов кабачка успешно применяют в косметологии для ухода за кожей лица и тела.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
КАБАЧКИ С ОСТОРОЖНОСТЬЮ УПОТРЕБЛЯЮТ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПОЧЕК, ЯЗВАХ ЖЕЛУДКА И ГАСТРИТАХ С ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ.
Выращивание кабачков видео
ВЫРАЩИВАНИЕ ПАТИССОНОВ – ПОСАДКА И УХОД
Патиссон является кустовой разновидностью твердокорой тыквы и происходит из Центральной и Южной Америки. В Западной Европе патиссон наиболее широко распространен во Франции, где его с давних времен называли «иерусалимским артишоком». В России и в Беларуси патиссон в сравнении с кабачком менее популярен. Однако по вкусовым и технологобиохимическим показателям он не уступает кабачку, а по некоторым другим даже превосходит его.
Патиссон относится к травянистым однолетним растениям.
Его плоды имеют тарельчатую или колокольчатую форму и белый, зеленый или даже ярко-желтый окрас. Можно встретить плоды покрытые полосками или пятнами. По мнению кулинаров, своими вкусовыми качествами патиссон напоминает спаржу и артишоки.
В настоящее время патиссон культивируется практически по всему миру, а вот в диком виде эта культура не встречается. Русское название овоща заимствовано из французского языка, в котором слово pate означает пирог, поскольку приплюснутые плоды патиссона по форме чем-то действительно напоминают это кулинарное изделие.
БОТАНИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПАТИССОНА
В сравнении с кабачком,у патиссона менее мощная корневая система, которая располагается в поверхностном слое почвы. Она состоит из главного стержневого корня и боковых придаточных. По строению куста растения бывают кустовые и полуку- стовые. Кустовые формы подразделяются на слабоветвящиеся прямостоячие, слабоветвящиеся полегающие и сильноветвящиеся.
Листья патиссона черешковые, светло-зеленые, пятилопастные, слаборассеченные с жестко-колючим опушением. Цветки раздельнополые, однодомные, светло-оранжевые, опыляются насекомыми: пчелами и шмелями.
Плоды по форме дисковидные, тарелочные, колокольчатые с гладкой, слаборебристой, бородавчатой поверхностью. Окраска белая, кремовая, серая, желтая, зеленая. Плоды имеют рисунок в виде полос и пятен зеленого цвета. В стадии технической спелости масса плода составляет от 0,4 до 0,5 кг, а в биологической увеличивается в полтора-два раза.
Семена кремовой или светло-желтой окраски и мельче, чем у кабачка.
Вегетационный период от всходов до начала технической спелости составляет, как правило, 40-50 дней, а до биологической – 110-140 дней.
Культура патиссона тепло- и влаголюбивая, требовательна к плодородию почвы. Минимальная температура прорастания семян +12-14 °С, а оптимальная 25-27 градусов тепла. Растения чувствительны к заморозкам (от 0 до -1 °С) и пониженным температурам (+8-10 °С).
РАЙОНИРОВАННЫЕ СОРТА ПАТИССОНОВ БЕЛОРУССКОЙ СЕЛЕКЦИИ
Вираж. Растения кустовой формы, компактные. Лист средней величины, слаборассеченный. Плоды дисковидной формы с зубчатыми краями, массой от 0,3 до 0,5 кг, в технической спелости белесые с редким светло-зеленым рисунком, в биологической – белые. Мякоть белая, плотная. Содержание сухого вещества – 6 %, сахаров – до 3 %, аскорбиновой кислоты – 30- 40 мг/100 г. Сорт среднеспелый. От всходов до первого сбора плодов проходит 40-45 дней. Продуктивность одного растения – 4-5 кг.
Солнцедар. Растения кустовой формы, компактные. Лист пятиугольный, среднерассеченный, крупный. Плоды дисковидной и дисковидно-колокольчатой формы с зубчатыми краями, массой 0,3-0,4 кг. Окраска плода в стадии технической спелости желтая, в биологической – оранжевая.
Мякоть светло-желтая, плотная. Содержание сухого вещества – 6,4 %, сахаров – до 2,5-3,3 %, аскорбиновой кислоты – 30-35 мг/100 г. Сорт скороспелый. От всходов до первого сбора плодов проходит примерно 40 дней. Продуктивность одного растения – 5-6 кг.
РАЙОНИРОВАННЫЕ СОРТА ПАТИССОНОВ РОССИЙСКОЙ СЕЛЕКЦИИ
Белые 13. Растения кустовой формы. В конце вегетации образуют короткую плеть. Лист средней величины, слаборассеченный. Плоды дисковидной формы с зубчатыми краями, массой 0,4-0,5 кг, в технической спелости белесого цвета. Мякоть белая, плотная. Содержание сухого вещества – 6-7 %, сахаров 2-3 %, аскорбиновой кислоты – до 21 мг/100 г. От всходов до первого сбора плодов проходит 55-60 дней. Урожайность – до 32 т/га.
Диск. Растения кустового габитуса образуют 1-2 боковых побега. Лист пятиугольный, слаборассеченный, зеленый. Плод диско- видный, со слабо выраженной зубчатостью по краю. Средняя масса плода – 0,35 кг. Поверхность гладкая, слабосегментированная, белая. Мякоть белая, хрустящая, несладкая, малосочная. Товарная урожайность – 40-55 т/га. Скороспелый, холодостойкий сорт с дружной отдачей раннего урожая.
Зонтик. Растение кустовое. Лист пятиугольный, среднерассеченный, зеленый. Плод чашевидный или колокольчатый, с зубчатыми краями. Масса товарного плода – от 0,8 до 1,4 кг.
Поверхность гладкая, иногда слабобугорчатая, белесая или светло-зеленая. Мякоть белая, плотная. Товарная урожайность – 25-30 т/га. Раннеспелый, холодостойкий сорт.
Солнышко. Растение кустовое, неветвящееся. Лист среднего размера, зеленый, пятиугольный, слаборассеченный. Плод тарелочной формы с зубчатыми краями, гладкий, массой 250-300 г. В технической спелости ярко-желтый, в биологической – оранжевый. Мякоть кремовая. Товарная урожайность – 20-30 т/га. Среднеспелый. От массовых всходов до технической спелости проходит 60- 70 дней.
