Для приготовления домашнего плодово-ягодного вина нужны всего лишь натуральный сок, сахар и вода, остальное - дело техники. Вам, кстати, обязательно понадобится соковыжималка.
Сначала ягоды или плоды тщательно промойте. Имейте в виду, что твердые ягоды, например бруснику или крыжовник, можно ополоснуть под струей воды, а мягкие, например малину или клубнику, лучше выложить в решето и несколько раз погрузить в таз с водой.
Второй этап - дробление. Ягоды передавите пестиком в эмалированной кастрюле. Но если вы решили делать вино из яблок, то лучше сначала разрезать плоды на дольки, удалить косточки и получить мезгу с помощью мясорубки, всячески избегая соприкосновения плодов с железом, так как от железа сок темнеет, а его свойства ухудшаются.
Дробить слишком мелко не стоит - тогда мезга будет хуже отдавать сок. А если вы готовите вино из таких ягод, как крыжовник, то перед тем, как отправить в соковыжималку полученную из них мезгу, ее надо хорошенько, до 60-70 оС, нагреть.
И не забудьте предварительно влить в нее воду (примерно процентов 15 воды от общего количества ягод). При нагревании (не меньше получаса) мезгу непрерывно помешивайте.
Полученный из мезги сок обычно фильтруют. А вот абрикосовый сок фильтровать не советуем: его вкусовые качества только ухудшатся, а цвет станет неестественным.
После фильтрации - напомним, что мы все-таки делаем вино плодово-ягодное, то есть сладкое и более крепкое, чем традиционные сухие вина, - необходимо снизить кислотность сока. Для этого сок разбавьте водой и добавьте в него сахар исходя из следующих примерных пропорций: 1 л яблочного сока - 0,1 л воды - 250 г сахара; 1 л крыжовенного сока - 0,2 л воды - 250 г сахара; 1 л малинового сока - 0,5 л воды - 350 г сахара; 1 л черносмородинового сока - 1,1 л воды - 550 г сахара.
Итак, вы получили смесь натурального сока, воды и сахара, то есть сладкое сусло, которое должно забродить. Для брожения лучше используйте чистые винные дрожжи. А если их под рукой нет, добавьте в сусло немного изюма, это не только заставит сусло забродить, но и сделает вкус будущего вина более благородным. Наконец, в сусло можно положить обыкновенные хлебные дрожжи, только ни в коем случае не пивные!
После этого возьмите 10-15-литровую стеклянную бутыль и заполните ее не более чем на две трети. Горлышко бутыли закройте несколькими слоями марли, поставьте бутыль в защищенное от прямого света место, и пусть она простоит там не меньше 30-35 дней.
Вообще, как известно, самая лучшая тара для вина - дубовые бочки. Но вряд ли они найдутся у вас в хозяйстве. Поэтому кроме стеклянных емкостей можно использовать эмалированные ведра и кастрюли. Только ни в коем случае не берите посуду, в которой вы обычно квасите капусту и солите огурцы. Не подойдет также железная, медная и алюминиевая посуда: от соприкосновения с железом вино почернеет и утратит свой аромат. Тару промойте холодной водой, потом горячей с содой и опять холодной.