Предлагаю вам необычное меню для похода, когда приготовить можно из консервов и некоторой добычи: рыбы, раков, мидий.
В любом походе наступает «черный день», когда запасы любимой тушенки и других консервов заканчиваются. Отчаянное положение может спасти меню из раков, мидий и рыбы, которое не только утолит голод, но и доставит незабываемое удовольствие даже самым привередливым гурманам.
Бутерброды «Французский шик»
Мидии – 100 г
Хлеб пшеничный – 2-3 куска
Лук репчатый – 0,5 шт.
Масло подсолнечное – 2 ст. ложки
Сырок плавленый – 1 шт.
Способ приготовления:
Раковины мидий очищаем ножом, выдерживаем несколько часов в холодной воде, затем хорошо промываем в проточной воде, заливаем холодной водой и варим 15-20 минут. Вареное мясо отделяем от раковин, ополаскиваем в теплой кипяченой воде, нарезаем и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем в растительном масле до тех пор, пока лук не станет мягким. Потом жареные с луком мидии смешиваем с тертым сырком, хорошо перемешиваем и наносим получившуюся массу на хлеб.
Огурцы «Загадка»
Огурцы свежие – 4 шт.
Морковь (вареная) – 2 шт.
Свекла (вареная) небольшая – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель (вареный) — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. ложки
Майонез – 100 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Огурцы разрезаем вдоль, удаляем сердцевину и измельчаем. Картофель, морковь и свеклу нарезаем очень мелкими кубиками и добавляем к измельченному огурцу. Лук мелко нарезаем, пассеруем и смешиваем с овощами. Получившуюся массу солим, перчим, перемешиваем и заправляем растительным маслом. Потом фаршируем ей огурцы, поливаем майонезом и подаем.
Салат «Выход из положения»
Хлеб пшеничный черствый – 250 г
Лук зеленый – 120 г
Яйцо – 2 шт.
Зелень петрушки (измельченная) – 3 ст. ложки
Масло растительное – 0, 5 стакана
Соль – по вкусу
Хлеб и вареные яйца натираем на терке со средними отверстиями. Зеленый лук шинкуем и вместе с петрушкой добавляем к хлебу и яйцам. Заправляем салат маслом, подсаливаем и перемешиваем.
Борщ «Карасиный улов»
Караси – 120 г
Капуста – 100 г
Картофель – 80 г
Свекла – 60 г
Грибы белые сушеные – 5 г
Фасоль – 25 г
Морковь – 10 г
Корень петрушки – 10 г
Корень сельдерея – 10 г
Лук репчатый – 20 г
Масло топленое – 15 г
Томат-пюре – 15 г
Уксус 3%-й – 5 г
Мука – 5 г
Лавровый лист – 1 шт
Перец душистый горошком – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень петрушки, укропа (измельченная) – 1 ст. ложка
Сушеные грибы и фасоль замачиваем на несколько часов, а потом отвариваем в разных кастрюлях: грибы – до готовности, а фасоль до полуготовности. Морковь, корень петрушки и сельдерея, лук нарезаем соломкой и слегка обжариваем. Свеклу так же нарезаем соломкой и тушим вместе с томатным пюре и уксусом до полуготовности. Потом кладем ее в кипящий грибной отвар, добавляем туда нарезанный кубиками картофель, коренья (морковь, петрушку, сельдерей), лук, нашинкованную капусту, фасоль с отваром, муку, лавровый лист, соль, душистый перец и варим до готовности всех компонентов.
Карасей разделываем, очищаем, солим, обваливаем в муке и поджариваем до золотистого цвета. Потом кладем их в готовый борщ и доводим до кипения.
Плов «Рачья доля»
Раки – 9 шт.
Вода – 3 л
Чеснок – 10 г
Масло растительное – 160 г
Рис – 100г
Лавровый лист – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Зелень петрушки – 2 ст. ложки
Раков обмываем в нескольких водах, опускаем в подсоленный кипяток с добавлением чеснока, лаврового листа и зелени петрушки и отвариваем в течение 5-10 минут. Когда раки остынут, очищаем их, отделяя шейки и толстые части клешней от панциря и удаляя желудки и камешки (если они будут). Оставляем несколько скорлупок и наполняем их вареным рисом, а остальные скорлупки измельчаем в ступке. Разогреваем в кастрюле растительное масло (2 ст. ложки), кладем туда толченые скорлупки и, едва они начнут подрумяниваться, вливаем в кастрюлю отвар, в котором варились раки. Даем бульону хорошо прокипеть, а потом процеживаем его через сито. Опять разогреваем в кастрюле растительное масло, потом кладем в него промытый и перебранный рис и, постоянно помешивая, слегка обжариваем. Когда он подрумянится, вливаем процеженный отвар и варим на слабом огне до готовности риса. В готовый рис кладем часть ракового мяса, черный перец и перемешиваем. Выкладываем рис горкой на блюдо и обкладываем оставшимся мясом. В качестве декора используем наполненные рисом скорлупки.
Пудинг «Соблазн»
Ананас (консервированный) – 250 г
Рис – 200 г
Вода – 400 г
Молоко сгущенное – 1/5 банки
Курага – 100 г
Цедра лимона
Рис перебираем, промываем и отвариваем, добавив в него за десять минут до готовности сгущенное молоко. Курагу заливаем кипятком и пропариваем в течение 5 минут, потом воду сливаем, а курагу мелко нарезаем и смешиваем с рисом. Натираем цедру лимона, добавляем к рису и перемешиваем. Выкладываем десерт на блюдо, украшаем ломтиками ананаса и поливаем ананасовым соком.