Чебурашка. Растение кустовое, мощное, образует до 8 плетей первого порядка. Главная плеть короткая (до 1 м). Лист среднего размера, темнозеленый, пятиугольный, среднерассеченный. Плод тарелочной формы, белой окраски, гладкий, края слабовыемчатые. Масса плода в технической спелости – 200-400 г. Мякоть белая, нежная, сочная. Товарная урожайность – от 40 до 45 т/га. Холодостойкий и скороспелый сорт. Вступает в плодоношение на 45-е сутки от массовых всходов.
ВЫРАЩИВАНИЕ ПАТИССОНА
РАЗМЕЩЕНИЕ ПОСЕВОВ, МЕСТО В СЕВООБОРОТЕ, УДОБРЕНИЕ
Патиссон, как и все виды тыквенных культур, необходимо размещать на незатененных, наиболее плодородных участках с низкой кислотностью почвы. Лучшими предшественниками в севообороте для него являются: однолетние и многолетние травы, ранний картофель, лук на репку, бобовые, капуста ранних и средних сортов. На тяжелых глинистых и суглинистых почвах патиссон лучше выращивать на гребнях или грядах, а на легких, хорошо прогреваемых – на ровной поверхности. Высота гряд или гребней – 20—25 см.
Осенью почву культивируют на глубину 8-10 см, вносят органические (6- 8 кг на 1 м2) и минеральные (Р7о- 90К90-120 кг д. в./га) удобрения. После внесения удобрений их запахивают на глубину 20-22 см. Почву на зиму оставляют в комкованном состоянии, чтобы она не размывалась и не слеживалась. Весной почву культивируют, а непосредственно перед посевом запахивают на глубину 16-18 см и вносят азотные удобрения N45-90 кгд. в./га.
Раскисление почвы необходимо проводить осенью один раз в 6-8 лет. На легких почвах вносят 2-4 кг на 1 м2 извести, мела или доломитовой муки, на средних – 4-6 кг и на тяжелых – 6-8 кг.
ПОДГОТОВКА ПОЧВЫ И ПОСЕВ ПАТИССОНОВ
Для посева необходимы семена высоких посевных кондиций (всхожесть не ниже 90 %, что соответствует I классу). Перед посевом семена можно прогреть при температуре 40 °С в течение 3 часов и провести предпосевное замачивание в растворе солей микроэлементов (борных – 0,02-0,05 %; молибденовых – 0,02- 0,05 %; медных – 0,002-0,005 %). Можно обработать семена раствором физиологически активного вещества – гетероауксина – 0,003 % концентрации или янтарной кислотой – 0,002 %.
Посев семян патиссона проводят, когда почва прогреется до +10- 12 °С и минует опасность возврата майских заморозков. Сеют по схеме 140×70 см, по 2-3 семени в лунку на глубину 3-4 см. Для ускоренного появления всходов можно посеять пророщенные семена. Посевы патиссона можно укрыть светопрозрачным спанбондом, что сохранит проростки от птиц и создаст благоприятный режим температуры и влажности в начальный период роста и развития растений.
ВЫРАЩИВАНИЕ РАССАДЫ ПАТИССОНОВ И ПОСАДКА
Для получения раннего урожая плодов патиссона применяют рассадный способ выращивания. Это позволяет начать сбор плодов на 10- 15 дней раньше. Рассаду выращивают в пластиковых кассетах с объемом ячейки 65 см3. Для наполнения кассет готовят торфо-минеральную смесь из верхового сфагнового торфа. Кислотность торфа нейтрализуют до pH 6,5. На 1 кубометр торфа вносят 8-10 кг доломитовой муки, 0,15 кг сернокислого магния, 0,3 кг карбамида или 0,5 кг аммиачной селитры, 0,8 кг двойного суперфосфата, 0,45 кг сульфата калия, а также микроэлементы (на 1 м3) – меди сернокислой – 2 г, железа сернокислого – 7 г, марганца сернокислого – 5 г, цинка сернокислого – 3 г, борной кислоты – 1 г.
Посев в кассеты лучше провести наклюнувшимися семенами, что обеспечит равномерность появления всходов. В месте установки кассет поддерживают температуру воздуха днем на уровне 22-25 °С, ночью в пределах 18-20 °С. Поливают рассаду умеренно теплой водой. Перед высадкой рассаду в течение 5-7 дней необходимо закалить путем проветривания. Через 20-25 дней после появления всходов рассада имеет 2-3 настоящих листа и готова к высадке.
Перед высадкой рассаду поливают растворенными в воде минеральными удобрениями. На 10 л воды при подкормке используют 10-20 г карбамида, 7-8 г сульфата калия, 10-12 г суперфосфата. Торфяной грунт должен быть хорошо увлажнен. Высаживают рассаду в открытый грунт в третьей декаде мая, когда нет опасности заморозков, под пленочные укрытия можно высаживать рассаду на 2-3 недели раньше. Посадку проводят с поливом: 0,3-0,5 л под каждое растение.
УХОД ПАТИССОНОМ
При оптимальных условиях всходы патиссона появляются через неделю после посева семян. С появлением первого настоящего листа всходы прореживают, оставляя в лунке по одному хорошо развитому растению. Междурядья и рядки патиссона необходимо постоянно сохранять в чистом от сорняков состоянии, а почву – рыхлить. За период вегетации (а точнее до начала плодоношения) необходимо провести 2-3-кратную культивацию междурядий и 2-3 прополки. Одновременно растения нужно 2-3 раза подкормить водным раствором минеральных удобрений: N20P20K20.
Подкормки лучше проводить вечером, чтобы исключить ожоги листьев. Положительные результаты дают внекорневые подкормки растений макро- и микроэлементами. Для приготовления водного раствора берут 10-15 г карбамида, 8 г калийной соли, 10-12 г суперфосфата, по 3 г борной кислоты, марганца и молибденово-кислого аммония и растворяют в 10 л воды. Опрыскивают растения в вечернее время.
УБОРКА ПЛОДОВ
Плоды патиссона убирают в виде 6-10 суточных завязей 2-3 раза в неделю. Делать это рекомендуется
в стадии технической спелости, когда плоды достигнут массы в 300-400 г. При сборах снимают не только стандартные, но и переросшие, уродливые и больные плоды – иначе урожай и качество патиссона будут снижаться. Плоды срезают ножом с плодоножкой вечером или утром, поскольку в эти периоды они меньше подвержены увяданию. Собранные плоды можно хранить в течение 2-3 недель в холодильнике в полиэтиленовых пакетах при температуре от 2 до 5 °С. Урожайность плодов патиссона с одного растения составляет, как правило, 3-4,5 кг.
