Полная очистка самогона включает многократную дробную перегонку, а также химические и физические способы очистки.
В процессе очистки самогона необходимо учитывать, что спирт повышенной крепости хорошо удерживает примеси, особенно при высокой температуре спиртовой жидкости. Поэтому перед каждой дополнительной перегонкой самогон разбавляют родниковой водой (чем выше качество воды, тем эффективнее процесс перегонки). Количество добавляемой воды определяется крепостью самогона. Как правило, это 50 % количества самогона. Для очень крепкого самогона количество воды увеличивают, а для очень слабого – уменьшают. Для определения крепости самогона при разбавлении используют спиртометр.
В процессе брожения под действием дрожжей и выделяемых ими ферментов сахар превращается в этиловый спирт. Однако, помимо этилового спирта, в процессе брожения вырабатываются пропиловый, изобутиловый и изоамиловый спирт (сивушные масла), вследствие чего самогон приобретает неприятный запах и вредные свойства.
Сивушные масла удаляют из самогона путем дробной перегонки, а также химическим способом. Для этой цели используют щелочь (1–2 г на 1 л самогона) или соду (5–7 г на 1 л самогона).
Помимо сивушных масел, в самогоне образуются и другие примеси (уксусный альдегид, уксусная кислота, муравьино-этиловый эфир, муравьиная кислота, уксусно-этиловый эфир, метиловый спирт, кетоны и т. д.). Наиболее опасной из перечисленных примесей является метиловый спирт, поскольку его попадание в организм приводит к тяжелым заболеваниям.
Очистка от большинства перечисленных примесей происходит при второй перегонке. Именно поэтому не рекомендуется принимать внутрь самогон первой перегонки.
Примеси, которые не удалось удалить при перегонке, выводят химическими способами. С этой целью применяют древесный уголь из костра или печи. Остывший уголь засыпают в емкость с самогоном (50 г угля на 1 л самогона) и настаивают в течение нескольких дней, периодически взбалтывая. После того как выпадет осадок, самогон фильтруют.
Для очистки от посторонних примесей можно использовать активированный уголь, продающийся в аптеках.
Также очень распространен следующий способ очистки. На каждый литр нужно взять водный раствор перманганата калия (2 г на 50 мл воды). Этот раствор влить в самогон и подождать 8—10 часов, после чего можно будет увидеть осадок на дне. Для того чтобы избавиться от него, следует тщательно процедить продукт.
