На сегодняшний день традиция делать домашнее вино вновь возрождается. И это неудивительно – ведь многие считают довольно бессмысленным приобретать дорогой напиток в магазине, не зная при этом, насколько качественным такое вино окажется.
Ведь большинство соотечественников стремится купить вино подороже, полагая, что оно более качественное. И мало кто задумывается о том, что дорогой алкоголь подделывают значительно чаще, чем дешевый.
Приготовление домашнего вина не отнимает много времени, да и к тому же – не требует особых продуктов. Ведь каждый год природа дарит нам богатый урожай таких полезных и вкусных яблок – и они являются прекрасным плодом, из которого можно сделать на самом деле восхитительно вкусное вино. При этом вы сами будете уверены в его качестве и безопасности.
Одним из наиболее часто используемых для приготовления домашнего вина сортом яблок является ранетка. Это довольно небольшие плоды с насыщенным кисловатым вкусом.
Польза от домашнего вина из ранеток весьма велика – ведь среди всех существующих сортов яблок именно этот считается наиболее полезным благодаря повышенному содержанию полезных веществ, витаминов и минералов. А поскольку вино не проходит тепловой обработки – все они сохраняются в напитке.
Для приготовления домашнего алкогольного напитка из ранеток нам потребуется следующий набор продуктов:
— яблоки – 2 килограмма,
— сахарный песок – 2,5 килограмма
— вода – 6 литров.
Необходимое оборудование – это стеклянная емкость и на выбор — устройство для получения сока из ягодного сырья: соковыжималка, пресс для отжима или хорошая терка.
Чтоб приготовить домашнее вино из ранеток, не требуются какие-либо специальные навыки или оборудование. Все делается очень просто.
Прежде всего, необходимо подготовить плоды. Для этого нужно взять только спелые, неповрежденные яблоки. Гнилые, битые, с трещинами или червоточинами не подходят – они с легкостью испортят напиток. Из чистых плодов удаляем косточки, мелко режем и пропускаем через соковыжималку или блендер. Немного усилий – и у вас готово жидковатое пюре, которое следует перелить в емкость с достаточно широким горлом.
Оставляем массу на 3 дня – при этом каждый день ее необходимо помешивать. На третий день перемешиваем пюре и оставляем в покое на 1-2 дня. За это время мякоть поднимется на поверхность, после чего ее нужно осторожно удалить. В результате – получаем мутный сок с незначительным количеством мякоти. Жидкость обладает не очень приятным спиртовым запахом – это значит, что начался процесс брожения. И это – самый подходящий момент для добавления сахара. От его количества зависит напрямую не только вкус вина, но и его крепость.
Так, если вы хотите получить сухое вино из ранеток – в сусло следует добавить всего 200 гр. сахара на литр сока. Тогда крепость его составит примерно 9-11°. Вино полусладкое получится при добавлении сахара в пропорции 250 гр./литр. При добавлении 300 гр. сахара и более вы получите так называемое десертное вино.
Подготовленное сусло переливаем в большую емкость (бутыль) с узким горлом. Чтоб обеспечить наиболее качественное брожение, сама жидкость должна занимать максимум половину емкости. Далее – закупориваем герметично горлышко крышкой. Важно – в емкость не должен попадать воздух.
В крышке проделываем маленькое отверстие и вставляем небольшую стеклянную трубку. Она предназначена для отвода газов во время брожения, и необходимо ее зафиксировать таким образом, чтоб кончик был намного выше уровня сусла. В противном случае трубка может забиться поднявшейся пеной, и отток газа будет неполным.
Второй конец трубки опускаем в небольшую емкость с водой. Теперь емкость следует убрать для брожения в темное, не холодное место.
Сам процесс может занять до двух месяцев. О том, что он окончен, вы сможете узнать, немного понаблюдав за суслом – из трубки перестанет выходить газ. Это отчетливо будет видно по емкости с водой, в которую опущен конец трубки – в ней не будут появляться пузырьки.
После этого необходимо разлить вино по бутылкам. Следует делать это осторожно – чтоб не поднять образовавшийся на дне осадок. Вино из ранеток должно храниться в темном прохладном месте – и желательно дать ему еще 1-2 месяца отлежаться, таким образом, оно получится по-настоящему вкусным.