ПОЛУЧЕНИЕ РАННЕГО УРОЖАЯ ПАТИССОНА В ТЕПЛИЦЕ И ПОД ВРЕМЕННЫМИ УКРЫТИЯМИ
Получить ранний урожай плодов патиссона можно путем выращивания рассады с использованием теплиц и временных пленочных укрытий. Рассаду для этих целей выращивают за 20-25 дней до ее высадки на постоянное место. В условиях Беларуси рассаду для теплиц и временных укрытий необходимо высаживать в первой-второй декаде мая. При благоприятных погодных условиях и опылении цветков пчелами и шмелями сбор плодов патиссона начинают проводить через 30-35 дней после высадки рассады. В теплице и под временными укрытиями необходимо регулярно проводить уход за растениями (прополки, рыхление почвы, подкормки), обеспечить доступ пчел и шмелей для опыления.
Питательная ценность и полезные свойства патиссона
Молодые плоды патиссона обладают высокими вкусовыми и питательными свойствами. По вкусу они напоминают артишок и спаржу, а в консервированном i виде – белые грибы. Плоды содержат более 6 % сухого I вещества, от 2,5 доЗ % сахаров, примерно 0,6-0,8 % сырого белка, не менее 0,6 % пектиновых веществ
1и 30-40 мг аскорбиновой кислоты. Формы патиссона с желтой и кремовой окраской плода содержат бета- каротин, а также витамины B1, В2, РР. Больше всего , в плодах патиссона содержится солей калия, кальция, железа, фосфора.
Наиболее широко плоды патиссона используются в кулинарии для приготовления различных блюд, а также для соления и маринования. Существуют разнообразные формы патиссона, которые выращивают для декоративных целей. По пищевым и диетическим свойствам патиссон имеет сходство с кабачком. Однако по вкусовым и питательным качествам плоды патиссона выше, чем плоды кабачка и тыквы. Плоды патиссона – ценный диетический продукт при болезнях почек, печени, язвенной болезни и атеросклерозе. Щелочные соединения плодов способствуют более полному усвоению белка, поддерживают нормальную реакцию крови, предотвращают отложение солей в кровеносных сосудах, выводят излишки холестерина.
Патиссон рекомендуют употреблять при ожирении, анемии, болезнях почек и печени, атеросклерозе. Однако предпочтение следует отдавать недозрелым плодам, а также не стоит подвергать их слишком долгой тепловой обработке, иначе не удастся сохранить полезные свойства.
Лежкоспособность плодов кабачка и патиссона
Плоды кабачка и патиссона убирают в период их технологической спелости, т. е. в стадии зеленца, когда диаметр плода достигает размера 6-7 см. Запаздывание с уборкой плодов приводит к получению нестандартной и некачественной продукции. В период уборки плоды предохраняют от механических повреждений и увядания. Их затаривают в ящики или контейнеры и в тот же день устанавливают в места для кратковременного хранения.
При правильном хранении плодов кабачка и патиссона удлиняются сроки их потребления в свежем виде и сокращаются потери урожая.
Сохраняемость (или лежкоспособность) плодов зависит как от соблюдения технологии выращивания и уборки, так и от условий и режима хранения.
Существенное влияние на продолжительность хранения плодов оказывает температурно-влажностный режим. Оптимальные показатели температуры воздуха должны находитmся в пределах 1-2 °С, а относительная влажность – 70-75 %. Продолжительность хранения плодов при таких условиях достигает 8-10 дней.
Убранные плоды можно хранить в стационарных хранилищах с регулируемым микроклиматом, а в домашних условиях – в погребе или в холодильнике.
СОВЕТ
ОБЫЧНО ВСЕ ВИДЫ ОВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ХРАНЯТ В ТЕМНОТЕ, ПОСКОЛЬКУ НА СВЕТУ АКТИВИРУЮТCЯ ПРОЦЕССЫ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ И РАЗРУШАЮТСЯ ЦЕННЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА.
Наиболее длительный период сохранности плодов (до одного месяца) наблюдается при использовании «усадочной» пленки толщиной 20- 25 микрон, в которую упаковывают каждый плод по соответствующей технологии.
В экономически развитых странах мира наблюдается тенденция роста урожайности сельскохозяйственных культур за счет генетического потенциала сортов и гибридов, а также благодаря внедрению современных технологий возделывания.
Формирование высокого урожая кабачков и патиссонов лучше всего происходит при среднесуточной температуре воздуха в пределах 20- 25 °С, максимальной длине светового дня, интенсивном солнечном освещении, наличии в пахотном горизонте почвы 30-40 мм продуктивной влаги, высоком плодородии почвы с нейтральной реакцией pH, а также при достаточном содержании в ней необходимых химических макро- и микро элементов. Указанные факторы среды при их оптимальном соотношении позволяют обеспечить урожайность плодов кабачка на уровне 100-120 т/ га, а патиссона – 60-80 т/га.
Снижение показателей продуктивности у кабачка и патиссона обусловлено, прежде всего, низкой эффективностью использования агроклиматических ресурсов и нарушением ряда агротехнических мероприятий.
Качество плодов кабачка и патиссона определяется как комплексом внешних морфологических признаков, так и их биологическим составом. Необходимо обращать внимание на содержание в плодах кабачка и патиссона нитратов. Допускаемое их содержание в плодах – не более 400 мг/кг сырого вещества.
КСТАТИ
НИТРАТЫ – ЭТО СОЛИ АЗОТНОЙ 1 КИСЛОТЫ (HNОЗ). ИНАЧЕ ИХ НАЗЫВАЮТ СЕЛИТРАМИ И ПРИМЕНЯЮТ КАК УДОБРЕНИЯ И КОНСЕРВАНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
Нитраты являются естественными продуктами жизнедеятельности растений. Под действием ряда ферментов и микроэлементов из них в растениях образуются аминокислоты и белки.
Непосредственно сами по себя нитраты опасности для здоровья человека не представляют, однако, попадая с пищей в желудок, они могут превращаться в нитриты. В небольших дозах нитраты оказывают сосудорасширяющее, спазмолитическое действие, понижают кровяное давление, обладают канцерогенными свойствами.
