---
title: "Как быстро сделать солёные, квашенные помидоры, как из бочки, но без бочки"
url: "https://handmade-garden.ru/ogorod/kak-bystro-sdelat-soljonye-kvashennye-pomidory-kak-iz-bochki-no-bez-bochki"
date: 2014-11-10
description: Рецепты квашения помидор у каждого свои.
author: "Сергей Селищев — садовод-практик, автор проекта Handmade-Garden.ru"
categories:
  - name: Огород
    url: "https://handmade-garden.ru/ogorod.md"
---

# Как быстро сделать солёные, квашенные помидоры, как из бочки, но без бочки

Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у родителей были несколько книг и в том числе знаменитая сталинская , и по ним всё и делалось с небольшими поправками.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в кастрюли и несли домой и родным и близким. Но много воды утекло с тех пор. Теперь я квашу в пластиковом ведре в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже.

Чтобы качественно **заквасить помидоры**, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то.

Главные принципы этого метода:‎  
 ‎1. Помидоры должны быть чуть недозрелые, но можно и зелёные тоже. ‎  
 2. Помидоры, острый перец, укроп, чеснок и ведро должны быть хорошо промыты, иначе всё прокиснет.‎  
 3. Рассол из расчёта на 1 литр воды 50-60 грамм любой соли, или почти 2 столовые ложки соли.‎  
 Прежде чем готовить рассол, определите сколько в вашу посуду войдёт воды вместе с помидорами.  
 4. После того как помидоры готовы хранить их только в холодном месте не выше 10-11 градусов и не ‎ниже -2.‎

Итак я купил 5 кг оранжево-зеленоватых, чуть недозрелых крепких помидор, укроп, и острый зелёный перчик, a чеснок и так у нас дома всегда в холодильнике.

![Солёные, квашенные п…](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Солёные, квашенные помидоры, как из бочки, но без бочки, ускоренный домашний рецепт.‎ ")

![Солёные, квашенные п…](https://handmade-garden.ru/data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHdpZHRoPSIyNTAiIGhlaWdodD0iNDAwIj48L3N2Zz4= "Солёные, квашенные помидоры, как из бочки, но без бочки, ускоренный домашний рецепт.‎ ")

Обновлено: 28 октября 2024   Просмотров: 55

### Можно прочитать

[/ogorod/kartoshka-kak-na-rynke](https://handmade-garden.ru/ogorod/kartoshka-kak-na-rynke) #### [Картошка как на рынке - только крупнее. Мой способ посадки в Подмосковье](https://handmade-garden.ru/ogorod/kartoshka-kak-na-rynke)

[/ogorod/ogorod-po-umnomu](https://handmade-garden.ru/ogorod/ogorod-po-umnomu) #### [Огород по-умному: 7 приёмов, чтобы меньше работать, больше собирать](https://handmade-garden.ru/ogorod/ogorod-po-umnomu)

[/ogorod/ogorod-ukhozhen](https://handmade-garden.ru/ogorod/ogorod-ukhozhen) #### [15 минут в день - и огород ухожен: мой чек-лист для занятых дачниц из Подмосковья](https://handmade-garden.ru/ogorod/ogorod-ukhozhen)