Для различных видов овощных растений установлены предельно допустимые концентрации (ПДК) нитратов. Наиболее высокое содержание нитратов наблюдается в проводящих сосудах растений (ксилеме), меньшее – в листьях, плодах и семенах.
Концентрация нитратов в продукции овощных культур зависит от внесенных в почву доз азотных удобрений. Вследствие этого необходимо применять сбалансированные дозы азотных, фосфорных и калийных удобрений под различные овощные культуры. Установлено, что известковые и калийные удобрения, а также ряд микроэлементов (молибден, медь, цинк, бор) препятствуют накоплению нитратов в плодах кабачка, патиссона и ряда других видов тыквенных культур.
При правильном соотношении элементов питания (NPK) в используемых органических и минеральных удобрениях можно максимально сократить уровень накопления нитратов в овощной продукции. Важно соблюдать также сроки подкормки растений азотными удобрениями. Подкормки, проведенные в начале вегетации, не приводят к избыточному накоплению нитратов, а в период плодообразования, наоборот, значительно повышают их уровень.
Для получения экологически чистой продукции всех видов овощных культур необходимо также своевременно применять различные средства и меры защиты растений (агрономические, биологические) от сорняков, вредителей и болезней.
Агротехнические методы включают правильное чередование культур в системе севооборота, выбор оптимальных сроков сева, своевременный уход за растениями, проведение санитарных мероприятий.
Биологический метод основан на использовании естественных врагов вредителей растений. Хищники, уничтожающие вредных насекомых, называются энтомофагами. Широко известными и наиболее распространенными энтомофагами являются двух-, пяти- и семиточечные божьи коровки, которые уничтожают (поедая) различные виды тли.
Хорошим помощником в борьбе с вредителями является жужелица, которая питается мелкими гусеницами вредных бабочек, личинками майских и колорадских жуков, галлиц и других вредителей.
Большую пользу в борьбе с тлей и клещами на растениях приносит златоглазка.
Для привлечения энтомофагов на садово-огородные участки необходимо размещать рядом такие растения, как ромашка аптечная, укроп, фенхель, горчица, петрушка, фацелия, гречиха и др.
Эффективным средством борьбы с вредителями растений является применение биологических препаратов бактериального, грибного и вирусного происхождения: энтобактерин, дендробациллин, битоксибациллин, боверин, трихотецин, витин.
Биологические препараты нетоксичны для человека и окружающей среды, не нарушают биологическое равновесие в природе и обладают избирательным действием.
Для защиты ряда овощных культур без химикатов применяют отвары и вытяжки из полыни, лука, конского щавеля, одуванчика, тысячелистника, горчицы, чеснока, хрена, ботвы картофеля, табака и других растений. Растительные препараты поддерживают устойчивость растений к болезням и вредителям, не причиняя ущерба окружающей среде.
В получении высоких урожаев особая роль отводится защите растений от вредителей и болезней, массовое распространение которых на овощных культурах происходит не случайно, а вследствие неправильного или несвоевременного проведения мероприятий, ограничивающих их размножение.
Оптимальным решением является разумное сочетание профилактических (карантинных, агротехнических) и истребительных (механических, биологических и химических) мероприятий.
Наиболее опасными вредителями на растениях кабачка и патиссона являются медведка обыкновенная, бахчевая тля и ростковая муха. Из болезней вредоносны мучнистая роса, корневая гниль, фузариозное увядание и мозаика.
Медведка обыкновенная.
Этот многоядный вредитель сельскохозяйственных растений распространен повсеместно, особенно на увлажненных низких местах и около рек, на хорошо унавоженных, богатых перегноем почвах и на орошаемых участках.
О появление вредителя на участке судят по отверстиям в почве и по хорошо заметным извилистым рыхлым бугоркам на ее поверхности.
Медведка – крупное насекомое коричневого цвета. Взрослые особи достигают длины 40-50 мм. Передние ноги широкие, плоские, зубчатые, приспособленные для рытья почвы. Насекомое обитает преимущественно в плодородном слое почвы, где проделывает норы. На поверхности появляется ночью во время спаривания.
При строительстве гнезд и нор перегрызает корни и надземные части растений, поедает семена, клубни, корнеплоды. Наибольший ущерб причиняет молодым растениям в защищенном грунте.
Взрослые особи медведки и ее личинки зимуют в плодородной почве, скоплении растительных остатков, навозе. Активная жизнедеятельность вредителя наступает, когда температура почвы на глубине 20 см прогревается до 9-10 °С. Самка устраивает гнезда (земляные пещеры) на глубине 10-15 см, в которые откладывает яйца. Личинки начинают отрождаться в конце мая и живут в гнездах 2-3 недели.
Меры борьбы: В начале мая в местах обитания вредителя делают небольшие приманочные кучки из свежего навоза, куда медведки заползают для строительства гнезд и откладки в них яиц. Через 20-30 дней кучки просматривают, обнаруженных в них медведок и яйца уничтожают.
Проводят периодическое (2-3-х кратное) рыхление междурядий в третьей декаде мая и в течение июня на глубину 10-15 см для истребления потомства вредителя, поскольку выброшенные на поверхность яйца и личинки погибают в течение короткого времени.
Регулярно проводят вылов взрослых особей медведки во вкопанные на уровне земли глубокие емкости, заполненные водой так, чтобы она не доходила до краев на 6-8 см. В течение одной ночи в такие водяные ловушки попадается много медведок.
Положительные результаты достигаются также методом отпугивания медведки в местах ее обитания путем насыпки в небольшие канавки песка, смоченного керосином.
Применяют отравленные приманки из ячменя, пшеницы, пшена (на 1 кг приманки берут 50 г 30 % карбофоса и 30 г подсолнечного масла). Зерно разваривают в подсоленной воде. Приманка становится влажной, не высыхает и не теряет своей привлекательности для медведки на 2-3 день после раскладки. В приманку вначале добавляют масло, а затем – карбофос и хорошо перемешивают. Такие приманки используют обычно за несколько дней до посева или посадки сельскохозяйственных культур, заделывают в бороздки на глубину 2-3 см в местах, где наиболее часто встречается вредитель. Можно разложить приманки и после появления всходов (но уже в междурядьях) и заделать их на глубину 2-3 см.
При высокой численности вредителя на участке вечером проводят обработку почвы раствором 30 %-го карбофоса (20-25 г на 10 л воды).
В конце вегетации растений гнезда насекомых уничтожают методом залива нор смесью воды (1 л) и керосина (100 г).
Положительные результаты дает глубокая осенняя перекопка почвы с одновременной выборкой и уничтожением взрослых особей и личинок медведки.
В конце сентября – начале октября при массовом заселении участка вредителями используют приманочные ямы с конским навозом, который с наступлением морозов разбрасывают, и медведка погибает.
Бахчевая тля.
Это многоядный вредитель обитает более чем на 46 видах растений, однако наиболее широко распространен на всех тыквенных культурах. Питается соком растений.
Тело бескрылых самок овальное, темно-зеленое, почти черное, длиной 1,25-2,1 мм. Личинки желтые или зеленые, крылатые или бескрылые. Размножаются бесполым путем, давая за сезон 14-20 поколений.
Начало размножения тли происходит весной при температуре около 12 °С. Оптимальная температура для развития +16-22 °С. Весной вредитель развивается и питается сначала на сорных растениях, а затем переселяется на тыквенные культуры. Колонии тлей располагаются на нижней стороне листьев, на побегах, цветках и завязях. Поврежденные листья скручиваются, цветки и листья желтеют, сохнут и опадают. Рост растений задерживается, иногда они полностью погибают.
Меры борьбы. Уничтожение сорняков, сбор и привлечение на культурные растения двухточечных, пяти- и семиточечных божьих коровок в качестве энтомофагов (пожирателей) тли. Обработка растений 10 %-ным карбофосом и другими видами инсектицидов. Из препаратов, изготовленных на основе растений, применяют настои зеленой ботвы картофеля, ботвы томатов, сушеного табака, зубков неочищенного чеснока.
Ростковая муха.
Повреждает всходы всех видов тыквенных культур. Взрослые особи ростковой мухи небольшого размера, длиной 5-7 мм, серого цвета с темной продольной линией на брюшке. Личинки белые, суженные спереди, с зубчиками на конце тела, длиной 7 мм.
Зимуют куколки мух в почве на посевах овощных, зерновых культур и клевера. Муха вылетает весной, откладывает яйца во второй половине мая под комочки земли, предпочитая более влажную почву с поверхностно расположенным навозом. Через 2-10 дней появляются личинки, которые повреждают набухшие прорастающие семена и всходы растений,у которых они пробуравливают подсемядольное колено и проникают внутрь стебелька. Окончив питание, окукливаются через 12-16 дней. За сезон развивается 2-3 поколения ростковой мухи.
Меры борьбы: Проведение осенней перепашки почвы с внесением и тщательной заделкой навоза.
Посев семян в оптимальные сроки (для конкретной местности).
Сбор и уничтожение растительных и послеуборочных остатков.
БОЛЕЗНИ КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ
Мучнистая роса.
Грибковое заболевание, распространенное на различных видах тыквенных культур. Возбудитель заболевания поражает растения особенно в середине и конце плодоношения. «Под ударом» находятся листья и стебли растений, особенно при повышенной влажности воздуха и выпадении росы.
В начале на верхней стороне листа появляются округлые мучнистобелые пятна. Впоследствии они увеличиваются в размерах и в количестве, сливаются, покрывая всю площадь листа белым мучнистым налетом. Пораженные листья изменяют свою темно-зеленую окраску на более светлую, желто-зеленую, темнеют, сморщиваются и засыхают. Плоды созревают при этом преждевременно, обладают плохим вкусом и недостаточной сахаристостью, поздно завязываются, остаются недоразвитыми и деформируются.
Грибковая инфекция в виде плодовых тел (клейстокарпиев) зимует на растительных остатках больных растений, а также на сорняках, восприимчивых к мучнистой росе (осот, подорожник и др.). Весной клейстокарпии раскрываются, и образующиеся в них споры вновь заражают молодые растения тыквенных культур. Болезнь вредоносна и распространена повсеместно. Наиболее сильно мучнистая роса повреждает тыквенные растения в защищенном грунте, слабее – в открытом.
Меры борьбы: Удаление ботвы и сорных растений вокруг сооружений защищенного грунта и в поле.
Глубокая осенняя перекопка почвы.
Соблюдение севооборота по возврату тыквенных культур на прежнее место через 3-4 года.
Поддержание в защищенном грунте температуры воздуха в пределах 20-25 °С и оптимальной влажности почвы.
При первых признаках появления мучнистой росы на листьях проводят химические обработки растений препаратами коллоидной серы и другими фунгицидными препаратами (натрий фосфорнокислый двухзамещенный, изофен, поликарбоцин и др.).
Положительный эффект в борьбе с мучнистой росой дает опрыскивание настоем коровяка: 1 кг коровяка заливают 3 л воды и настаивают в течение 3 суток, затем процеживают и разводят 1 л настоя в 1 л воды.
Корневая гниль.
Заболевание возникает в результате неблагоприятных условий выращивания, ослабляющих растения, что способствует нападению на них паразитных почвенных грибов. Болезнь чаще всего проявляется в малогабаритных пленочных укрытиях. Растения при заболевании отстают в росте, имеют слаборазвитые листья с желтоватой окраской, завязи преждевременно опадают и не развиваются. Иногда наблюдается гибель всего растения. Корни пораженного растения темнеют, становятся трухлявыми, размочаливаются.
Поражение может кольцеобразно охватить корневую шейку (шейковая гниль), что приводит к отмиранию надзеной части растения. Чаще всего корневая гниль возникает при неблагоприятных для роста и развития тыквенных растений условиях: резкие колебания температуры почвы, полив растений холодной водой (9- 11 градусов) отрицательно сказываются на развитии корневой системы. Источниками заболевания являются пораженные болезнью послеуборочные остатки.
Меры борьбы: Использование для выращивания всех видов тыквенных культур смеси из свежей дерновой земли и перегноя с добавлением хорошо разложившегося и выветрившегося торфа.
Полив растений водой температурой не ниже 20 °С.
Поддержание нормальной влажности почвы в течение всего периода выращивания.
Подсыпка земли к стеблям при проявлении первых признаков корневой гнили с целью образования дополнительных придаточных боковых корней на стебле.
Фузариозное увядание.
Возбудителями болезни являются различные виды почвенных грибов. Растения поражаются в любом возрасте. Грибы проникают в корневую систему растений из почвы и разрастаются в его проводящих сосудах. Пораженные растения преждевременно увядают, загнивает нижняя часть стебля и наблюдается их массовая гибель. Болезнь весьма вредоносна.
На краях листьев (особенно нижних ярусов) образуются желтые пятна. Ткани листа между жилками начинают отмирать. Листья верхних ярусов теряют тургор и становятся хлоротичными. Постепенно все растение медленно увядает. Корни и корневая шейка загнивают, растение надламывается и погибает.
Меры борьбы: Чередование культур в севообороте.
Замена почвенного субстрата в парнике или теплице.
Мозаика.
Это вирусное заболевание имеет разнообразные признаки проявления. На листьях появляется мозаичность: светло- и темно-зеленые расплывчатые пятна, а также звездчатые, кольцевидно-желтые или белые. Зачастую листья полностью белеют или становятся морщинистыми, уменьшаются в размерах, деформируются, приобретая пузырчатую форму. В больных листьях прекращается процесс фотосинтеза, из-за чего растения не развиваются, плоды приобретают мозаичную окраску. Они имеют бугристобелесые выросты и деформируются.
Вирусы передаются с соком больного растения при уходе, насекомыми (тли, клещи), а также зараженными семенами. Источником инфекции являются растительные остатки и семена.
Меры борьбы: Посев семенами, собранными со здоровых растений.
Борьба с сорняками и с насекомыми – переносчиками инфекции (тля, клещ).
Чередование культур в севообороте.
Сбор и уничтожение послеуборочных остатков.
Болезни кабачков – видео
Особенности проявления признаков партенокарпии у кабачка и патиссона
В мире растений партенокарпия имеет широкое распространение и наблюдается у более чем 70 видов (груша, яблоня, виноград, лимон, хурма, огурец, тыква, кабачок, патиссон, томат, баклажан, банан, маслина, ананас, персик, крыжовник и др.). По вкусовым и технолого-биохимическим показателям партенокарпические плоды не уступают плодам, образовавшимся путем опыления.
Формирование плодов является завершающим этапом жизненного цикла высших растений. После оплодотворения семяпочки на Х-ХН этапе органогенеза происходит параллельное формирование (рост) плода и семян. Однако у некоторых видов растений плоды могут образовываться и без опыления – девственно, т. е. партенокарпически. Сформированные плоды партенокарпических растений могут быть как с семенами, так и без семян, в зависимости от того, произошло или нет оплодотворение семяпочки.
Партенокарпическое завязывание у кабачка и патиссона – явление до сих пор мало изученное, однако в перспективе может иметь важное экономическое значение. При неблагоприятных для опыления условиях (дождливая погода, пониженный фон температур, отсутствие насекомых-опылителей, преобладание на растениях женских цветков) партенокарпические формы кабачка и патиссона оказываются более продуктивными.
Способность к партенокарпическому завязыванию плодов сильнее проявляется у образцов, имеющих зеленую и темно-зеленую окраску: Simba (Голландия), Негритенок (Россия), Aquilone (Италия), Maja (Голландия), Dark qreen (США), Blackjack (Канада). Показатели признака партенокарпии у районированных сортов белорусской селекции (Альбин и Ананасный) низкие.
Исследования (проведенные в Белорусском НИИ овощеводства) показали, что этот признак хорошо проявляется на тех растениях, у которых рост завязей происходит еще до начала раскрытия женского цветка, т. е. без его опыления насекомыми.
Положительные результаты достигнуты и по селекции партенокарпических форм патиссона. Впервые в лаборатории тыквенных культур был создан частично партенокарпический сорт патиссона Добрыня, имеющий оранжевую окраску плода, кустовой габитус и высокую урожайность плодов.
Работа по селекции партенокарпических форм кабачка и патиссона в настоящее время продолжается.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ
Из кабачков и патиссонов можно приготовить практически бесконечное количество блюд: их жарят в кляре, муке и сухарях; тушат с различными овощами для рагу или икры; фаршируют рисом, мясом и овощами; из них варят каши, варенье и компоты; их солят и маринуют Причем для приготовления пищи и лечебных средств используют не только мякоть плодов, но также семечки и цветы растений.
Икра из кабачков
Кабачки, запеченные в духовке, очищают от кожицы, а мякоть растирают. К пюре добавляют измельченную луковицу, соль, сахар, черный перец горошком и растительное масло по вкусу. Все тщательно перемешивают.
Суп из кабачков
0,5 кг очищенных кабачков нарезают кубиками, опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15- 20 минут. 2 ст. л. муки обжаривают с 3-4 ст. л. жира, разводят горячей водой и добавляют к супу. Сюда же добавляют 1 стакан гранулированного творога. Суп доводят до кипения и снимают с огня. Перед подачей на стол суп посыпают нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Оладья из кабачков
3-4 кабачка очищают от кожицы и семян, натирают на терке, смешивают с 1 ст. л. муки, 1 яичным желтком и солью, добавляют взбитый яичный белок. Массу вымешивают и выпекают оладьи в кипящем масле. На стол подают со сметаной.
Кабачки жареные
Нарезанные тонкими ломтиками кабачки подсаливают, панируют сухарями или мукой, смачивают во взбитых яйцах и обжаривают в масле до золотистой корочки.
Жареные кабачки в тесте
Готовят тесто из 150 г муки, 1 яйца, 1 ст. л. масла и такого же объема воды, чтобы оно приобрело консистенцию сметаны. К тесту добавляют 50 г натертого сыра и перемешивают. 1 кабачок среднего размера очищают от кожицы и семян, разрезают на кубики, подсаливают, посыпают перцем, каждый кубик погружают в тесто и обжаривают в масле.
КАБАЧКИ: КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Для переработки используют молодые плоды кабачка порционного типа длиной 7-10 см, диаметром 4-7 см, с небольшим семенным гнездом и плотной мякотью. Большинство
районированных сортов и гибридов соответствуют этим требованиям.
Кабачки соленые
В тару (стеклянную, эмалированную, деревянную) укладывают тщательно вымытые плоды кабачка, чередуя их послойно с зеленью петрушки, укропа, зубчиками чеснока, листьями вишни, кореньями хрена. Заливают их остуженным кипяченым рассолом (на 1 л воды – 50 г соли) и ставят в сухое прохладное место. Через 20-25 дней кабачки готовы к употреблению.
На 10 кг подготовленных плодов используют 300 г зелени, 150 г вишневого листа, 300 г корня хрена, одну луковицу чеснока, 5 л рассола.
Кабачки консервированные
Вымытые плоды кабачка бланшируют в течение 1 минуты в кипящей воде. После бланширования их охлаждают холодной водой, дают воде стечь и укладывают в стеклянные банки, в которые кладут укроп, часть стручков острого красного перца, 2-3 зубчика чеснока (на литровую банку). В банку добавляют листья хрена, зелень петрушки, листья мяты и другие пряности. Уложенные в банку плоды заливают горячим (80 °С) раствором, содержащим поваренную соль в расчете 50 г/л. В каждую банку добавляют 3 ст. л. 9 % уксуса. Литровые банки стерилизуют в кипящей воде 8-10 минут и закатывают.
Кабачки фаршированные овощами
Молодые плоды кабачка длиной до 15 см моют, обрезают плодоножку, очищают от кожицы, вынимают чайной ложкой семенную камеру. Подготовленные плоды солят (на 1 кг кабачков -10 г соли). Лук нарезают кружочками и обжаривают в подсолнечном масле до появления золотистого цвета и добавляют к нему зелень петрушки.
Вымытую и очищенную морковь, корни петрушки нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, добавляют немного растительного масла и тушат на умеренном огне до готовности. Обжаренный лук с петрушкой, тушеные морковь с корнем петрушки смешивают и нагревают до 70 °С. Подготовленным фаршем заполняют кабачки, затем укладывают их в банку, добавляют подсолнечного масла и заливают кипящим томатным соусом. Банки стерилизуют в слабокипящей воде в течение 80 минут.
На 500 г плодов кабачка используют 150 г моркови, 100 г лука, 16 г корня петрушки, 6 г зелени петрушки, соль, 300 г томатного соуса, 40 мл растительного масла.
Кабачковая икра своими руками
Для приготовления икры (на 1 кг смеси) необходимо: • 700 г кабачков • 50 г моркови • 40 г лука •10г белого корня • 200 г томатного пюре • 3-5 г зелени • 15 г соли •10г сахара • 1 г перца молотого
Кабачки толщиной 3-3,5 см разрезают на кружки и обжаривают в растительном масле, отдельно обжаривают морковь, белые коренья и лук. Все обжаренные овощи пропускают через мясорубку и смешивают вместе. Добавляют к ним мелко нарезанную зелень, соль, сахар, перец (горький, душистый или красный), а также несколько уваренную и протертую томатную массу. Все тщательно размешивают и нагревают в кастрюле до кипения. Расфасовывают в горячем виде в банки, укупоривают и стерилизуют полулитровые банки 75 минут, литровые – 100 минут. Этим способом икру можно изготовить также из плодов тыквы и патиссона.
Оладьи патиссона и фарша
Ингредиенты: 1 патиссон • 200 г мясного фарша • 2 яйца • 1/2 ч. л. соли • 1 ст. л. манки • растительное масло для жарки
Патиссон почистить, разрезать, натереть на крупной терке, оставить на 5 минут. Затем отжать сок, добавить яйца, фарш, соль и манку. Хорошо вымешать. Выкладывать на сковороду ложкой и слегка разравнивать. Жарить на среднем огне в хорошо разогретом масле с двух сторон.
Патиссоны с томатом и чесноком
Ингредиенты: • 4 патиссона • 2 помидора • 100 г майонеза, • 3 зубчика чеснока • петрушка
Патиссоны (можно немного переросшие) нарезать кольцами по 1 см, посолить, оставить на 15 минут. Потом обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Жареные кружочки патиссона выложить на тарелку в один слой, смазать майонезом, смешанным с измельченным чесноком, сверху положить кружочки томатов толщиной 0,5 см, опять смазать майонезом с чесноком.
Чередовать патиссоны и томаты, прослаивая их майонезом. Сверху полить майонезом, украсить петрушкой.
Икра из патиссонов и баклажанов на зиму
Ингредиенты: • 2 баклажана синих • 5 шт. лука репчатого • 150 мл масла оливкового рафинированного • 4 моркови • 2 кг патиссонов • 2 шт. перца чили свежего • 2 шт. корня петрушки • 1 пучок петрушки свежей • 1 кг помидоров • 5 ст. л. сахара • 3 ст. л. соли • 70 мл уксуса столового • 1 головка чеснока
Овощи моем и чистим, удаляем кожуру и семена. В казан наливаем растительное масло. Кладем мелко нарезанный лук и жарим до карамелизации. Добавляем морковь, натертую на терке. Продолжим жарить до размягчения моркови. Баклажаны и патиссоны нарезаем мелкими кубиками. Добавляем патиссоны и баклажаны в казан и жарим еще минут 5, а потом тушим около 40 минут. Корни петрушки и перчик чили (без семян) режем и добавляем тушиться в казан. Помидоры измельчаем в блендере. Помещаем зелень и чеснок в блендер, измельчаем. Когда овощи станут очень мягкими, их можно пюрировать погружным блендером. Добавляем к пюре из овощей томат, соль, сахар и уксус столовый 9 %. Перемешиваем и тушим еще 30 минут. Когда смесь станет густой, добавим зелень, перемешаем и подержим на огне еще 4 минуты. Готовую икру раскладыва ем по стерильным банкам, переворачиваем их, накрываем и оставляем до остывания. Когда икра остынет, убираем на хранение в темное место. Из указанного количества ингредиентов получается 2,7 л икры.
Патиссоны, маринованные с помидорами и сладким перцем
Для маринада:
- 3 л воды
- 24 ч. л. сахара
- 12 ч. л. соли
- 5 ч. л. уксусной эссенции
Ингредиенты: 1 ветка вишни 10 г гвоздики 10 г листьев черной смородины свежих 7 патиссонов 10 шт. перца душистого 4 шт. перца сладкого 10 шт. перца черного горошком , 10 г перца чили свежего, 1 кг помидоров 10 зеленых розеток укропа, 2 шт. хрена листового, чеснок
Патиссоны моем, удаляем плодоножку, срезаем все неровные места. Если патиссоны крупные и не входят в банку, то режем их и удаляем семена. Чеснок чистим и моем. Перчик чили тоже моем. Чеснок с перцем нарезаем и добавляем в банки перед второй заливкой. Все ингредиенты для засолки моем. Перец сладкий моем и удаляем семена, режем на 4 части каждый.
Банки стерилизуем в духовке при 150 °С 7 минут. Даем остыть до комнатной температуры. Кладем в каждую банку по 2 штуки перца: горошком черного и душистого, по 2 гвоздички. Выкладываем по кусочку листьев хрена. Кладем листья смородины и вишни. На дно банки кладем патиссоны впере
мешку с помидорами и перцем. Набиваем плотно. Заливаем кипятком и оставляем минут на 25, пока варится заливка. На 3 литра воды добавляем 12 ч. л. соли и 24 ч. л. сахара, кипятим, в конце добавляем уксус. Сливаем первую воду из банок, добавляем чеснок (по 1,5 зубчика), кусочек перца чили и заливаем заливкой. Ставим на 3 минуты в кастрюлю с кипящей водой, чтобы прогреть дно, и закатываем банки. Накрываем банки одеялом на 1 час.
КАБАЧОК И ПАТИССОН В КОСМЕТОЛОГИИ
Сок кабачка для волос
Волосы, которые считаются одним из главных украшений женщины, требуют постоянного внимания и правильного ухода. Недостаток какого- либо витамина или микроэлемента тут же сказывается на их внешнем виде. Решить многие проблемы, связанные с волосами, помогут обычные овощи.
О том, чем полезен сок кабачка для волос, и пойдет речь далее. Его применение может оказаться весьма кстати при появлении первых седых волос. Чтобы замедлить данный процесс, необходимо до мытья головы втирать в кожу сок кабачка. Эта процедура также благоприятно скажется и на общем состоянии волос.
Оживить и подпитать сухие волосы можно при помощи маски из сока, выжатого из одного кабачка средних размеров, 1 ст. л. оливкового масла и небольшого количества молока. Эту смесь следует наносить на волосы перед их мытьем на 30 минут.
Сок кабачка для ухода за кожей
Очень популярным в последнее время стало приготовление натуральных масок для ухода за кожей. Для этих целей прекрасно подходят различные овощные соки. Кабачковый сок для лица полезен тем, что содержащиеся в нем вещества сужают поры, увлажняют и отбеливают кожу, придают ей эластичность и упругость. Даже простые ежедневные протирания соком (процеженным или с мякотью) дадут ощутимый результат, который проявится в нормализации работы сальных желез и предотвращении появления прыщей. Самая простая питательная маска из сока кабачка для лица готовится из 1 ч. л. сока и одного яичного желтка. Держать данную смесь на лице необходимо 15-20 минут, затем же ее надо смыть при помощи смоченного в теплой воде ватного тампона. Завершить процедуру необходимо умыванием охлажденной водой.
Можно натереть кабачок на мелкой терке и смешать с запаренными овсяными хлопьями в пропорции 1:2, наложить на лицо, а через 20 минут умыться теплой водой или молоком, но некипяченым. Такая маска больше подойдет для комбинированной кожи – она хорошо освежит лицо.
При сухой коже можно наложить на лицо тертую мякоть кабачка, нанесенную на марлю, а можно просто уложить на лицо и шею тонко нарезанные полоски кабачков – они смягчат кожу, вернут ей тонус и обеспечат питание.
Гладкость коже в любой части тела можно придать благодаря регулярным растираниям и массажу с использованием сока кабачка. Это средство является еще и эффективным в борьбе с целлюлитом. Кроме того, данные процедуры способствуют улучшению микроциркуляции крови, создают невидимый защитный слой от воздействия ультрафиолета.
Омолаживающее действие можно получить, если нанести на лицо смесь из сока кабачка и 1 ст. л. меда всего на 20 минут. Этот прием позволит не только разгладить имеющиеся возрастные морщины, но и значительно отсрочить момент появления новых. Дополнительное питание увядающей коже можно обеспечить, если в процессе приготовления маски добавить к соку и меду сметану. Утренние и вечерние протирания лица соком, смешанным с крепким несладким кофе, придадут коже свежесть и снимут накопившуюся усталость. Данный тоник ьможно заготовить впрок, заморозив его в формочках для льда.
Как и кабачки, молодые патиссоны также используют в косметологии. Мякоть и сок этих овощей применяют для заживления ран, смягчения, омолаживания и осветления кожи. Рецепт косметической маски довольно прост: натереть патиссон или нарезать его тонкими кольцами, наложить состав на лицо, а через 20 минут смыть теплой водой.
Семейство тыквенных может похвастаться поистине удивительными представителями.
Лагенарию называют и индийским огурцом, и вьетнамским кабачком, и бутылочной тыквой-горлянкой. По легенде родиной этого огурца- кабачка-тыквы является то ли Индия, то ли Китай, то ли Средняя Азия.
Овощ может вырастать в длину до полутора метров, а в толщину достигает 110 см. Но самое уникальное качество лагенарии – это неимоверная скорость роста: за сутки – до 10 см. Интересно, что в процессе роста овоща 1 можно отрезать его нижнюю часть и употребить в пищу, а сам плод при этом не погибает, продолжая расти. Тем не менее, в пищу принято употреблять молодые плоды длиной около 50 см. Из толстой и прочной кожуры перезревших лагенарий изготавливают посуду, шкатулки и даже винные бочки. Сегодня лагенарию довольно успешно выращивают и в южных областях России, например, в Ставрополье и Краснодарском крае.
Патичок – результат кропотливой работы селекционеров, создавших на радость огородникам гибрид кабачка и патиссона. Новинка не только 5 имеет свой собственный, очень приятный вкус, но и вобрала в себя все полезные свойства родителей. Патичок имеет конусообразную форму и плотную кожуру (толщиной до 10 мм), что позволяет закладывать его на длительное хранение.
Крукнек – один из самых редких в нашем регионе представителей семейства тыквенных. Хотя по питательности и полезным свойства он превосходит и кабачки, и патиссоны. В кулинарии и народной медицине плоды крукнека используют так же, как патиссоны и кабачки. К слову, этот вид тыквы прекрасно адаптирован к нашим климату и почвам.
